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अग्नाशयशोथ के लिए आहार: अग्न्याशय की तीव्र और पुरानी सूजन में पोषण संबंधी विशेषताएं, अनुमति और निषिद्ध खाद्य पदार्थ

अग्नाशयशोथ के लिए पोषण इसके उपचार के मुख्य बिंदुओं में से एक है, इसका एक आवश्यक हिस्सा है। ड्रग थेरेपी के अलावा, इस बीमारी के लिए आहार दवाओं के समान महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अग्न्याशय में भड़काऊ प्रक्रिया में पोषण भी बीमारी के तेजी से रोकथाम का एक उपाय है।

अग्नाशयशोथ अग्न्याशय द्वारा संश्लेषित एंजाइमों के प्रवेश को ग्रहणी में बाधित करता है: उनमें से कुछ ग्रंथि में ही रहते हैं। यह भड़काऊ प्रक्रिया को बढ़ाता है, इंसुलिन के उत्पादन सहित कार्यों का एक और व्यवधान है। यदि अनुपचारित, मधुमेह मेलेटस विकसित होता है। आहार का पालन करने में विफलता बीमारी के आगे बढ़ने, जटिलताओं के उद्भव की ओर ले जाती है।

अग्नाशयशोथ के लिए आहार पोषण

अग्नाशयशोथ के लिए पोषण रोग के पाठ्यक्रम पर निर्भर करता है। रोगियों के लिए, एक विशेष आहार बनाया गया है - टेबल नंबर 5 पी: इसका पहला हिस्सा तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए उपयोग किया जाता है, दूसरा क्रोनिक कोर्स के लिए पोषण के आधार के रूप में।

• पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली की जलन में कमी,

• अग्न्याशय और यकृत में वसा के संचय को कम करना।

तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए भोजन

तीव्र रूप में, जब बाएं हाइपोकॉन्ड्रिअम में तीव्र दर्द, मतली, उल्टी, दस्त का संबंध है, पहले 3 दिनों के दौरान भूख, ठंड (अग्न्याशय क्षेत्र पर) का निरीक्षण करना और आराम करना आवश्यक है। गैसों के बिना खनिज पानी (बोरजोमी, नारज़न, एसेन्टुकी नंबर 4) छोटे घूंटों में - प्रति दिन 4-5 गिलास की अनुमति है। तरल पेट में अम्लता को कम करता है, दर्द को कम करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है। इस मोड को धीरे-धीरे छोड़ना आवश्यक है। तीसरे दिन, डॉग्रोज इन्फ्यूजन, ग्रीन टी, जेली, उबला हुआ चिकन, सब्जी शोरबा, और पानी आधारित दलिया धीरे-धीरे आहार में पेश किया जाता है। उपयोग किए जाने वाले उत्पादों को यंत्रवत् और जैव रासायनिक रूप से कोमल होना चाहिए।

तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए बुनियादी पोषण संबंधी आवश्यकताएं

रोग के तीव्र चरण में यह सख्त वर्जित है:

• मसालेदार, नमकीन, वसायुक्त, तला हुआ और स्मोक्ड व्यंजन,

• मौसमी जलन पैदा करने वाला।

आहार में शामिल होना चाहिए:

• प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट पर्याप्त मात्रा में,

• सभी आवश्यक विटामिन।

तीव्र अग्नाशयशोथ में खाना पकाने के लिए कुछ और अनिवार्य आवश्यकताएं हैं:

• तेल के बिना बेकिंग उत्पाद,

आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन की एक निश्चित स्थिरता का पालन करना चाहिए:

• तापमान - भोजन गर्म होना चाहिए (बहुत ठंडा और बहुत गर्म contraindicated है),

• आवृत्ति दर - छोटे भागों में हर 3 घंटे में भोजन करना,

• धीमी गति से, अच्छी तरह से चबाने वाला भोजन,

• तरल का उपयोग - खाने की प्रक्रिया में इसे नहीं पी सकते।

रोग के तेज होने के दौरान खाने की दैनिक दर 2500 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

पुरानी बीमारी के साथ भोजन खाना

रोग के तीव्र चरण में इसका उपयोग करना बिल्कुल असंभव है:

• तले हुए और कठोर उबले अंडे,

• ताजे फल और सब्जियां, खट्टे फलों का रस,

• मसालेदार भोजन, स्मोक्ड भोजन, डिब्बाबंद भोजन,

• ताजा ब्रेड, पेस्ट्री, मफिन।

आहार में मुख्य रूप से पशु प्रोटीन - 90 ग्राम, सब्जी - 40 ग्राम प्रति दिन होना चाहिए। वे सामान्य चयापचय को बनाए रखने में एक भूमिका निभाते हैं। जानवरों की एक प्रमुखता के साथ वसा खाने के लिए भी महत्वपूर्ण है, जिसका हिस्सा दैनिक आहार में 80% है। मक्खन को तैयार भोजन में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, दूध का उपयोग अनाज, सूप, चुंबन में किया जाना चाहिए। उपयोगी केफिर, कम वसा वाले चीज। कार्बोहाइड्रेट की दैनिक खपत - 130 ग्राम से कम नहीं।

जीर्ण अग्नाशयशोथ के लिए अनुमत खाद्य पदार्थ:

• बासी गेहूं की रोटी,

• नदी मछली का मांस, मुर्गी पालन, वील, खरगोश,

• कम कैलोरी वाले डेयरी उत्पाद,

• विभिन्न अनाज (अधिमानतः चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया),

• चाय, जंगली गुलाब काढ़े, जामुन और फल।

अग्नाशयशोथ के लिए आहार की अवधि

अग्नाशयशोथ के लिए एक बख्शते आहार के अनुपालन का समय रोग के चरण पर निर्भर करता है। तीव्र अग्नाशयशोथ में, 15-20 दिनों के लिए एक अस्पताल में उपचार होता है, और पुरानी अग्नाशयशोथ का उपचार एक बाह्य रोगी के आधार पर किया जाता है। अस्पताल में चिकित्सीय पाठ्यक्रम की समाप्ति के बाद, कम से कम 6 महीने के लिए आहार का पालन करना आवश्यक है।

चूंकि तीव्र अग्नाशयशोथ में आहार पोषण कम कैलोरी (1,500–1,700 किलो कैलोरी प्रति दिन) है - यह शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों की खपत के मानकों के साथ इसका अधूरा अनुपालन है - इस आहार का अनुपालन 10-14 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए।

अग्नाशयशोथ के लिए पोषण, जो पुरानी अवस्था में पारित हो गया है, पूरे जीवन के लिए आहार होना चाहिए। यह इंसुलिन उत्पादन से जुड़े रिलेप्स और बिगड़ा हुआ कार्बोहाइड्रेट चयापचय के विकास को रोकता है। निरंतर छूट के साथ भी, आहार को तोड़ने से रोग समाप्त हो सकता है। आहार संख्या 5 पी, दूसरे भाग को सौंपा। एक विशेष रूप से विकसित चिकित्सीय आहार के अनुपालन में विफलता भोजन, मतली, उल्टी, दस्त में त्रुटियों के बाद दर्द पैदा कर सकती है। विमुद्रीकरण के दौरान एक स्थिर कुपोषण के साथ, बीमारी खराब हो सकती है, और एक संभावित रिलेप्स को पिछले उपचार की तुलना में अधिक उपचार प्रयासों की आवश्यकता होगी।

दैनिक भोजन कैलोरी 2700 किलो कैलोरी है, जबकि आहार में शरीर के लिए सभी आवश्यक पोषक तत्व होते हैं। प्रति दिन शरीर की आवश्यकता:

• प्रोटीन में - प्रति दिन 140 ग्राम,

• कार्बोहाइड्रेट में - 300 ग्राम,

प्रयुक्त सब्जियों और फलों को थर्मामीटर से संसाधित किया जाना चाहिए, क्योंकि इनमें फाइबर की एक बड़ी मात्रा होती है।

तीन दिनों के लिए अग्नाशयशोथ के लिए एक मेनू का एक उदाहरण, एक व्यक्ति के लिए डिज़ाइन किया गया।

पहला दिन

नाश्ता: दो चिकन अंडे, एक प्रकार का अनाज अनाज, चाय के प्रोटीन से भाप आमलेट।

स्नैक: कम वसा वाले कॉटेज पनीर का हलवा, नाशपाती और सेब का मिश्रण।

दोपहर का भोजन: उबला हुआ आलू मछली की कम वसा वाली किस्मों के कटलेट के साथ, गुलाब जलसेक।

सुरक्षित,: जामुन से चुंबन।

रात का खाना: चिकन उबले हुए मीटबॉल, दलिया, खुबानी की खाद।

स्नैक: कम वसा वाले केफिर।

दूसरा दिन

नाश्ता: पतला नॉनफैट दूध, दुबला पेस्ट्री, चाय के अलावा के साथ दलिया।

स्नैक: पनीर कम वसा वाले पनीर से, उबले हुए, कासनी से पीते हैं।

दोपहर का भोजन: चिकन मीटबॉल, दम किया हुआ तोरी, नाशपाती के साथ आलू का सूप।

स्नैक: फलों और जामुन से जेली के साथ बिस्कुट।

रात का खाना: पके हुए फूलगोभी, भाप मछली, चाय।

तीसरा दिन

नाश्ता: खुबानी प्यूरी, हरी चाय के अलावा चावल दलिया।

स्नैक: अंडे की सफेदी, ओटमील चुंबन से आमलेट।

दोपहर का भोजन: कद्दू प्यूरी, कम वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ चीज़केक, कॉम्पोट।

स्नैक: पके हुए सेब को चाय के साथ।

रात का खाना: दुबली मछली और आलू, मसला हुआ गाजर, चाय का पुलाव।

स्नैक: गेहूं के पटाखे, कम वसा वाले केफिर।

इस तरह के आहार की गणना प्रत्येक मामले में व्यक्तिगत रूप से की जाती है, रोगी की सामान्य स्थिति, उसकी संवैधानिक विशेषताओं और बीमारी के चरण को ध्यान में रखते हुए। स्वस्थ व्यंजनों के लिए व्यंजनों के लिए, अग्नाशयशोथ के रोगियों को साधारण खाद्य पदार्थों से लिया जाता है, इसलिए एक आहार भोजन तैयार करना और डॉक्टर द्वारा विकसित पोषण आहार का पालन करना कोई कठिनाई नहीं है।

शरीर के कार्य

अग्न्याशय अपने ऊतकों की संरचना और कार्य में विषम है। इसकी कोशिकाओं का मुख्य हिस्सा अग्नाशयी रस का उत्पादन करता है - इसमें केंद्रित एंजाइमों के साथ एक केंद्रित क्षार (या बल्कि, उनके निष्क्रिय अग्रदूत)। अग्नाशयी रस आंतों के पाचन तंत्र का निर्माण करता है। इसके विभिन्न विभागों में रहने वाले बैक्टीरिया एक महत्वपूर्ण लेकिन सहायक भूमिका निभाते हैं।

अग्नाशय के ऊतक के माध्यम से मुख्य पित्त-मलमूत्र मार्ग है। यह पित्ताशय की थैली से ग्रहणी की ओर जाता है, अपने लुमेन में बहुत बाहर निकलने पर ग्रंथि के मुख्य वाहिनी में गिरता है। नतीजतन, क्षार, एंजाइम और पित्त आंत में अलग-अलग नहीं, बल्कि एक तैयार "मिश्रण" के रूप में प्रवेश करते हैं।

बीमारी का कारण

तीव्र चरण में, अग्नाशयशोथ ग्रंथि के छोटे नलिकाओं की रुकावट की ओर जाता है, जिसके माध्यम से अग्नाशय का रस मुख्य में बहता है, और फिर ग्रहणी के लुमेन में। इसके "स्व-पाचन" का प्रभाव एंजाइमों के अंदर जमा हुआ। तीव्र अग्नाशयशोथ निम्नलिखित कारणों से हो सकता है।

  • पित्ताशय की पथरी। जिगर या पित्ताशय की थैली की सूजन पैथोलॉजी के कारण उत्पन्न होती है, पित्त की रचना की विसंगतियां (सेप्सिस के कारण होती हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, उसी जिगर की बीमारी के लिए ड्रग्स ले रही हैं)।
  • संक्रमण। वायरल (कण्ठमाला, हेपेटाइटिस, आदि) या परजीवी (हेल्मिन्थिसिस)। रोगज़नक़ ग्रंथि कोशिकाओं को संक्रमित करता है, ऊतक सूजन का कारण बनता है और इसके कार्य को बाधित करता है।
  • दवाएं। एथेरोस्क्लेरोसिस, स्टेरॉयड दवाओं और कुछ एंटीबायोटिक दवाओं के विषाक्त प्रभाव।
  • संरचना या स्थान में विचलन। वे जन्मजात (पित्ताशय की थैली, बहुत संकीर्ण नलिकाओं, आदि) या अधिग्रहित (सर्जरी या दर्दनाक परीक्षा, ट्यूमर के बाद निशान) हो सकते हैं।

क्रोनिक अग्नाशयशोथ को अक्सर शराबी शराबियों और मधुमेह रोगियों में "कम से कम पांच साल के अनुभव" के साथ देखा जा सकता है। यहां जो मायने रखता है वह ग्रंथि में ऑटोइम्यून प्रक्रिया है, जो सूजन या एंटीडायबिटिक दवाओं (मेटफोर्मिन) का उपयोग करती है। लेकिन वह निम्न बीमारियों का भी साथ दे सकता है।

  • आंतों की विकृति। विशेष रूप से ग्रहणीशोथ जिसमें ग्रहणीशोथ (इसकी दीवारों की सूजन) और कटाव शामिल हैं।
  • संवहनी रोग। सभी ग्रंथियों को सक्रिय रूप से रक्त की आपूर्ति की जानी चाहिए। जन्मजात विसंगतियां और जमावट विकार (हीमोफिलिया, घनास्त्रता) यहां एक विशेष भूमिका निभाते हैं।
  • चोट। पेट में गंभीर चोटें, हस्तक्षेप, गंभीर चोटें।

अग्नाशयशोथ का सबसे कम कारण ओडडी के दबानेवाला यंत्र की ऐंठन है, जो एक सामान्य पित्ताशय की थैली और अग्नाशय वाहिनी के साथ समाप्त होता है। Oddi के स्फिंक्टर इसे ग्रहणी में बाहर निकलने से बहुत दूर स्थित है। आम तौर पर, वह अग्नाशयी रस की आपूर्ति और उसके गुहा में पित्त की "नियंत्रित" को नियंत्रित करता है, आपको भोजन के बीच में इसे लगभग बंद कर देता है और जब कोई व्यक्ति मेज पर बैठता है तो इसे तेजी से बढ़ाता है। यह अग्न्याशय या पित्ताशय की गुहा में विभिन्न रोगजनकों (बैक्टीरिया, विदेशी यौगिकों, कीड़े) के साथ आंत की सामग्री की वापसी को भी रोकता है।

इस प्रकार के सभी चिकनी मांसपेशी "डिवाइडर" की तरह, ओडड़ी के स्फिंक्टर को ऐंठन का खतरा नहीं है। लंबे समय तक ऐसी चीज के रूप में उसका अपना रोग दवा में मौजूद नहीं था। उन्हें विभिन्न "पित्तजन्य डिस्केनेसिया" और "पोस्टकोलेस्टेक्टोमी" "सिंड्रोम" (पित्ताशय को हटाने की एक जटिलता) द्वारा बदल दिया गया था। लेकिन वास्तव में, तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के दौरान उसकी ऐंठन एक दुर्लभ चीज है। लेकिन वह अक्सर न्यूरोलॉजिकल विकारों के साथ या दर्द रिसेप्टर्स की सक्रियता के परिणामस्वरूप पकड़ लेता है - जब पित्ताशय की थैली से निकलने वाले पत्थर उसे परेशान करते हैं, तो उसकी चोट होती है।

तीव्र अग्नाशयशोथ शुरू होता है और पसलियों के नीचे पूरे ऊपरी पेट में असहनीय दर्द (चेतना की हानि तक) के साथ होता है। एंटीस्पास्मोडिक्स, दर्द निवारक और एंटीबायोटिक्स इसे दूर नहीं करते हैं, न ही आम दवाएं "हृदय से" - "कोरवालोल", नाइट्रोग्लिसरीन हैं। विशेष पोषण भी दर्द को कम नहीं करता है - आपको डॉक्टर की आवश्यकता है, न कि आहार की। आमतौर पर, हालांकि हमेशा नहीं, हृदय क्षेत्र के लिए ऊपर की ओर, कॉलरबोन के नीचे, वक्ष रीढ़ की हड्डी में देखा जाता है, जिसके कारण रोगी अग्नाशयशोथ के लक्षणों को दिल का दौरा पड़ने या ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के कारण समझ सकते हैं। यह शरीर की कैस्केड प्रतिक्रियाओं द्वारा एक महत्वपूर्ण बल उत्तेजना के लिए सुविधाजनक है:

  • रक्तचाप में वृद्धि (उच्च रक्तचाप और हाइपोटेंशन समान रूप से होने की संभावना है),
  • दिल की धड़कन में रुकावट
  • बेहोशी,
  • ठंडा, चिपचिपा पसीना।

अग्नाशयशोथ का एक लक्षण लक्षण तरल मल है - एक मवाद, जिसमें अर्ध-पचाने वाले खाद्य टुकड़े और वसा होते हैं। यह रोग की शुरुआत के कुछ घंटों बाद ही प्रकट होता है। पहले दिन के अंत तक, मूत्र के साथ मल का ध्यान देने योग्य मलिनकिरण होता है। आम तौर पर, पीला-भूरा रंग पित्त से उनके बिलीरुबिन को दाग देता है, जिसका उपयोग पाचन के लिए किया जाता था। और वाहिनी के ओवरलैप के कारण, यह आंत में प्रवेश नहीं करता है। दूसरे या तीसरे दिन, रोगी पेट फूलना, पेट में "चूसने" और वसायुक्त या मसालेदार भोजन की दृष्टि से उल्टी विकसित करता है।

पुरानी अग्नाशयशोथ भी दर्द के साथ होती है, लेकिन इतना स्पष्ट नहीं है। खाने के एक घंटे बाद वे बढ़ सकते हैं, खासकर अगर यह अनुचित था - शराब के साथ ठंडा, तला हुआ, स्मोक्ड, फैटी, मसालेदार। लापरवाह स्थिति में दर्द संवेदनाएं बढ़ जाती हैं, पाचन अपच से परेशान होता है (जब मल के बजाय लगभग अपरिवर्तित भोजन निकलता है)।

प्रभाव

तीव्र अग्नाशयशोथ तेज (दो या तीन दिन) "अग्नाशय के ऊतकों" के माध्यम से खतरनाक है, जिसके परिणामस्वरूप कास्टिक क्षार, पित्त और पाचन एंजाइम इस "फिस्टुला" के माध्यम से सीधे पेट की गुहा में होते हैं। यह परिदृश्य स्पिल्ड पेरिटोनिटिस (पेरिटोनियम की सूजन, जो पेट के अंगों में जल्दी फैलता है), एकाधिक कटाव और मृत्यु की उपस्थिति के साथ समाप्त होता है।

पेरिटोनिटिस कई विकृतियों की विशेषता है, जिसमें एक छिद्रित अल्सर, पेट या आंतों का कैंसर, एपेंडिसाइटिस, यदि यह फोड़ा की एक सफलता के साथ था (इस परिदृश्य के कारण, जादूगर हैरी हौदिनी की मृत्यु हो गई)। यदि अग्नाशयशोथ को एक यांत्रिक बाधा (ओडडी के स्फिंक्टर के स्पस्म, पत्थर, निशान, ट्यूमर, आदि) से ट्रिगर नहीं किया गया था, लेकिन एक संक्रमण, एक शुद्ध अग्नाशय फोड़ा विकसित हो सकता है। उनका देर से उपचार भी पेट की गुहा में एक सफलता के साथ समाप्त होता है।

अग्न्याशय के एंजाइम और पाचन रस कभी-कभी एंजाइमी फुफ्फुसशोथ का कारण बनते हैं - पेरिटोनियम के मामले में उसी प्रकार के फुस्फुस का आवरण की सूजन। पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए, समय में देरी करने वाले लोग विशिष्ट होते हैं, लेकिन अधिक गंभीर जटिलताएं होती हैं जो इसके काम और अन्य अंगों का उल्लंघन करती हैं।

  • पित्ताशय। और हैजांगाइटिस यकृत नलिकाओं की सूजन है। कोलेलिथियसिस के साथ होने के कारण वे खुद अग्नाशयशोथ का कारण बन सकते हैं, लेकिन वे अक्सर रिवर्स ऑर्डर में बनते हैं - उनके परिणाम के रूप में।
  • Gastritis। पेट अग्न्याशय से यकृत के रूप में निकटता से जुड़ा नहीं है, हालांकि यह सीधे इसके नीचे स्थित है। अग्नाशयशोथ में उनकी सूजन सूजन वाले ग्रंथि से तीसरे पक्ष के पदार्थों के कारण इतनी अधिक नहीं होती है जो उनकी गुहा में प्रवेश करती हैं, बल्कि आंतों के पाचन की निरंतर अपर्याप्तता के कारण होती हैं, जिसकी भरपाई करने के लिए उन्हें मजबूर किया जाता है। अग्नाशयशोथ के लिए आहार पाचन के सभी अंगों पर भार को कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन अपेक्षाकृत स्वस्थ पेट के "हितों" को बहुत सावधानी से माना जाता है। अग्न्याशय के क्षरण को जितना अधिक स्पष्ट किया जाता है, गैस्ट्रेटिस के विकास का जोखिम उतना अधिक होता है।
  • प्रतिक्रियाशील हेपेटाइटिस। यह पित्त के लगातार ठहराव और यकृत नलिकाओं की जलन के जवाब में भी विकसित होता है। कभी-कभी पित्तशोथ, जो अग्नाशयशोथ के अगले प्रसार के दौरान हुई, पीलिया के साथ है। यही कारण है कि अग्नाशयशोथ के साथ आहार में उन खाद्य पदार्थों को शामिल नहीं किया जा सकता है जिनके लिए पित्त के पृथक पृथक्करण की आवश्यकता होती है। उनमें फैटी, तली हुई, मसालेदार मांस और मछली, मछली कैवियार, अन्य जानवरों द्वारा उत्पादों, स्मोक्ड खाद्य पदार्थ, मादक पेय - पाचन उत्तेजक हैं।
  • सिस्टोसिस और स्यूडोसिस्टोसिस। ये सौम्य रसौली या अग्नाशयी रस ठहराव के अपने foci का अनुकरण ग्रहणी के गुहा में अपने उत्सर्जन के साथ एक ही कठिनाइयों से उत्पन्न होते हैं। अल्सर समय-समय पर सूजन और दबाव डालते हैं।
  • अग्नाशय का कैंसर। किसी भी पुरानी सूजन को कार्सिनोजेनिक कारक माना जाता है, क्योंकि यह जलन, प्रभावित ऊतकों के त्वरित विनाश और उनकी बढ़ी हुई प्रतिक्रिया वृद्धि का कारण बनता है। और वह हमेशा सौम्य नहीं होता है। इसी तरह, पुरानी अग्नाशयशोथ के साथ।
  • मधुमेह। वह क्रोनिक अग्नाशयशोथ की पहली "लाइन" जटिलता से दूर है। लेकिन तेजी से और अधिक ध्यान से सभी लोहे की गिरावट, इंसुलिन की कमी की भरपाई के लिए जीवित आइलेट कोशिकाओं के लिए जितना मुश्किल होता है, उतना ही पहले से ही मृत क्षेत्रों में अपने "सहयोगियों" की मृत्यु के कारण उत्पन्न होता है। वे थक जाते हैं और बाहर भी मरने लगते हैं। सात से दस साल के बाद मधुमेह की संभावना (अक्सर - इससे भी तेज, पूर्वानुमान और अग्नाशयशोथ के पाठ्यक्रम की विशेषताओं के आधार पर) औसत रोगी के लिए "अनुभव" अधिक मूर्त हो जाता है। इसकी धमकी के कारण, एक अग्नाशयशोथ आहार को आदर्श रूप से न केवल वसा की कम सामग्री को ध्यान में रखना चाहिए, बल्कि सरल कार्बोहाइड्रेट भी चाहिए।

आहार चिकित्सा

रोग के तीव्र चरण में अक्सर तत्काल विषहरण, एंटीबायोटिक दवाओं की नियुक्ति (आमतौर पर एक व्यापक स्पेक्ट्रम की आवश्यकता होती है, क्योंकि रोगज़नक़ के प्रकार को निर्धारित करने का समय नहीं होता है), और कभी-कभी सर्जिकल हस्तक्षेप। यह आवश्यक है यदि रोग का कारण ओडडी के स्फिंक्टर का ऐंठन था, एक पत्थर या अन्य रुकावट (ट्यूमर) डक्ट में फंस गया। इसके पूरा होने पर, उपचार का आधार एक विशेष चिकित्सीय भोजन होना चाहिए।

गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट आमतौर पर आहार संख्या 5 को एक आधार के रूप में लेते हैं, जो कि प्यूलेस्टाइटिस और अन्य विकृति वाले रोगियों के लिए सोवियत काल में मैनुअल पेवेज़र द्वारा विकसित किया गया था जो पित्त के संश्लेषण और बहिर्वाह को बाधित करते हैं। लेकिन बाद में लेखक ने खुद इसे बदल दिया, एक आहार संख्या 5p बनाई।

सामान्य प्रावधान

Для взрослых пациентов с неярко выраженным течением заболевания подходит вариант стола № 5п без механического щажения — не требующий измельчать пищу до однородной массы. А меню для детей чаще всего приходится составлять из протертых продуктов. У питания в период обострения хронического панкреатита (особенно в первые три дня от его начала) и в острой стадии, наступившей впервые, есть несколько обязательных общих правил.

  • सादगी। व्यंजनों को जितना संभव हो उतना सरल होना चाहिए - कोई भरवां स्तन और मांस सलाद नहीं, भले ही उनकी संरचना में सभी सामग्री अलग-अलग आहार में फिट हो।
  • शुरुआती दिनों में पूर्ण भूख। पैथोलॉजी के बहिष्कार के साथ भूख को सौंपा। यही है, केवल गर्म क्षारीय पेय और अंतःशिरा रखरखाव इंजेक्शन (विटामिन, ग्लूकोज, सोडियम क्लोराइड)।
  • केवल स्टू और उबलते (पानी पर, उबले हुए)। बेकिंग और फ्राइंग टेबल जैसे अन्य तरीके like 5 और 5p का मतलब नहीं है।
  • मिन फैट खासतौर पर अगर हैलोसिटिस, कोलेसिस्टाइटिस के साथ हमला (या कारण) हो। जब सब्जी और पशु वसा को समान रूप से सख्ती से सीमित करना आवश्यक होता है, क्योंकि एक ही एजेंट, पित्त, उन्हें विभाजित करता है। प्रति दिन उन्हें 10 ग्राम से अधिक नहीं, बल्कि किसी भी अनुपात में खाया जा सकता है।
  • कोई मसाला नहीं। सभी अधिक मसालेदार और मसालेदार।
  • नट नहीं। बीज भी निषिद्ध हैं। इस तरह के उत्पाद वनस्पति तेल से समृद्ध होते हैं और पाउडर में भी खाने के लिए बहुत कठिन होते हैं।
  • स्वाद के लिए नमक। इसकी खपत पैथोलॉजी के पाठ्यक्रम को प्रभावित नहीं करती है, नमक की दैनिक दर स्वस्थ व्यक्तियों में समान रहती है - प्रति दिन 10 ग्राम तक।
  • कम फाइबर। यह घटक, जो आमतौर पर पोषण विशेषज्ञ और पाचन समस्याओं वाले लोगों द्वारा मूल्यवान है, अग्न्याशय की सूजन के मामले में गंभीर रूप से प्रतिबंधित है। आंतों पर इसके "जादू" प्रभाव का रहस्य यह है कि फाइबर पचता नहीं है, अवशोषित नहीं होता है और आंत के विभिन्न हिस्सों को परेशान करता है, पानी की गतिशीलता और उत्सर्जन को उत्तेजित करता है। सेल्यूलोज फेकल द्रव्यमान बनाने में मदद करता है, क्योंकि यह अपरिवर्तित रूप में प्रकट होता है। अग्न्याशय की सूजन के मामले में, इन तंतुओं के सभी गुण केवल स्थिति को खराब करेंगे। आप केवल स्टार्च और पल्प में समृद्ध खा सकते हैं, लेकिन फाइबर फाइबर, स्क्वैश, आलू, कद्दू में अपेक्षाकृत गरीब हैं। सफेद और लाल गोभी निषिद्ध है, लेकिन फूलगोभी का सेवन किया जा सकता है (केवल पुष्पक्रम, टहनियाँ और डंठल को बाहर रखा गया है)।
  • छोटे हिस्से। पहले की तरह, आधा किलोग्राम और अधिक के कुल वजन के साथ भागों में दिन में तीन बार, अग्नाशय विकृति के साथ असंभव है। दिन में कम से कम पांच भोजन करना चाहिए, और एक बार में खाए जाने वाले सभी खाद्य पदार्थों का कुल वजन 300 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।
  • सोडा, कॉफी, शराब और क्वास पर प्रतिबंध। इन पेय को हमेशा के लिए आहार से बाहर रखा गया है। लेकिन अगर विमुद्रीकरण के दौरान उन्हें बस नहीं ले जाना चाहिए, तो अतिउत्साह के दौरान उन्हें सख्ती से निषिद्ध किया जाता है।

नमूना मेनू

अग्नाशयशोथ आहार मेनू में पर्याप्त प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए। लेकिन बाद वाले के साथ "पर्दाफाश" को चीनी, शहद से लेकर पेय और भोजन तक शामिल करने से बचा जाता है। इसे अधिक बार एक प्रकार का अनाज के आहार में शामिल किया जाना चाहिए - मधुमेह रोगियों का पसंदीदा दलिया, क्योंकि इसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। चीनी को डायबिटिक एजेंटों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है - फ्रुक्टोज, ज़ाइलिटोल और सोर्बिटोल (जब गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है तो वे एक अप्रिय स्वाद देते हैं), एस्पार्टेम। ऐसे समय में भोजन जब अग्न्याशय की सूजन या प्राथमिक सूजन पहले से ही कम हो रही है, ऐसा लग सकता है।

सोमवार

  • पहला नाश्ता उबला हुआ चिकन स्तन प्यूरी। चावल कद्दूकस किया हुआ।
  • दूसरा नाश्ता मछली केक भाप।
  • दोपहर के भोजन के। चिकन शोरबा में चावल का सूप, पानी से आधा में पतला। दूध की जेली।
  • चाय का समय दो अंडों का आमलेट।
  • पहली रात का खाना चिकन मीटबॉल (चावल के साथ मांस को पीसें)। एक चम्मच मक्खन के साथ एक प्रकार का अनाज घिसना।
  • दूसरा रात्रिभोज दुबला, गैर-खट्टा दही, एक ब्लेंडर में खट्टा क्रीम के एक चम्मच के साथ कटा हुआ।
  • पहला नाश्ता दलिया। उबली हुई गोभी।
  • दूसरा नाश्ता मक्खन के साथ कम वसा वाले गोमांस पीट। दूध वाली चाय और उसमें भीगे हुए सफेद ब्रेड पटाखे।
  • दोपहर के भोजन के। चावल और पानी के अलावा मछली का सूप। फल के बिना दूध या फलों की जेली।
  • चाय का समय दुबला खट्टा क्रीम के साथ पनीर से पास्ता।
  • पहली रात का खाना टर्की स्तन के उबले हुए सूप। शुद्ध तरल एक प्रकार का अनाज।
  • दूसरा रात्रिभोज उबले हुए चावल के साथ उबला हुआ चिंराट प्यूरी।
  • पहला नाश्ता चावल के साथ फिशबॉल (मछली के साथ चावल काट लें)। उबला हुआ गाजर प्यूरी।
  • दूसरा नाश्ता कम वसा के साथ कसा हुआ हार्ड पनीर के दो बड़े चम्मच।
  • दोपहर के भोजन के। शुद्ध दलिया सूप, पतला चिकन शोरबा और कटा हुआ स्तन। खट्टा क्रीम के साथ दही पास्ता।
  • चाय का समय उबले हुए फूलगोभी के कई सूजन।
  • पहली रात का खाना पनीर के साथ मैश्ड पास्ता। दो अंडों से निकलने वाला आमलेट।
  • दूसरा रात्रिभोज कद्दू का दलिया। कई सफेद croutons के साथ चाय में भिगो।
  • पहला नाश्ता मसला हुआ तोरी। चिकन स्टीम कटलेट।
  • दूसरा नाश्ता कम वसा के साथ कसा हुआ हार्ड पनीर के दो बड़े चम्मच।
  • दोपहर के भोजन के। मक्खन के साथ आलू का सूप। कम वसा वाले गोमांस से प्यूरी।
  • चाय का समय तुर्की सौफले स्तन।
  • पहली रात का खाना मसला हुआ एक प्रकार का अनाज। दुबली मछली से सफ़ेदी।
  • दूसरा रात्रिभोज दलिया गाजर और कद्दू।

  • पहला नाश्ता खट्टा क्रीम के साथ दही पास्ता। मसला हुआ तोरी। चिकन मीटबॉल (काट चावल, मांस की तरह)।
  • दूसरा नाश्ता मक्खन के साथ मैश किए हुए आलू।
  • दोपहर के भोजन के। मैश्ड पास्ता के साथ दूध का सूप। कसा हुआ पनीर के साथ उबले हुए दो अंडे का आमलेट।
  • चाय का समय कई फूलगोभी फूल जाती है। चावल का हलवा।
  • पहली रात का खाना खट्टा क्रीम सॉस में चिंराट कीमा। एक प्रकार का अनाज के मसले हुए आलू। सफेद पटाखे वाली चाय।
  • दूसरा रात्रिभोज गाजर की प्यूरी। फल के बिना दूध या फलों की जेली।
  • पहला नाश्ता कद्दू का दलिया। दुबला गोमांस से सूप।
  • दूसरा नाश्ता मछली meatballs।
  • दोपहर के भोजन के। एक कमजोर चिकन शोरबा में और कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा चावल का सूप। दूध के साथ पास्ता पकाया।
  • चाय का समय दलिया।
  • पहली रात का खाना मक्खन के साथ कम वसा वाले गोमांस पीट। मसले हुए आलू
  • दूसरा रात्रिभोज कद्दू-गाजर दलिया। कुछ सफेद पटाखे वाली चाय

रविवार

  • पहला नाश्ता खट्टा क्रीम के साथ दही का पेस्ट। आमलेट।
  • दूसरा नाश्ता पनीर "कोट" के नीचे स्क्वैश। दूध और सफेद पटाखे के साथ चाय
  • दोपहर के भोजन के। मैश किए हुए उबले हुए बीफ़ के साथ पतला बीफ़ शोरबा में एक प्रकार का अनाज सूप। टर्की स्तन के उबले हुए सूप।
  • चाय का समय दलिया प्यूरी।
  • पहली रात का खाना मसले हुए आलू चिकन कटलेट।
  • दूसरा रात्रिभोज दही का हलवा चावल।

अग्नाशयशोथ के लिए आहार को चॉकलेट और कोको सहित सभी पेस्ट्री और मफिन को आहार से बाहर करने की आवश्यकता होती है। आपको किसी भी वसा, खाद्य एसिड और फाइबर के सेवन को सीमित करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, ताजी रोटी न खाएं। प्रतिबंध के तहत बाजरा, गेहूं, मक्का। ये अनाज एक ब्लेंडर के साथ भी मसला नहीं जा सकता है। सोयाबीन सहित सभी फलियां भी रद्द कर दी गई हैं। वे वनस्पति प्रोटीन से समृद्ध हैं, जिसके लिए उन्हें शाकाहारियों द्वारा मूल्यवान माना जाता है। लेकिन वे बढ़े हुए गैस गठन, गैस्ट्रिक अम्लता में वृद्धि के "दोषी" हैं, जो तीव्र अवधि में बेहद अवांछनीय है।

अग्न्याशय के अर्थ और रोग

अग्न्याशय शरीर में दो प्रमुख कार्य करता है:

  • हार्मोन इंसुलिन, लिपोकेन और ग्लूकागन का उत्पादन करता है,
  • स्रावी अग्नाशयी रस, भोजन के पाचन में शामिल।

अग्न्याशय के घाव अलग हैं। यह विषाक्त पदार्थों के साथ विषाक्तता हो सकता है, अग्नाशयी वाहिनी के रुकावट (जन्मजात या अधिग्रहित), सर्जिकल हस्तक्षेप के दौरान विभिन्न चोटें, पित्ताशय की थैली और पित्त नलिकाओं के रोग, दवाओं के संपर्क में आना, संक्रामक प्रकृति के रोग, परजीवी।

किसी भी कारक से अंग में सूजन हो सकती है। रोग के तीव्र और पुराने पाठ्यक्रम हैं। तीव्र अग्नाशयशोथ एंजाइम स्व-पाचन के परिणामस्वरूप विकसित होता है। गंभीर और उन्नत मामलों में, यह ग्रंथि के ऊतकों और यहां तक ​​कि आसन्न अंगों की मृत्यु की ओर जाता है। अक्सर, तीव्र अग्नाशयशोथ कुछ दवाओं, जठरांत्र रोगों, शराब के दुरुपयोग के उपयोग की पृष्ठभूमि पर विकसित होता है। रोग का क्रोनिक कोर्स लंबे समय तक चलने वाला (कभी-कभी स्थायी) होता है, कभी-कभी अतिसार के साथ, अक्सर प्रगतिशील होता है।

अग्नाशयशोथ के लिए आहार के लक्षण और विशेषताएं

मुख्य लक्षण अलग-अलग तीव्रता और स्थान का पेट दर्द है। कभी-कभी तापमान में वृद्धि होती है, मुंह में जलन, मतली होती है। गंभीर मामलों में, दर्द दाद है, नशा के लक्षण देखे जाते हैं, पीलिया विकसित होता है।

प्रवाह के विभिन्न रूपों के अग्नाशयशोथ के उपचार में एक बड़ी भूमिका आहार है। गंभीर मामलों में, जलसेक चिकित्सा का संचालन करें, विशेष मिश्रण के साथ एक जांच के माध्यम से पोषण किया जाता है। उसी समय, कदम से कदम, उपवास से चिकित्सीय आहार में एक चिकनी संक्रमण, और बाद में - अच्छा पोषण, महत्वपूर्ण है।

तीव्र अग्नाशयशोथ में, आहार का उद्देश्य नलिकाओं में ठहराव को समाप्त करना है। पुरानी अग्नाशयशोथ का निदान करते समय, पोषण का उद्देश्य अग्नाशय के कार्यों को बहाल करना और रिलेपेस को रोकना है।

तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए पोषण

तीव्र रूप तीव्र दर्द और रक्त में अग्नाशयी एंजाइमों के स्तर में वृद्धि के साथ है। अग्नाशयशोथ के लिए एक आहार अग्नाशय के रस के उत्पादन को कम करने या रोकने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह उपवास द्वारा प्राप्त किया जाता है, अर्थात, किसी भी भोजन की पूर्ण अस्वीकृति। इस मामले में, एक महत्वपूर्ण स्थिति बिस्तर आराम का पालन है।

अग्नाशयशोथ के साथ एक रोगी का पोषण एक चतुर्थ के माध्यम से आवश्यक पदार्थों को इंजेक्ट करके किया जाता है। दर्द को हटाने के तुरंत बाद भोजन किया जाता है, क्योंकि रोगी को पूर्ण विकसित प्रोटीन प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। उत्पादों को धीरे-धीरे आहार में पेश किया जाता है, साथ ही व्यंजनों की मात्रा और कैलोरी सामग्री को धीरे-धीरे बढ़ाया जाता है।

पहले कुछ दिन क्षारीय खनिज पानी (उदाहरण के लिए, बोरोजोमी), गुलाब के काढ़े, कमजोर और बिना पके चाय के लिए निर्धारित हैं। "भूखा" अवधि की अवधि, एक नियम के रूप में, 2-3 दिन है।

तीव्र अग्नाशयशोथ के तीव्र और तेज होने के बाद आहार

आहार का यह संस्करण उपवास के बाद निर्धारित किया गया है, इसका लक्ष्य दर्द को खत्म करना और अग्न्याशय की शांति बनाना है। अंश छोटे होते हैं, केवल 100 ग्राम तक, भोजन की संख्या 8 तक बढ़ जाती है। पहले 4 दिनों में, कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाता है, रोगी की स्थिति को स्थिर करने के बाद, कैलोरी सामग्री धीरे-धीरे बढ़ जाती है।

आहार में मुख्य रूप से अर्ध-तरल और तरल स्थिरता शामिल है, उपचार के 6-7 दिनों पर चिपचिपा खाद्य पदार्थों पर स्विच करना संभव है। कार्बोहाइड्रेट पसंद किए जाते हैं क्योंकि वे अग्नाशयी रस के उत्पादन को कम कर रहे हैं।

रोग का वर्णन

अग्नाशयशोथ एक भड़काऊ प्रक्रिया है जिसमें अग्नाशयी ऊतक, आंतरिक अंग, और उत्सर्जन संबंधी कार्य गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त होते हैं। अग्न्याशय पेट की गुहा में पेट के पीछे स्थित है और ग्रहणी से सटे है।

अग्न्याशय का मुख्य कार्य अग्नाशयी रस को विकसित करना है, जो पाचन प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल है।

भोजन के सेवन और पेट में इसके प्रवेश की प्रतीक्षा करते समय, एंजाइम और रस अग्न्याशय से छोटी आंत में गुजरने लगते हैं, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को बहाल करने में मदद करता है और छोटी आंत की दीवारों के माध्यम से भोजन घटकों के अवशोषण को सुनिश्चित करता है। अग्नाशयी तरल पदार्थ आंत में ही गैस्ट्रिक रस के अम्लीय वातावरण को हटा देता है, जहां पाचन एंजाइम सक्रिय होते हैं और विभाजन और प्रसंस्करण घटकों के अपने कार्यों को करना शुरू करते हैं।

ग्रंथि द्वारा उत्पादित मुख्य पाचन एंजाइमों में शामिल हैं:

  • एमाइलेज, जो सामान्य रूप से स्टार्च को संसाधित करने में मदद करता है,
  • लाइपेज - एक एंजाइम जो त्वरित वसा टूटने प्रदान करता है,
  • ट्रिप्सिन, काइमोट्रिप्सिन - एंजाइम जो सक्रिय रूप से प्रोटीन के टूटने की प्रक्रिया में शामिल होते हैं,
  • इंसुलिन, ग्लूकागन।

रोग के कारण

रोग के विकास का मुख्य कारण अग्न्याशय से ग्रहणी तक अग्नाशय के रस के बहिर्वाह में उल्लंघन शामिल है। ग्रंथियों के अंदर या नलिकाओं के पूर्ण या आंशिक अतिव्यापी के साथ लिंग, साथ ही आंतों की सामग्री का परित्याग, एंजाइम बहुत पहले काम में प्रवेश करते हैं, प्रसंस्करण को उत्तेजित करते हैं, साथ ही पास के ऊतकों का पाचन भी करते हैं।

अग्नाशयी सूजन के दौरान होने वाले रस और एंजाइमों की देरी से अग्नाशयी ऊतकों की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, लेकिन लंबे समय तक संपर्क में रहने से, अग्नाशयी और अग्नाशयी रस एंजाइम सक्रिय रूप से अन्य अंगों और रक्त वाहिकाओं के ऊतकों पर स्विच करने लगते हैं।

विकृत कोशिकाएं पाचन एंजाइमों की बढ़ी हुई गतिविधि को उत्तेजित करती हैं, इस प्रक्रिया में सभी बड़े क्षेत्र शामिल होते हैं। अग्न्याशय के परिगलन के साथ विशेष रूप से गंभीर स्थितियों में, अग्नाशयशोथ भी रोगी की मृत्यु का कारण बन सकता है।

कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण के लिए पाचन रस और एंजाइमों की एक बड़ी मात्रा आवश्यक है। अत्यधिक मात्रा में वसायुक्त और मसालेदार भोजन करते समय, जिसमें कई मसाले होते हैं, साथ ही मादक पेय लेने पर, एंजाइम अग्न्याशय में सही रहते हैं। पाचन एंजाइमों और रसों की देरी के कारण अन्य नकारात्मक कारक हो सकते हैं।

अग्नाशयशोथ के लिए मुझे कैसे खाना चाहिए?

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अग्नाशयशोथ के लिए निषिद्ध और अनुमत उत्पाद हैं। अग्न्याशय के काम के साथ समस्याओं के लिए एक उचित आहार तैयार करना निम्न नियमों के अधीन होता है:

  1. भोजन को यंत्रवत् संसाधित किया जाता है। सभी ठोस खाद्य पदार्थों को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, रगड़ा और कुचल दिया जाना चाहिए।
  2. खाना पकाने, मँडरा या धीमी कुकर में भोजन तैयार किया जाता है। यह तलना, धूम्रपान, नमक और खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए मना किया जाता है।
  3. आप बहुत ज्यादा नहीं खा सकते हैं। पेट को भोजन के छोटे हिस्से प्राप्त करने चाहिए, लेकिन अक्सर। सबसे अच्छा आहार हर 3-4 घंटे में खाया जाएगा, और सोने से कुछ घंटे पहले आपको केवल एक गिलास पानी या हर्बल चाय पीने की अनुमति होगी।
  4. सभी खाद्य पदार्थों को ताजा रहना चाहिए, खासकर फलों और सब्जियों में। मांस अधिमानतः ठंडा, जमे हुए नहीं। दूध सामान्य शैल्फ जीवन।
  5. उपयोग करने से पहले सभी व्यंजनों को गरम किया जाना चाहिए - 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, लेकिन 20 डिग्री से कम नहीं। ज्यादा गर्म खाना खाने की मनाही है।

इसके अलावा, विशेषज्ञ बुरी आदतों से छुटकारा पाने की सलाह देते हैं। इस मामले में, यह न केवल निकोटीन और मादक पेय के उपयोग के बारे में बोला जाता है, बल्कि रात में रन पर स्नैक करने की प्रवृत्ति के बारे में भी कहा जाता है। अग्नाशयशोथ और पित्त पथरी के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थों पर विचार करना भी महत्वपूर्ण है।

निषिद्ध उत्पादों की विस्तारित सूची

शरीर के लिए, जिसमें सूजन सक्रिय रूप से विकसित हो रही है, उचित आराम और वसूली के लिए समय देना महत्वपूर्ण है। अग्नाशयशोथ अग्न्याशय के दौरान उपयोग करने के लिए क्या मना किया जाता है? उत्पादों की सूची काफी विस्तृत है:

  • मादक पेय
  • वसायुक्त खाद्य पदार्थ,
  • लार्ड, डक, हंस, ऑफल और लैम्ब,
  • वसायुक्त मछली,
  • डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ और अचार,
  • कठोर उबले अंडे,
  • तले हुए मुख्य व्यंजन, तले हुए अंडे सहित,
  • मशरूम,
  • पालक और शर्बत,
  • मिठाई, पेस्ट्री,
  • आटा उत्पादों, पेस्ट्री और पाक,
  • कार्बोनेटेड पेय, कॉफी और कोको,
  • मसालेदार सॉस और मसाला
  • फास्ट फूड
  • कच्चे प्याज, बेल मिर्च, मूली और लहसुन,
  • निषिद्ध फलों में क्रैनबेरी, अंगूर, अनार, अंजीर और खजूर शामिल हैं।

कुछ खाद्य पदार्थ एक ही समय में लाभ और हानि दोनों को वहन कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कम वसा वाले कॉटेज पनीर या 1% केफिर सबसे अच्छा है, जैसा कि भोजन करते समय लग सकता है। लेकिन गैस्ट्रिटिस के साथ, उच्च अम्लता वाले डेयरी उत्पाद शरीर को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं। अग्नाशयशोथ में कौन से उत्पाद निषिद्ध हैं? आप विशिष्ट उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं या नहीं कर सकते हैं, ज्यादातर मामलों में रोग की अवधि (छूट, क्रोनिक कोर्स, एक्ससेर्बेशन, हमला) या संबंधित बीमारियों पर निर्भर करता है।

लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए प्रतिबंधित उत्पादों की एक सूची है। इनमें शामिल हैं:

  • किसी भी हलवाई की दुकान, मिठाई, आइसक्रीम, गाढ़ा दूध, अंजीर, सूखे खुबानी और नट्स,
  • सभी फलियाँ,
  • किसी भी समृद्ध व्यंजन - सूप, अचार, मशरूम-आधारित चाउडर को खाना मना है। निषिद्ध भी कुछ ठंडे सूप हैं - ओक्रोशका या चुकंदर,
  • वसायुक्त मांस, पोल्ट्री और मछली को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए, विशेष रूप से, भेड़ के बच्चे और सूअर का मांस,
  • सभी डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज, स्मोक्ड मीट और सूखे मछली को बाहर करना महत्वपूर्ण है,
  • जब अग्नाशयशोथ तले हुए या उबले हुए अंडे नहीं खा सकते हैं,
  • यदि हम डेयरी खाद्य पदार्थों के बारे में बात करते हैं, तो आपको वसा वाले दूध, पनीर, मार्जरीन और मक्खन को बाहर करना चाहिए,
  • जौ और बाजरा से दलिया पकाने से मना किया जाता है,
  • सब्जियों में गोभी, मिर्च, प्याज, लहसुन और मूली का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

बेशक, आप कोई फास्ट फूड और मसालेदार भोजन, कॉफी, शीतल पेय, अंगूर का रस नहीं खा सकते हैं।

आहार की अवधि

वयस्कों और बच्चों के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थों की अस्वीकृति की अवधि सीधे विकासशील बीमारी के प्रकार पर निर्भर करेगी। रोग के तीव्र रूप के लिए चिकित्सीय उपाय स्थायी रूप से बाहर ले जाने के लिए महत्वपूर्ण है, पुरानी अवस्था में - एक आउट पेशेंट आधार पर। रोग के उपचार की अवधि 2 से 3 सप्ताह तक भिन्न होगी। घाव के मुख्य लक्षणों को समाप्त करने के बाद आहार का छह महीने तक पालन किया जाना चाहिए।

अग्न्याशय के सावधानीपूर्वक उपचार से बीमारी के विस्तार को रोकने और रोगी को मधुमेह के विकास से बचाने में मदद मिलती है। यदि भड़काऊ प्रक्रिया जीर्ण रूप में होती है, तो व्यक्ति को अपने पूरे जीवन में उचित आहार का पालन करना और आहार से सभी निषिद्ध खाद्य पदार्थों को खत्म करना महत्वपूर्ण है। रोग के एक स्थिर चरण में चले जाने के बाद, आपको अपने आहार की निगरानी करना जारी रखने की आवश्यकता है, क्योंकि इस राज्य में पूर्ण वसूली अभी तक नहीं होती है।

भोजन की अनुमति दी

Существуют разрешенные и запрещенные продукты при панкреатите. К разрешенным специалисты относят:

  • आटा उत्पादों: कल की रोटी (यह राई, गेहूं और साबुत अनाज का चयन करने के लिए सबसे अच्छा है), पटाखे, घर पर पकाया जाता है, सुखाने, रोटी।
  • रोग के निवारण के दौरान इसे नूडल्स और स्पेगेटी खाने की अनुमति है (एक बार में 170 ग्राम से अधिक नहीं),
  • अनाज: एक प्रकार का अनाज, चावल, सूजी और दलिया,
  • ताजा सब्जियां और साग: गाजर, बीट्स, कद्दू, बैंगन, तोरी को वरीयता देना सबसे अच्छा है, आप हर दिन कटा हुआ अजमोद, डिल और अजवाइन का 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं,
  • मछली: इसे मछली की कम वसा वाली किस्मों (कॉड, पाइक-पर्च और हेक) के गूदे को खाने की अनुमति है, उबला हुआ या धीमी कुकर में पकाया जाता है,
  • शोरबा और घर का बना मीटबॉल पाचन को लाभ देगा,
  • समुद्री भोजन: समुद्री केल,
  • भोजन में मांस: स्टीम कटलेट, शोरबा और मीटबॉल पकाने के लिए चिकन, खरगोश, टर्की और लीन वील का उपयोग करना सबसे अच्छा है,
  • डेयरी उत्पाद: कम वसा वाला पनीर, सामान्य या उच्च अम्लता वाला पनीर,
  • बटेर और चिकन अंडे का एक आमलेट,
  • परिष्कृत अलसी, कद्दू और जैतून का तेल। स्थिर छूट के साथ, क्रीम की अनुमति है, लेकिन प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं,
  • केले और पके हुए सेब,
  • मधुमक्खी उत्पाद: मधुमक्खियों का दूध, प्रोपोलिस,
  • विभिन्न मसाले और भोजन की खुराक: जीरा, हल्दी, लौंग और सौंफ़।

हलवाई की दुकान

अग्नाशयी अग्नाशय के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची में मिठाई शामिल हैं। मुआवजे के लिए प्राकृतिक सुक्रोज की पर्याप्त मात्रा जामुन और फलों में पाई जा सकती है। अनुमति में कंपो, डेकोक्शन, पुडिंग, कैसरोल और विभिन्न जेली शामिल हैं।

अग्नाशयशोथ के साथ मीठे दांत को मध्यम मात्रा में मधुमक्खी उत्पादों और शहद का उपयोग करने की अनुमति है। वे न केवल स्वाद में मीठे होते हैं, बल्कि जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

चाय और केफिर को ड्रायर्स या गैलेटी कुकीज़ के साथ पूरक किया जा सकता है। सुपरमार्केट के आहार विभागों में उन्हें चुनना महत्वपूर्ण है, साथ ही खरीदने से पहले पैकेज पर रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें।

जब बीमारी का निवारण होता है, पोषण विशेषज्ञों को बेज़ का उपयोग करने की अनुमति दी जाती है। लेकिन इसे स्वयं पकाने के लिए सबसे अच्छा होगा, प्रोटीन को चीनी के विकल्प के साथ हराकर और इसे कम तापमान पर ओवन में सूखने दें।

अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के लिए निषिद्ध उत्पाद: आइसक्रीम, अंजीर, चॉकलेट, पेस्ट्री, गाढ़ा दूध और बहुत कुछ। चूंकि ऐसे उत्पादों में बड़ी मात्रा में चीनी और वसा होते हैं, इसलिए वे केवल रोग को बढ़ाते हैं।

जठरशोथ आहार

जठरशोथ और अग्नाशयशोथ के लिए, निषिद्ध खाद्य पदार्थों में कार्बोनेटेड, टॉनिक और मादक पेय शामिल हैं, मजबूत चाय, कॉफी, पूर्ण वसा वाले दूध, मफिन, पनीर और ताजी रोटी, मूली, खट्टे फल, मशरूम - ये सभी उत्पाद शरीर द्वारा बहुत खराब अवशोषित होते हैं और जठरांत्र म्यूकोसा की जलन को भड़का सकते हैं। आंत्र पथ।

खाना पकाने की युक्तियाँ

अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के लिए बड़ी संख्या में प्रतिबंधित उत्पाद हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि दैनिक भोजन में जटिल व्यंजन नहीं होना चाहिए, जो कई घटक हैं। यह सरल मैश किए हुए आलू और मांस या मछली बिट्स का उपयोग करने के लिए बहुत अधिक उपयोगी होगा।

यहां तक ​​कि भोजन की समान संरचना गैस्ट्रिक श्लेष्म की स्थिति पर एक अलग प्रभाव पैदा करती है, साथ ही अग्न्याशय पर भी, यदि वे विभिन्न तरीकों से तैयार किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, गैस्ट्र्रिटिस और अग्नाशयशोथ के एक जटिल रूप के साथ, यहां तक ​​कि सब्जी का सलाद शरीर के लिए अधिक फायदेमंद हो सकता है यदि यह ताजे उत्पादों से पकाया नहीं जाता है, लेकिन खट्टा क्रीम के बजाय इसे पकाया जाता है और इसमें सन का तेल मिलाया जाता है। यही बात अन्य व्यंजनों पर भी लागू होती है।

स्वस्थ अग्नाशयशोथ के लिए, आहार में फिट होने वाले स्वस्थ खाद्य पदार्थों से सूप को सब्जी शोरबा में सबसे अच्छा पकाया जाता है। एक ही समय में तैयार भोजन अच्छी तरह से कटा हुआ होना चाहिए और एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड होना चाहिए। इस तरह के खाना पकाने के सूप को रोग के उपचार की शुरुआत में अनिवार्य माना जाता है।

मछली और मांस के लिए एक अलग डिश या साइड डिश के रूप में उपयोग किए जाने वाले अनाज को भी दलिया की स्थिति में अर्ध-चिपचिपा स्थिरता के साथ पकाया जाना चाहिए, और फिर एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से हराया जाना चाहिए। इसे जैतून और अलसी के तेल की एक छोटी मात्रा में जोड़ने की भी अनुमति है।

मांस और मछली को मीटबॉल या चॉप के रूप में सबसे अच्छा पकाया जाता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वे त्वचा, कण्डरा और उपास्थि के कणों में नहीं आते हैं। पाक कला उबला हुआ होना चाहिए, और मैश किए हुए आलू या अनाज के एक साइड डिश के साथ उपयोग किया जाना चाहिए।

कॉफी और चाय सबसे अच्छी तरह से पीसा जाता है, चीनी और इसके विकल्प न जोड़ें, कभी-कभी आप दूध जोड़ सकते हैं। सरल पेयजल को गैस के बिना गुलाब के काढ़े या खनिज पानी से बदल दिया जाता है।

रोज़मर्रा के भोजन में नए उत्पादों को शामिल करें, अर्थात, मेनू को अधिक बनाएं, केवल बीमारी के संकेतों के पूर्ण उन्मूलन के बाद होना चाहिए। इसी समय, शरीर की सामान्य स्थिति की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, और जब पाचन तंत्र में समस्याओं के कोई भी लक्षण दिखाई देते हैं, तो फिर से अपने आप को आहार में सीमित करें।

यदि आप उचित पोषण का पालन नहीं करते हैं तो क्या होता है?

यदि आप हानिकारक उत्पादों के उपयोग को सीमित नहीं करते हैं, तो अग्नाशयशोथ बहुत जल्दी पेट के अल्सर के रूप में फैल सकता है, क्योंकि क्षतिग्रस्त श्लेष्म में गंभीर रक्तस्राव खुल सकता है। पित्त के बहिर्वाह की समस्याओं के कारण, एक जोखिम है कि शरीर में हेपेटाइटिस शुरू हो जाएगा, और यह पहले से ही मनुष्यों के लिए बहुत खतरनाक है।

उचित पोषण का पालन करने में विफलता विभिन्न जटिलताओं और संबंधित बीमारियों का कारण बन सकती है:

  • ग्रहणी बाधा,
  • gastritis,
  • पित्ताशय,
  • पित्त की बीमारी
  • प्लीहा की नसों का घनास्त्रता,
  • घातक रूप के अल्सर और ट्यूमर के शरीर में गठन।

इसके अलावा, अग्नाशयशोथ के मामले में मधुमेह मेलेटस एक नियमित सहवर्ती रोग माना जाता है। अग्न्याशय इंसुलिन प्रजनन और पाचन तंत्र में शामिल एंजाइमों के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। अग्नाशयशोथ के लिए प्रतिबंधित खाद्य पदार्थों की सूची काफी विस्तृत है, इस तरह के आहार पर स्विच करने से भोजन की आदतों के गंभीर संशोधन का प्रावधान है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि केवल सख्त आहार का पालन करना और जंक फूड से परहेज करना अग्नाशयशोथ के रोग संबंधी विकास को रोकने और रोगी के स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करेगा।

अंग की स्थिति निर्धारित करने और जटिलताओं के विकास को रोकने के लिए, समय में डॉक्टर की नियुक्ति पर जाना महत्वपूर्ण है, जो एक व्यापक नैदानिक ​​परीक्षा आयोजित करेगा और घाव के एक प्रभावी उपचार को निर्धारित करेगा। केवल एक डॉक्टर अग्नाशयशोथ के लिए एक सुरक्षित और उचित आहार बना सकता है।

उत्पादों पर प्रतिबंध लगा दिया

  • शुद्ध वसा। मक्खन, वनस्पति तेल और लार्ड, फैटी मछली, मांस और मुर्गी।
  • मसालेदार और मसालेदार मसाला।
  • सभी ताजे फल, सब्जियां, जामुन और साग।
  • सब्जियों और फलों को खाना पकाने के बाद भी खाना मना है। यह विशेष रूप से सफेद गोभी, मूली, लहसुन, नींबू और शर्बत पर लागू होता है।
  • मकई और फलियां।
  • बाजरा।
  • चीनी।
  • ताजा पेस्ट्री: हलवा और अमीर।
  • प्राकृतिक शर्करा की एक बड़ी मात्रा के साथ उत्पाद: जामुन, मीठे फल और शहद।
  • शराब।
  • मशरूम।
  • नमक।
  • डिब्बाबंद भोजन, marinades, स्मोक्ड मांस।

इसके अलावा, कृत्रिम हानिकारक तत्वों वाले उत्पादों पर प्रतिबंध लगा दिया।

पुरानी अग्नाशयशोथ के उपचार के दौरान निषिद्ध उत्पाद

10 साल पहले, वैज्ञानिकों ने अग्नाशयशोथ के लिए 5 "पी" के आहार का पालन करने की छूट अवधि की सलाह दी थी, जिसमें कुछ उत्पाद शामिल थे। एक्ससेर्बेशन की अवधि के बाहर आहार का विस्तार व्यंजन के विभिन्न तरीकों से किया जाता है: स्टूइंग या बेकिंग।

वर्तमान में, अधिकांश गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट एक नरम दृष्टिकोण व्यक्त करते हैं। यह माना जाता है कि अग्नाशयशोथ के लिए पुनर्प्राप्ति अवधि के पूर्ण पाठ्यक्रम के लिए, भोजन स्वस्थ और स्वादिष्ट होना चाहिए, और आहार को व्यक्तिगत रूप से चुना जाना चाहिए और इसमें कुछ निश्चित खाद्य पदार्थ शामिल हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि आहार अग्नाशयशोथ के साथ सूजन की गंभीरता को ध्यान में रखता है, अग्न्याशय को नुकसान की डिग्री, उसके अंतःस्रावी (इंसुलिन उत्पादन) की सुरक्षा और उत्सर्जन (पाचन एंजाइमों के उत्पादन) कार्यों को।

यदि आपको मधुमेह है और आप एक नए उत्पाद या एक नए पकवान की योजना बनाते हैं, तो यह जांचना बहुत महत्वपूर्ण है कि आपका शरीर इस पर कैसी प्रतिक्रिया देता है! भोजन से पहले और बाद में रक्त शर्करा के स्तर को मापने की सलाह दी जाती है। रंग युक्तियों के साथ OneTouch Select® Plus मीटर के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। भोजन से पहले और बाद में इसका लक्ष्य लक्ष्य होता है (यदि आवश्यक हो, तो उन्हें व्यक्तिगत रूप से अनुकूलित किया जा सकता है)। स्क्रीन पर एक संकेत और एक तीर तुरंत बताएगा कि क्या परिणाम सामान्य है या यदि भोजन के साथ प्रयोग असफल रहा।

इसके अतिरिक्त, आपको सभी निषिद्ध खाद्य पदार्थों पर व्यक्तिगत प्रतिक्रिया पर विचार करना और जानना चाहिए। इसके अलावा, रोगी के आत्म-नियंत्रण पर बहुत ध्यान दिया जाता है, उसे यह करना होगा:

  1. व्यवस्थित और जिम्मेदार समग्र राज्य
  2. "पहले घंटी" को पहचानें - स्वास्थ्य के बिगड़ने के संकेत
  3. वर्तमान स्थिति के अनुसार अपने आहार को समायोजित करें।

एक आहार जो ऊपर उल्लिखित सिद्धांतों पर बनाया गया है, रोगियों के लिए बहुत भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, रोग के गंभीर रूप वाले रोगियों में और बार-बार रिलेपेस होते हैं, यहां तक ​​कि छूट के दौरान, निषिद्ध उत्पादों की सूची तीव्र चरण की तरह ही रहती है और यह केवल वही हो सकता है जिसकी अनुमति है।

अग्नाशयी परिगलन के लिए एक आहार भी है, लेकिन यह पहले से ही अग्नाशयशोथ का एक जटिल कोर्स है, और यह आहार हमेशा बेहद सख्त होता है।

लगातार छूट वाले उत्पाद

अग्नाशयी कार्यों के स्थिर छूट और सामान्य संरक्षण वाले अन्य रोगियों के लिए, लगभग सभी उत्पादों का सेवन किया जाता है।

हालांकि, लंबे समय तक छूट के साथ, अग्नाशयशोथ के रोगी निम्नलिखित उत्पादों को खाने की सलाह देते हैं:

  • कोई भी मशरूम,
  • Marinades और स्मोक्ड मांस
  • मसालेदार मसाला और मसाले।

साथ ही, आप शराब को पूरी तरह से खत्म कर सकते हैं।

वसा, मसालेदार फलों और सब्जियों और मीठे पेस्ट्री के उच्च प्रतिशत वाले खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से बाहर रखा गया है। इसके अलावा, सूचीबद्ध खाद्य पदार्थ पाचन अंगों के सतही स्वास्थ्य वाले लोगों के लिए भी उपयोग करने के लिए अवांछनीय हैं।

इसके अलावा, अग्नाशयशोथ के सभी रोगियों को खाद्य प्रसंस्करण के केवल सौम्य तरीकों का उपयोग करना चाहिए:

  • भाप से पकाना
  • काढ़ा बनाने का कार्य
  • पकाना
  • शमन।

फ्राइड खाद्य पदार्थों को अग्नाशयशोथ के साथ पूरी तरह से बाहर रखा गया है।

पहले से निषिद्ध की सूची से नए उत्पादों को दर्ज करें, अत्यधिक सावधानी के साथ होना चाहिए। पहली बार, एक नया उत्पाद केवल 5-10 ग्राम की मात्रा में खाया जा सकता है।

यदि अग्न्याशय से कोई खतरनाक अभिव्यक्तियाँ नहीं हैं, तो धीरे-धीरे भाग को बढ़ाना संभव है, लेकिन आपको अभी भी सावधान रहने की आवश्यकता है। नकारात्मक अभिव्यक्तियों में शामिल हैं:

यह जानना महत्वपूर्ण है कि भोजन की पोर्टेबिलिटी न केवल संरचना पर निर्भर करती है, बल्कि वॉल्यूम पर भी निर्भर करती है। एकल भाग मध्यम होना चाहिए, संभावित खतरनाक भोजन और भोजन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

न्यूनतम अप्रिय लक्षण जो एक नया भोजन खाने के बाद प्रकट हुए हैं, इसके प्रतिस्थापन का संकेत है।

किसी भी मामले में सूजन वाले अग्न्याशय उन खाद्य पदार्थों को संसाधित करने में सक्षम हो सकते हैं जिनमें बहुत अधिक लोहा होता है।

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