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सोया के मानव स्वास्थ्य के लिए लाभ और हानि, उपयोग के लिए मतभेद

सोया घर और भोजन के प्रयोजनों के लिए आदमी द्वारा उपयोग की जाने वाली सबसे पुरानी संस्कृतियों में से एक है। आज, यह स्वस्थ पोषण के समर्थकों के बीच बहुत लोकप्रिय है, हालांकि अभी भी वैज्ञानिकों और पोषण विशेषज्ञों के बीच विवाद हैं कि सोया खाने से क्या लाभ है और रोग की रोकथाम में सोया के लिए उपयोगी है। लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि शरीर के लिए इसके लाभों से इनकार करना असंभव है, मुख्य बात यह है कि किसी विशेष व्यक्ति के लिए सोया उत्पादों का ठीक से उपयोग कैसे करें। सोयाबीन के लाभ और हानि आज कई लोगों के लिए मुख्य प्रश्न हैं, विशेष रूप से ऐसे क्षणों में जैसे कि गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान, महिला और पुरुष शरीर पर समग्र प्रभाव, बच्चों के लिए और किस उम्र से, साथ ही साथ विभिन्न रोगों के लिए contraindications।

इस लेख से आप सीखेंगे:

सोया कैसे बढ़ता है

पौधे में 15 सेमी से 2 मीटर या उससे अधिक की ऊँचाई के साथ कम नंगे या यौवन के तने होते हैं। सभी सांस्कृतिक प्रजातियों में ट्राइफोलिएट पत्तियां, बैंगनी और सफेद कोरोला हैं। अंडाकार फल - सोयाबीन - इसमें 3 बीज होते हैं। उनकी लंबाई आमतौर पर 4-6 सेमी है। आकार बहुत अलग हैं: प्रति 1000 बीज 60-100 ग्राम से 310 ग्राम और अधिक। औसतन, यह राशि 150-200 ग्राम द्रव्यमान के लिए होती है।

सोयाबीन: रचना और कैलोरी

उत्पाद के मूल पोषण घटक निम्नलिखित अनुमानित अनुपात में हैं:

शुद्ध रूप में कैलोरी है

प्रति 100 ग्राम 364 किलो कैलोरी।

संरचना में पोषक तत्वों के शेयर:

  • पानी: 12%,
  • राख यौगिकों: 5%,
  • स्टार्च: 11.5%
  • चीनी: 5.7%,
  • आहार फाइबर: 13.5%
  • फैटी एसिड: असंतृप्त - 14.35%, संतृप्त - 2.5%।

ऐश पदार्थ, जो बड़े पैमाने पर सोया के लाभों को निर्धारित करते हैं, उनमें पाए जाने वाले पोषक तत्वों की समृद्धता का प्रतिनिधित्व करते हैं। सोयाबीन में विटामिन ए, बी 1-बी 9, ई, एच, पीपी, साथ ही सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, सिलिकॉन, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस, क्लोरीन, लोहा, आयोडीन, कोबाल्ट, तांबा, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, क्रोमियम। और जस्ता। उपयोगी संरचना भी 12 आवश्यक और 8 आवश्यक अमीनो एसिड के पूरक हैं।

सोया क्या करें?

इस प्रश्न का उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि प्रश्न में कौन से उत्पाद हैं। मूल कच्चे माल पौधे के फल हैं:

  • आटा जमीन सेम से बनाया गया है,
  • मिसो पेस्ट, ट्वेंदज़ान, कोचुद्ज़ान - अतिरिक्त सामग्री के साथ आटे से बना,
  • दूध - आटे के आधार पर,
  • फल से तेल निचोड़ा जाता है,
  • नाटो - उबले और किण्वित बीजों से,
  • युबा - दूध का झाग,
  • टोफू एक किण्वित सोया दूध पनीर है।

आनुवंशिक संशोधित सोयाबीन (GMO)

आधुनिक दुनिया में सोया संस्कृति उन पौधों में से एक है जिन्हें अक्सर आनुवंशिक संशोधन के अधीन किया जाता है। सोया उत्पाद ज्यादातर जीएम किस्मों से उत्पादित होते हैं। लगभग सभी देश उन्हें आयात करने की अनुमति देते हैं, लेकिन अपने क्षेत्र पर जीएम किस्मों को विकसित करने की अनुमति नहीं देते हैं। रूस में, इस मुद्दे को 2017 में हल किया जाना चाहिए।

ट्रांसजेनिक अध्ययन फसल की उपज में वृद्धि नहीं करते हैं, लेकिन इसके लिए देखभाल को सरल बनाते हैं, जिससे उत्पादन लागत कम हो जाती है। इस प्रकार के सोयाबीन के पक्ष में अधिवक्ताओं की राय खाद्य उत्पाद से ट्रांस वसा को कम करने और हटाने पर भी ध्यान केंद्रित करती है।

अंतर्राष्ट्रीय व्यवहार में, आईपी प्रमाणीकरण का उपयोग ट्रांसजेनिक उत्पाद को अलग करने के लिए किया जा सकता है, और यूरोपीय संघ और रूसी संघ के उत्पाद में इसकी उपलब्धता पर जानकारी (यदि 0.9% से अधिक) लेबल पर इंगित की जानी चाहिए।

सोया में उच्च खाद्य पदार्थ

आज, सोयाबीन अक्सर सस्ती सॉसेज की संरचना में पाया जा सकता है, जहां इसे एक सस्ते घटक के रूप में जोड़ा जाता है जो पोषण मूल्य बढ़ाता है। हालांकि, इस घटक का स्तर इतना छोटा है कि इस तरह के सॉसेज को इसकी उच्च सामग्री वाले उत्पादों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है।

  • सोया सॉस
  • टोफू पनीर
  • सोया दूध
  • सोयाबीन के बीज का तेल
  • सोया मांस
  • चॉकलेट, जिसके निर्माण में कोको की फलियों के बजाय सोया का उपयोग किया जाता है,
  • पास्ता: मिसो, ट्वेंजन, कोचुजन,
  • सेम को उबला हुआ।

क्या सोया शरीर के लिए अच्छा है?

सबसे पहले, सोया उत्पाद उन लोगों के लिए उपयोगी होते हैं जिनके आहार में शरीर को पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन, पौधे या जानवर नहीं मिलते हैं। शाकाहारी और शाकाहारियों के लिए लाभकारी प्रभाव एक विविध विटामिन और खनिज परिसर द्वारा भी बढ़ाया जाएगा।

शरीर के लिए सोया के लाभकारी गुण इसकी संरचना में छिपे हुए हैं:

  1. लेसितिण की तत्परता और उपलब्धता के कारण, जो चयापचय को तेज करता है, यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है, विभिन्न आहारों को अधिक प्रभावी बनाता है।
  2. Choline और लेसितिण शरीर से तथाकथित हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं, इसलिए, हृदय रोग की रोकथाम के लिए उपयोगी हैं,
  3. टोकोफेरोल का एक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव है, सेल की उम्र को धीमा करना और मुक्त कणों की ऑन्कोलॉजिकल गतिविधि को रोकना है।
  4. बी विटामिन का तंत्रिका तंत्र, चयापचय, मस्तिष्क कार्य और पूरे जीव के सामान्य कल्याण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
  5. संरचना में तांबे और लोहे की उपस्थिति के कारण, सोया उत्पाद एनीमिया के विकास को रोकते हैं।
  6. महिला शरीर के लिए, मूल्य रजोनिवृत्ति के नकारात्मक लक्षणों को कम करने में निहित है।
  7. भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाने में तेजी आ रही है, जो गरीब पारिस्थितिकी वाले क्षेत्रों के निवासियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है,
  8. एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव के कारण, पूरे शरीर के ऊतक कायाकल्प करते हैं और अधिक सुंदर हो जाते हैं।
  9. अनुसंधान वैज्ञानिकों ने दिखाया है कि इस संस्कृति के उत्पादों के उपयोग से इंसुलिन रिसेप्टर्स बढ़ जाते हैं, जो मधुमेह की रोकथाम में मदद करता है।
  10. आहार फाइबर की उच्च सामग्री गिट्टी के पाचन तंत्र को साफ करने और उसके कार्य को स्थिर करने में मदद करती है।
  11. यह माना जाता है कि पूर्वी एशियाई लोगों के भोजन में लगातार इसका उपयोग वैश्विक संकेतकों के संबंध में कम कैंसर रोगियों का कारण है।
  12. अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन ने पाया है कि संस्कृति दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छी है, उनके काम को स्थिर करती है, और बीमारी के जोखिम को कम करती है।
  13. सोया की संरचना में फाइबर की प्रचुरता पाचन में सुधार करने में मदद करती है। गैर-पचने योग्य आहार फाइबर पेट में सूजन और ब्रश की तरह ऊपर की ओर मुड़ते हैं। निकायों के माध्यम से गुजरते हुए, इस तरह के एक क्लस्टर को इकट्ठा किया जाता है और इसके साथ भोजन के गिट्टी अवशेषों को निकालता है। इसके अलावा, कोमल तंतुओं का अंगों की दीवारों पर मालिश प्रभाव पड़ता है - यह रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, स्रावी कार्यों को बढ़ाता है और सिस्टम के समग्र काम करता है।

महिलाओं के लिए सोया के फायदे और नुकसान

  • ऐसा माना जाता है कि सोया एस्ट्रोजन के उत्पादन को कम करता है, जिससे स्तन कैंसर के विकास का खतरा कम होता है।
  • सोयाबीन का नियमित सेवन (अगर थायरॉयड ग्रंथि पर कोई जटिलताएं नहीं हैं) ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करता है, और रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करता है।
  • सोया उत्पादों में लेसिथिन होता है, जो यकृत में वसा के टूटने में सुधार करता है और उनके संचय को रोकता है।

सोयाबीन के लिए अंकुरित होने के लिए महिलाओं को एक सहयोगी बनने और स्वास्थ्य को बनाए रखने में दुश्मन नहीं होने के लिए, प्राकृतिक प्रसंस्करण विधियों द्वारा प्राप्त उत्पादों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: सेम, मांस, दूध, सॉस, पनीर।

सोया लाभ और पुरुषों के लिए नुकसान

आजकल यह व्यापक रूप से माना जाता है कि इस फलन संस्कृति से बने उत्पादों का पुरुषों के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस विचार के समर्थक शुक्राणु के उत्पादन को कम करने के बारे में बात करते हैं। लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। वास्तव में, प्रोटीन की बड़ी मात्रा के कारण, शुक्राणु की मात्रा बढ़ जाती है, जबकि शुक्राणु कोशिकाओं की संख्या समान स्तर पर बनी रहती है, जो एकाग्रता में गिरावट का कारण बनती है।
ऐसे सुझाव भी हैं कि सोया मूल के उत्पाद टेस्टोस्टेरोन उत्पादन में कमी लाते हैं। हालांकि, नैदानिक ​​अध्ययन से पता चलता है कि इस तरह की कार्रवाई केवल दुरुपयोग के साथ संभव है।

मस्तिष्क पर सोया का प्रभाव

फेनिलएलनिन और टाइरोसिन के साथ अवशोषण के संबंध के कारण मस्तिष्क के लिए इस उत्पाद के लाभ। ये अमीनो एसिड शरीर की गतिविधि में सुधार करते हैं, तंत्रिका तंत्र और मांसपेशियों के स्वर को बनाए रखते हैं, और सीने के रोगों के विकास को रोकते हैं, जो अंगों में कंपन और कमजोरी के साथ होते हैं।

स्वीडन में नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ के विशेषज्ञों द्वारा किए गए अध्ययनों से पता चला है कि मस्तिष्क के काम पर सोया का प्रभाव थायराइड हार्मोन टेरोसिन के माध्यम से जाता है। यह न्यूरॉन्स के प्रवास और विकास को नियंत्रित करता है। हालांकि, इसोफ्लेवोन्स की कार्रवाई के कारण इसका उपयोग अंग के कार्य को रोकता है और गण्डमाला के विकास को उत्तेजित करता है। इसी तरह के परिणामों ने जापानी वैज्ञानिकों के काम को दिखाया।

कुछ वैज्ञानिकों का कहना है कि सोया उत्पादों और मानसिक पागलपन के उपयोग के बीच एक सीधा संबंध है। हालांकि, आधिकारिक वैज्ञानिक समुदाय द्वारा उनके शोध के परिणामों को अभी तक विश्वसनीय नहीं माना गया है। इसके विपरीत, ऐसे सुझाव हैं कि आइसोफ्लेवोन्स की उपस्थिति के कारण, ये उत्पाद मस्तिष्क समारोह में सुधार करते हैं। एक उदाहरण के रूप में, सोयाबीन के पैरोकार अमेरिकन चर्च ऑफ सेवेंथ डे एडवेंटिस्ट के अनुयायियों का हवाला देते हैं। वे बहुत सारे टोफू पनीर का उपयोग करते हैं, लेकिन वे बुद्धि, स्मृति और संज्ञानात्मक कार्यों में उसी उम्र के अन्य अमेरिकियों से नीच नहीं हैं।

गाउट के लिए सोया

गाउट के रोगी के आहार में सोया को शामिल करना पोषण विशेषज्ञों द्वारा सकारात्मक रूप से माना जाता है क्योंकि यह शरीर से यूरिक एसिड को तेजी से और वृद्धि में योगदान देता है।

गाउट के लिए आहार - सोया के अलावा आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं:

  • अनुमेय: फल (तरबूज, सेब, केले, प्लम, खुबानी), सब्जियां (लहसुन, प्याज, मक्का, गोभी, बैंगन, साग, खीरे, बीट्स), जामुन, नट।
  • अस्वीकार्य: तला हुआ मांस, मछली, स्मोक्ड, डिब्बाबंद, सॉसेज, चीज, रसभरी, क्रैनबेरी, अंजीर, सरसों, सहिजन।

एक लाभकारी प्रभाव के लिए, आप न केवल सोयाबीन को भोजन में शामिल कर सकते हैं, बल्कि उनसे बने उत्पाद: टोफू, दूध, शतावरी, पास्ता, सॉस भी बना सकते हैं। अपवाद पैरों पर गाउट है - उसके साथ, डॉक्टर किसी भी फलियां खाने की सलाह नहीं देते हैं।

सोया स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है: मतभेद

आज व्यापक जानकारी है कि सोया के उपयोग से थायरॉयड ग्रंथि के काम पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह सच है, लेकिन उन लोगों पर लागू होता है जो इसे नियमित रूप से और बड़ी मात्रा में खाते हैं। इस तरह की कार्रवाई स्ट्रमोजेनिक पदार्थों से जुड़ी होती है (जो, वैसे, बाजरा, गोभी, शतावरी, मूली, सहिजन, शलजम) में भी बड़ी मात्रा में मौजूद होती है। वे थायरॉयड ग्रंथि के कार्य को बाधित करते हैं, अगर खाने में थोड़ा आयोडीन युक्त खाद्य पदार्थ होते हैं, तो गण्डमाला का नेतृत्व करते हैं। यदि आयोडीन की उपस्थिति से स्ट्रमोजेनिक पदार्थ संतुलित होते हैं, तो जोखिम काफी कम हो जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि सोया उत्पाद मजबूत एलर्जी हैं। इस कारण से, उन्हें छोटे बच्चों के आहार में शामिल करने की सलाह नहीं दी जाती है, जिनका शरीर पर्याप्त मजबूत नहीं है। थायरॉयड ग्रंथि पर एक मजबूत प्रभाव होने से, सोयाबीन भविष्य में विभिन्न रोगों के उद्भव के लिए नींव रख सकता है।

आदमी के लिए खतरनाक सोया क्या है?

आधुनिक चिकित्सा की सलाह है कि सोया उत्पादों को उन लोगों को छोड़ दिया जाना चाहिए जिन्होंने थायरॉयड फ़ंक्शन और पूरे अंतःस्रावी तंत्र को बिगड़ा है। इसके अलावा, यह एक डॉक्टर द्वारा जांच की जानी चाहिए अगर आहार में सोया को शामिल करने के बाद समस्याएं शुरू हुईं। उपेक्षा करना कमजोरी से भरा है, अन्य अंगों और प्रणालियों के विकृति का विकास, प्रतिरक्षा और चयापचय के गंभीर उल्लंघन।
सीमा की खपत यूरोलिथियासिस के साथ होनी चाहिए, क्योंकि कुछ मामलों में, सोयाबीन जमा के गठन को उत्तेजित करता है।

ऊपर वर्णित कारणों के लिए, सोया खाद्य पदार्थ मस्तिष्क समारोह को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकते हैं, विशेष रूप से पार्किंसंस, अल्जाइमर, या सेनील स्केलेरोसिस के विकास के जोखिम में।

आधुनिक शोधकर्ताओं का तर्क है कि सोयाबीन का लगातार उपयोग पुरुष शरीर के लिए हानिकारक है, "पुरुष बल" को दबाता है। इसका दोष फिर से हार्मोन में है - अंतःस्रावी कार्य बाधित होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप शुक्राणुजोज़ की गतिविधि कम हो जाती है और टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन कम हो जाता है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान सोया का उपयोग कितना उचित है?

महिलाओं के लिए जो नर्सिंग कर रही हैं या शिशुओं को ले जाने के लिए कड़ाई से निषिद्ध उत्पाद नहीं है, लेकिन इसका उपयोग तर्कसंगत सावधानी से किया जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, यह शरीर के लिए फायदेमंद होता है, क्योंकि इसमें बहुत सारा प्रोटीन, फैटी एसिड, फोलिक एसिड और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।

हालांकि, स्तनपान के दौरान और गर्भावस्था संभव है और सोयाबीन से नुकसान:

  • एस्ट्रोजन-मिमिक पदार्थों की उपस्थिति थायरॉयड ग्रंथि के काम पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।
  • फाइबर की अत्यधिक मात्रा जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्वस्थ कामकाज का उल्लंघन करती है, सूजन, पेट फूलना, पेट का दर्द का कारण बनती है।
  • वह सबसे मजबूत एलर्जी में से एक है जिससे बच्चे बहुत कमजोर हैं।

सोयाबीन और उनके डेरिवेटिव को बच्चे के पोषण में शामिल नहीं किया जाना चाहिए जब तक कि जीव का बुनियादी विकास पूरा नहीं हो जाता है, इसलिए, जब तक छह महीने की उम्र तक नहीं पहुंच जाता है, तब तक उन्हें बचा जाना चाहिए।

बच्चों के आहार में सोया - वैज्ञानिकों की राय

इस बारे में बात करना कि क्या सोया बच्चों के लिए फायदेमंद होगा और क्या यह विकास में जटिलताओं को जन्म देगा, अभी भी प्रासंगिक है। उत्पाद के समर्थक जापान और चीन में सोया खपत की सदियों पुरानी प्रथा का उल्लेख करते हैं। दूसरी ओर, विरोधियों ने आधुनिक अध्ययनों का उल्लेख किया है जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव का संकेत देते हैं। एक बच्चे के शरीर में व्यक्तिगत हार्मोन का स्तर आहार के प्रति बहुत संवेदनशील होता है।

इसका परिणाम हमेशा बीमारियों का विकास नहीं होता है - समस्याओं को शुरुआती यौवन या कुछ हार्मोन की बढ़ी हुई मात्रा में व्यक्त किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, लड़कों में एस्ट्रोजन)।
जटिलताओं की संभावना को बाहर करना सबसे अच्छा है, बच्चे को एक वर्ष की आयु तक बहुत सावधानी से ऐसा भोजन देना।

सोया उपयोगी या हानिकारक है - और क्या?

हम कह सकते हैं कि ऐसे व्यक्ति के लिए जो कुछ उत्पादों के उपयोग में खुद को सीमित नहीं करता है, सोया बहुत उपयोगी नहीं है, लेकिन हानिकारक उत्पाद नहीं है। स्वाद और नए पाक अनुभव के लिए, इसका उपयोग करना काफी संभव है।

और एक जीव के लिए जो मांस के इनकार के कारण थोड़ा प्रोटीन प्राप्त करता है, आहार में सोया उत्पादों को शामिल करना अधिक उपयोगी है। मुख्य बात यह है कि बहुतायत और दुरुपयोग के बीच संतुलन रखना है। यह सुनिश्चित करते हुए कि यह रोगों की उपस्थिति को उत्तेजित नहीं करता है और आंतरिक अंगों के कामकाज को बिगड़ा नहीं है, आप इस उपयोगी और सस्ती उत्पाद का उपयोग मन की शांति के साथ कर सकते हैं। संक्षेप में, यह जानना कि किन मामलों में सोया हानिकारक है, और इसमें यह शरीर को अच्छी तरह से मदद कर सकता है, आप गंभीर परिणामों के डर के बिना इसे अपने आहार में काफी आत्मविश्वास से शामिल कर सकते हैं।

कैलोरी और रासायनिक संरचना

पौधे की उत्पत्ति के किसी अन्य उत्पाद की तरह सोया, रासायनिक संरचना में बेहद समृद्ध है। फलियां परिवार के इस प्रतिनिधि के अनाज में प्रति 100 ग्राम कच्चे माल में 36.7 ग्राम प्रोटीन, 17.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, यहां तक ​​कि वसा भी होते हैं - 17.8 ग्राम, जिसमें ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड शामिल हैं, जो आधे से अधिक खाते हैं सभी वसा। उत्पाद के 100 ग्राम में पानी केवल 12 ग्राम, फाइबर - 13.5 ग्राम है

प्रोटीन के एक उच्च प्रतिशत के अलावा, सोया की रासायनिक संरचना में विटामिन और खनिज को प्रतिष्ठित किया जा सकता है जो बड़ी मात्रा में वहां मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, उत्पाद के केवल 100 ग्राम खाने से, बी 1, बी 4, बी 5, बी 6, बी 9, पीपी जैसे विटामिन की दैनिक आवश्यकता को 35-65% से संतुष्ट करना संभव है, और विटामिन एच के लिए 120% तक। इन पदार्थों के अलावा, विटामिन बी 2 और ई सोयाबीन (दैनिक आवश्यकता का 12%) और रेटिनॉल और कैरोटीन की थोड़ी मात्रा (2% से कम) में मौजूद हैं।

सोया में खनिज भी प्रचुर मात्रा में होते हैं। उत्पाद के 100 ग्राम पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सल्फर, फास्फोरस, लोहा, तांबा, क्रोमियम और जस्ता जैसे तत्वों के दैनिक मानक का 1/3 से 2/3 तक पाया जा सकता है। इससे भी अधिक मैंगनीज, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट और सिलिकॉन - सोयाबीन में उनमें से बहुत सारे हैं कि उत्पाद का 100 ग्राम मानव खनिजों की दैनिक आवश्यकता के 140 से 590% तक कवर कर सकता है।

विटामिन और खनिजों के साथ संतृप्ति के अलावा, उत्पाद इसके पोषण मूल्य से प्रतिष्ठित है। सोयाबीन की कैलोरी सामग्री 364 किलो कैलोरी है, जो इसे पौधे की उत्पत्ति के सबसे उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों में से एक बनाती है। सोयाबीन को इसके पोषण मूल्य के लिए भी जाना जाता है, जिसमें उच्च मात्रा में उच्च श्रेणी के प्रोटीन होते हैं, जो पशु, खनिज और विटामिन के निकट पहुंचते हैं, और उच्च समग्र पोषण मूल्य होते हैं।

सोया स्वास्थ्य के लिए कितना अच्छा है

सोया प्रोटीन की संरचना में सभी आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, और गुणवत्ता संकेतकों से यह अंडे, दूध और मांस के प्रोटीन के करीब है। इसलिए, बीन्स से पाउडर को कई आधुनिक उत्पादों में जोड़ा जाता है: पेस्ट्री और मिठाई, सॉसेज और सॉसेज, मिल्क पाउडर, मेयोनेज़ और मार्जरीन, पास्ता, अर्ध-तैयार उत्पाद।

सोयाबीन के लाभकारी गुणों के बारे में एशिया के निवासियों को अच्छी तरह से पता है, जहां इसका उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है। उदाहरण के लिए, इस उत्पाद का उपयोग उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो मोटे हैं - सोया आहार पर आप अपना वजन कम कर सकते हैं, जबकि पदार्थ के पूर्ण पोषण के लिए सभी आवश्यक समान हैं, जैसे कि मांस और मांस उत्पादों को खाते समय। इसी समय, यहां तक ​​कि सोया उत्पादों की थोड़ी मात्रा भी जल्दी से संतृप्त हो जाती है और लंबे समय तक गायब नहीं होती है, जो एक व्यक्ति को अधिक भोजन करने की अनुमति नहीं देता है। यह अंततः इस तथ्य की ओर जाता है कि वजन धीरे-धीरे कम हो जाता है, और नया जमा नहीं होता है।

लेसिथिन, जो बीन्स में निहित है, कोलेस्ट्रॉल और वसा के चयापचय को प्रभावित करता है: यह यकृत में वसा की एकाग्रता को कम करता है और उनके अवशोषण को नियंत्रित करता है, कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को कम करता है, और कोलेरेटिक प्रभाव पड़ता है।

रेटिनॉल और टोकोफेरोल की उपस्थिति के कारण, सोयाबीन एंटीऑक्सिडेंट गुणों को प्रदर्शित करता है, मुक्त कणों से लड़ता है और क्षतिग्रस्त होने पर सेलुलर संरचना को पुनर्स्थापित करता है। सोया उत्पादों का उपभोग उन लोगों द्वारा किया जा सकता है जिन्हें पशु प्रोटीन से एलर्जी है, जिसका अर्थ है कि वे इस कारण से दूध और मांस का उपभोग नहीं कर सकते हैं।

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सोयाबीन के स्वास्थ्य लाभों में यह तथ्य शामिल है कि बीन्स खाने से निम्न बीमारियों के विकास को रोकता है: एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह मेलेटस और गठिया, हेपेटाइटिस, एनीमिया, सोरायसिस, उच्च रक्तचाप, गैस्ट्रिक अल्सर, कैंसर, गैस्ट्रिक विकार, कोलेलिस्टाइटिस और कब्ज।

महिलाओं के स्वास्थ्य पर सोया का प्रभाव

महिलाओं के लिए सोया क्या है? इसकी संरचना में शामिल पदार्थ, रक्त में एस्ट्रोजेन की सामग्री को विनियमित करते हैं, जिससे स्तन ट्यूमर के गठन को रोका जा सकता है, जो उम्र में महिलाओं के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इस बात के प्रमाण हैं कि बीन्स की संरचना में ऐसे पदार्थ शामिल हैं जो कैंसर रोगियों के उपचार में उपयोग की जाने वाली तैयारियों में हैं। लेकिन उनके ऊपर सोया का लाभ यह है कि उनके साइड इफेक्ट नहीं हैं, जैसा कि सिंथेटिक दवाओं के साथ होता है। यही कारण है कि डॉक्टर कैंसर के इलाज में महिलाओं के लिए सोया व्यंजन लिखते हैं।

महिला के शरीर पर सोया के हार्मोनल प्रभाव में यह भी व्यक्त किया जाता है कि यह ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है और उन महिलाओं में रजोनिवृत्ति के अप्रिय अभिव्यक्तियों को कम करता है जो उचित उम्र तक पहुंच चुके हैं। सोया खाने वाली पूर्ण महिलाएं वजन कम करने में मदद करेंगी और इसे आदर्श में बनाए रखना जारी रखेंगी।

पुरुषों के स्वास्थ्य पर सोया का प्रभाव

क्या सोया पुरुषों के लिए उपयोगी है? बल्कि, नहीं, हाँ की तुलना में, और यह एक ही फाइटोहोर्मोन के उनके शरीर पर प्रभाव के कारण है, जो एस्ट्रोजेन की संरचना में समान हैं। जैसा कि आप जानते हैं, एस्ट्रोजेन एण्ड्रोजन के विरोधी हैं, इसलिए अगर इन पदार्थों की कार्रवाई के कारण महिलाओं को सोया से लाभ होता है, तो पुरुष इसके विपरीत हैं।

यह माना जाता है कि सोया उत्पादों का उपयोग शुक्राणुओं की गुणवत्ता और मात्रा पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। मोटे पुरुषों में, यह प्रभाव अपने स्वयं के एस्ट्रोजन के निर्माण के लिए वसा ऊतक की क्षमता के कारण और भी अधिक तीव्र होता है। इस बात के प्रमाण हैं कि बीन्स का शिशुओं की यौन प्रणाली पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिसे इसकी सामग्री से शिशु फार्मूले खिलाए जाते हैं: भविष्य में, वयस्कता तक पहुंचने पर, उन्हें अंडकोष के विकास और शुक्राणु के उत्पादन में समस्या होती है।

इसी समय, यह तथ्य कि सोया कई शताब्दियों के लिए कई एशियाई देशों में मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है, लेकिन यह आबादी के प्रजनन को प्रभावित नहीं करता था, यह दर्शाता है कि इस संबंध में सोयाबीन का खतरा अतिरंजित है।

क्या मुझे सोया बच्चे देना चाहिए

3 साल से कम उम्र के बच्चों को इस तथ्य के कारण बिल्कुल नहीं देना वांछनीय है कि यह एलर्जी का कारण बन सकता है, जो इस उम्र में बच्चे अतिसंवेदनशील होते हैं। बड़े बच्चों को भी सोया के साथ मध्यम रूप से खिलाया जाना चाहिए, क्योंकि यह स्थापित किया गया है कि जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को बाधित कर सकता है। बाकी के लिए, सोया स्वस्थ बच्चों के लिए contraindicated नहीं है।

हालांकि, यह कहा जाना चाहिए कि सोयाबीन का दूध, हालांकि स्वस्थ बच्चों को खिलाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन गाय के दूध से एलर्जी वाले बच्चों में लैक्टोज असहिष्णुता में इसका उपयोग उचित है। ऐसे मामलों के लिए, खाद्य उद्योग विशेष मिश्रणों का उत्पादन करता है, जिसका आधार सोया दूध है।

कॉस्मेटोलॉजी में सोया

आधुनिक कॉस्मेटोलॉजी में, हाइड्रोलाइज्ड सोया प्रोटीन का उपयोग किया जाता है। ये रासायनिक तरीकों से आंशिक रूप से नष्ट होने वाले प्रोटीन हैं, जो कि सोया के आटे से प्राप्त होते हैं, जो पहले से बदनाम था। ऐसे संशोधित अणु त्वचा में प्रवेश कर सकते हैं और बालों में अवशोषित हो सकते हैं। वे त्वचा को मॉइस्चराइज करते हैं और इसे सूखने नहीं देते हैं, क्योंकि वे आसानी से त्वचा के ऊतकों में नमी बनाए रखते हैं। प्रोटीन बालों में voids को भरते हैं, इस प्रकार उनकी क्षतिग्रस्त संरचना को बहाल करते हैं।

इसोफ्लेवोन्स, जो फलियों की संरचना में मौजूद होते हैं, त्वचा को समय से पहले बूढ़ा होने से बचाते हैं। यह इस कारण से है कि उसके अर्क एंटी-एजिंग सौंदर्य प्रसाधनों में एक घटक हैं। उनके आधार पर तैयार किए गए साधन पूरी तरह से कायाकल्प करते हैं, त्वचा को पोषण देते हैं और क्षतिग्रस्त कोशिकाओं को बहाल करते हैं।

औद्योगिक सौंदर्य प्रसाधनों के अलावा, महिलाएं अक्सर घरेलू उपचार का उपयोग करती हैं, जिसमें सोया भी शामिल है। उदाहरण के लिए, इससे बना एक मुखौटा चेहरे और बालों दोनों के लिए एकदम सही है: इसे लगाने के बाद, त्वचा या बाल ताज़ा, दीप्तिमान, मुलायम, रेशमी और लोचदार दिखेंगे। घर पर मास्क तैयार करना बहुत सरल है:

  1. आपको सूखे बीन्स लेने की जरूरत है, उन्हें कॉफी की चक्की में पीस लें, उबलते पानी के साथ पाउडर उबला हुआ।
  2. कूल्ड ग्रेल में थोड़ा जैतून का तेल या गेहूं के बीज का तेल और 1 ताजा अंडे की जर्दी मिलाएं।
  3. सभी मिश्रण और साफ त्वचा पर लागू होते हैं, आंख क्षेत्र को लंघन करते हैं।
  4. 15 मिनट के लिए छोड़ दें, गर्म पानी से कुल्ला और फिर एक मॉइस्चराइज़र लागू करें।

एक ही मुखौटा बालों पर उपयोग के लिए भी उपयुक्त है, केवल अंतर के साथ आपको इसे 30-40 मिनट तक रखने की आवश्यकता है, अपने सिर को गर्म तौलिया में लपेटकर। बालों को लगाने के बाद पानी से कुल्ला करें और अपने बालों को शैम्पू से धोएं। सोया मास्क का नियमित उपयोग महिलाओं को उनकी त्वचा और बालों को बेहतर स्थिति में लाने में मदद करेगा और उनकी पुरानी सुंदरता को बहाल करेगा।

नुकसान और उपयोग करने के लिए मतभेद

किसी भी उत्पाद की तरह, सोयाबीन न केवल फायदेमंद हो सकता है, बल्कि हानिकारक भी हो सकता है। सोया से क्या है नुकसान? सबसे पहले, यह इस तथ्य में निहित है कि यह आनुवंशिक रूप से संशोधित किया जा सकता है, जो अक्सर होता है, क्योंकि सोयाबीन वैज्ञानिकों के आनुवंशिक प्रयोगों का एक पसंदीदा वस्तु है। आनुवंशिक रूप से संशोधित भोजन कितना हानिकारक है, इस बारे में विवाद अब तक समाप्त नहीं हुआ है, लेकिन फिर भी आपको अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए। इसलिए, स्टोर में सोया उत्पादों को खरीदना, आपको शिलालेख "कॉन्टेंस जीएमओ" पर ध्यान देने की आवश्यकता है, जिसे निर्माताओं को पैकेजिंग पर रखना चाहिए।

सोया उन महिलाओं के लिए contraindicated है जो बच्चा पैदा करना चाहती हैं: इसमें आइसोफ्लेवोन्स का एक गर्भनिरोधक प्रभाव होता है, इसलिए सोया उत्पादों का उपयोग गर्भावस्था को रोक सकता है।

हानिकारक सोयाबीन भी पुरुषों के लिए हैं: 2008 के एक अध्ययन के अनुसार, जो पुरुष प्रतिदिन बहुत अधिक सोया का सेवन करते हैं, उनमें शुक्राणुओं की मात्रा कम होती है, जो आहार में सोया का उपयोग नहीं करते हैं।

सोया को एलर्जी की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए contraindicated है (वैसे, इस उत्पाद के लिए एलर्जी को सबसे मजबूत में से एक माना जाता है, इसकी तीव्रता इतनी स्पष्ट हो सकती है कि क्विन्के की एडिमा विकसित होगी) और थायरॉयड रोगों वाले लोग।

सोया - लाभ और हानि

शुरुआत करने के लिए, हम स्वास्थ्य के लिए सोया के लाभों के बारे में बात करेंगे। तो, सोया में बड़ी मात्रा में प्रोटीन (40%) होता है, इसलिए यह मांसपेशियों के विकास के लिए एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह उत्पाद आसानी से मांस के उपयोग को बदल सकता है, और यह शाकाहारियों के लिए एक बड़ा प्लस है।
आहार, जिसमें सोया होता है, चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है और इसमें मौजूद पदार्थ शरीर में वसा के संचय को रोकते हैं।
सोया खाना हृदय रोग, मधुमेह, मोटापे से ग्रस्त लोगों और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के विकृति वाले लोगों के लिए उपयोगी है।

और अब चलो सोयाबीन के पीछे की तरफ चलते हैं, लेकिन यह मत भूलो कि दुनिया में कई राय हैं जो अपने स्वयं के सिस्टम को लागू करते हैं, उदाहरण के लिए, ऐसे लोग हैं जो कहते हैं कि आप बहुत सारे फल नहीं खा सकते हैं, इस सलाह को चुनौती दी जा सकती है, क्योंकि हर व्यक्ति व्यक्तिगत है, इसलिए उसे केवल अपनी ही बात सुननी चाहिए!

इसलिए, सोया स्वास्थ्य के संबंध में, ऐसे मामले थे कि यह एलर्जी का कारण बनता है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि हम में से प्रत्येक की अपनी व्यक्तिगत विशेषताएं हैं। इसके अलावा, शोध के परिणामों के अनुसार, यह पता चला था कि सोया के उपयोग से थायरॉयड ग्रंथि पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और यह गर्भवती महिलाओं के लिए भी contraindicated है।

वजन घटाने के लिए सोया और इसके फायदे

सोया में लेसिथिन जैसे तत्व होते हैं, यह वसा के चयापचय को विनियमित करने और भूख की भावना को रोकने में मदद करता है, इसलिए सोया पर आधारित व्यंजन वजन कम करने में मदद करता है।

सोया खाने से सेल्युलाईट और त्वचा की ढीलापन से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। आहार, जिसमें यह उत्पाद शामिल है, शारीरिक क्षमताओं में सुधार करेगा, क्योंकि इसमें प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा होती है, जिसके कारण मांसपेशियों की वृद्धि होगी, और इसलिए, आप अपना संपूर्ण शरीर बनाएंगे (निश्चित रूप से, उचित पोषण और व्यायाम के लिए धन्यवाद)।

सोया के साथ अपना वजन कम करने के लिए, आपको अपने आहार में ऐसे खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहिए:

• टोफू (सेम दही),

• सोया स्प्राउट्स,

• सोया आटा सेंवई,

• सोयामिल, केफिर या दही,

• सोया सॉस,

• सोया मांस।

सोया उत्पादों को सब्जियों, फलों, अनाज इत्यादि के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

और यह भी याद रखें कि वजन कम करने के अपने तरीकों को चुनने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अपने चिकित्सक और पोषण विशेषज्ञ के परामर्श की उपेक्षा न करें।

अतिरिक्त खोने के लिए, आपको वजन कम करने के लिए चरम तरीकों की तलाश करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अच्छे स्वास्थ्य और सही आंकड़े के लिए केवल एक सिद्ध नियम है - उचित पोषण और खेल!

सोया क्या है?

सोयाबीन एक वार्षिक फलीदार पौधा है, जिसके फल का उपयोग एशियाई देशों द्वारा हजारों वर्षों से आहार उत्पाद के रूप में किया जाता रहा है। 1740 में संस्कृति यूरोप को मिली और जल्दी से व्यापक हो गई। अब मुख्य निर्माता संयुक्त राज्य अमेरिका, ब्राजील, अर्जेंटीना, चीन और भारत हैं।

सोया में शामिल हैं:

  • 12 आवश्यक और 8 आवश्यक अमीनो एसिड, जो इसे प्रोटीन का पूर्ण स्रोत बनाता है,
  • असंतृप्त वसीय अम्ल
  • विटामिन ए, बी 1-बी 9, ई, एच, पीपी,
  • खनिज पदार्थों (मैग्नीशियम, पोटेशियम, फ्लोरीन, तांबा, जस्ता, फास्फोरस, आदि) के समृद्ध परिसर।
  • वनस्पति फाइबर।

सोया उत्पाद, आटा, पनीर, दूध और मक्खन की एक विस्तृत श्रृंखला के उत्पादन के लिए बीन्स कच्चा माल है। हाल के दशकों में, सोया पशु प्रोटीन के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन गया है और कई उत्पादों की संरचना में संसाधित रूपों में शामिल है एक पोषण पूरक (सॉसेज, मांस उत्पादों के विकल्प, कन्फेक्शनरी, डेयरी उत्पाद, मार्जरीन, मेयोनेज़, बेकिंग मिक्स)।

सोया के स्पष्ट पेशेवरों और विपक्ष

एक ओर, कई वर्षों से सोया उत्पादों के समर्थकों ने रजोनिवृत्ति की अभिव्यक्तियों, ऑन्कोलॉजी और हृदय रोग को रोकने के एक साधन, और कई अन्य स्वास्थ्य समस्याओं के लिए रामबाण के रूप में बीन्स का विज्ञापन किया। कई स्वतंत्र अध्ययन करने के बाद, उद्देश्य परिणाम निम्नानुसार हैं।

  • सीमित साक्ष्य यह साबित करने के लिए कि सोयाबीन कुछ महिलाओं के लिए रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करता है।
  • "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर में मामूली कमी - केवल 3% द्वारा नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, और 9-10% तक नहीं, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है।
  • कैंसर की रोकथाम में प्रभावशीलता साबित नहीं हुई है, इस सिद्धांत की पुष्टि करने वाले केवल अप्रत्यक्ष डेटा हैं।

यही है, स्वास्थ्य के लिए सोया के उपचार गुणों के स्पष्ट प्रमाण अभी तक नहीं खोजे गए हैं। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि उत्पाद को छोड़ दिया जाना चाहिए। असंसाधित सोयाबीन एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद और मांस का एक किफायती विकल्प है, जो उन्हें शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के पूर्ण आहार बनाने के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय बनाता है:

  • 50 ग्राम बीन्स (600 ग्राम टोफू चीज या 8 कप सोया मिल्क से मेल खाती है) प्रोटीन के लिए मानव शरीर की दैनिक जरूरत की भरपाई करता है,
  • एक विविध विटामिन और खनिज जटिल और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के साथ शरीर प्रदान करें,
  • गैर-पचने योग्य वनस्पति फाइबर आंतों को साफ करने और इसे उत्तेजित करने में मदद करता है।

स्वस्थ लोगों के लिए मुख्य चिंता घुटन, बहती नाक, नाक की भीड़, त्वचा पर चकत्ते, जठरांत्र संबंधी विकारों और बढ़े हुए दबाव के रूप में सोया प्रोटीन से एलर्जी की प्रतिक्रिया की संभावना है।

वर्णित सभी फायदे कच्चे सोयाबीन से संबंधित हैं। हां, और कई अस्पष्ट हैं, क्योंकि खेती की जाने वाली अधिकांश किस्में अब आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधे हैं, जिनके मानव शरीर पर प्रभाव पूरी तरह से समझा नहीं गया है।

उत्पाद लेबलिंग पर ध्यान दें। रूसी कानून के अनुसार, 0.9% से अधिक की मात्रा में एक उत्पाद में जीएमओ की उपस्थिति को लेबल पर प्रदर्शित किया जाना चाहिए।

प्रसंस्कृत प्रकार के बीन्स, जो उत्पादों में एडिटिव्स के रूप में उपयोग किए जाते हैं, अधिकांश दावों और विवादों का कारण बनते हैं। यह उनके साथ है कि डॉक्टर मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

सोया और थायराइड

थायरॉइड ग्रंथि के लिए सोया का संभावित नुकसान विवादास्पद है। निकट भविष्य में स्थिति के स्पष्टीकरण के कोई संकेत नहीं हैं, क्योंकि किए गए अध्ययन विरोधाभासी और अस्पष्ट हैं।

तथ्य यह है कि बीन्स खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आते हैं स्ट्रमोजेनिक पदार्थों की एक उच्च सामग्री के साथ - रासायनिक यौगिक जो थायरॉयड ऊतक के विकास और गण्डमाला के गठन को बढ़ावा देते हैं। इसमें गोभी, शलजम, बाजरा, शतावरी भी शामिल हैं।

अध्ययनों से संकेत मिलता है कि ये पदार्थ थायरॉयड रोग को उकसा सकते हैं केवल अगर सहवर्ती कारक हैं जो स्थिति को बढ़ाते हैं:

  • आहार में आयोडीन की कमी,
  • हार्मोन संश्लेषण की कमी,
  • स्ट्रमोजेनिक पदार्थों वाले उत्पादों की अतिरिक्त खपत
  • सोया की खुराक लेना।

यानी संतुलित आहार के साथ सोया थायराइड की शिथिलता का कारण नहीं बनता है। हालांकि, अन्य अध्ययनों के डेटा इस तथ्य को इंगित करते हैं कि महाद्वीपीय स्थितियों में रहने वाली आधुनिक आबादी का एक चौथाई हिस्सा आयोडीन की कमी है, अर्थात यह सोया उत्पादों के नियमित उपयोग के साथ जोखिम में है।

जब तक विश्वसनीय स्वतंत्र डेटा प्राप्त नहीं किया जाता है, तब तक विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि थायरॉइड की समस्या वाले रोगी सोयाबीन की खपत को पूरी तरह से समाप्त कर दें या समाप्त कर दें।

सोया और महिला स्वास्थ्य

बीन्स में फाइटोएस्ट्रोजेन (आइसोफ्लेवोन्स) होते हैं - रासायनिक यौगिक जिसमें महिला हार्मोन एस्ट्रोजन के समान एक संरचना होती है। सोयाबीन के विरोधियों का संकेत है कि हार्मोन जैसे पदार्थ महिलाओं की प्रजनन क्षमता पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, गर्भावस्था के दौरान खतरनाक होते हैं, लड़कियों के बहुत जल्दी यौवन का कारण बन सकते हैं। रक्षकों का कहना है कि फाइटोएस्ट्रोजेन हार्मोन की तुलना में सैकड़ों गुना कम सक्रिय हैं, और कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं डाल सकते हैं।

सोया के लाभ और हानि के बारे में एक और सवाल, जिसके बारे में बहुत अधिक विरोधाभासी जानकारी है, महिलाओं में स्तन कैंसर को भड़काने की क्षमता है। नैदानिक ​​परीक्षणों के डेटा एक अस्पष्ट तस्वीर दिखाते हैं - कम सांद्रता में सोया आइसोफ्लेवोन्स स्तन कैंसर की संभावना को बढ़ाते हैं, और बड़ी मात्रा में वे कम हो जाते हैं।

यह प्रमाणित करना मुश्किल है कि प्रकाशित अध्ययन के निष्कर्ष कितने सही हैं। यह मत भूलो कि सोयाबीन उत्पादों के प्रमुख उत्पादकों और उनके प्रत्यक्ष प्रतियोगियों - मांस निगमों दोनों के वित्तीय हित मौजूद हैं।

बच्चे के भोजन के लिए सोया

50 साल पहले, शिशु के भोजन को उसके सस्तेपन और उपलब्धता के कारण सोया के आटे के आधार पर बनाया गया था, जिसके कारण एक नई बीमारी - थायराइड गण्डमाला का उदय हुआ। अब पृथक सोया प्रोटीन का उपयोग करके पोषण मिश्रण के उत्पादन के लिए, जिसमें गोइटर जैसे घटक नहीं होते हैं।

आधिकारिक स्तर पर कई देशों (फ्रांस, इजरायल, जर्मनी) के स्वास्थ्य मंत्रालय 12 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए सोया उत्पादों के संभावित खतरों के बारे में चेतावनी देते हैं और सटीक परिणाम सामने आने तक उनकी खपत को सीमित करने की सलाह देते हैं।

असंसाधित बीन्स

ऐसा अनुमान है कि एशियाई लोग पारंपरिक भोजन के रूप में सोया से शुद्ध रूप में 10-30 मिलीग्राम आइसोफ्लेवोन्स का उपभोग करते हैं। कई स्रोत, पूर्वी देशों द्वारा सोया के उपयोग के हजार साल के इतिहास का जिक्र करते हुए, इस तथ्य को ध्यान में नहीं रखते हैं कि आधुनिक तैयार खाद्य उत्पादों में हर सेकंड में सोया एडिटिव्स शामिल हैं।

इस प्रकार, खाने की आदतों को बनाए रखते हुए और मेन डिश के साथ-साथ मेन्यू में बीन्स को पेश करते हुए, शुद्ध में आइसोफ्लेवोन्स की खपत प्रति दिन 80-100 मिलीग्राम तक पहुंच सकती है, जो एक अत्यधिक मात्रा है।

सोयाबीन के लाभ और हानि के बारे में कई खुले सवालों के बावजूद, अधिकांश विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि बीन्स को मॉडरेशन में (यानी, एक अतिरिक्त के रूप में, मूल प्रोटीन नहीं) सुरक्षित रूप से आहार में शामिल किया जा सकता है। इस मामले में, आपको असंसाधित उत्पादों को चुनना चाहिए, जिसमें शामिल हैं:

  • पूरे सेम सीधे,
  • किण्वित टोफू पनीर - एक तटस्थ स्वाद इसे व्यापक घटक के रूप में खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देता है,
  • नाटो - विशिष्ट गंध और स्वाद के साथ किण्वित सोयाबीन का एक व्यंजन,
  • टेम्पे - बीन्स और फंगल कल्चर से किण्वित उत्पाद,
  • मिसो सोयाबीन के बीज को किण्वित करके बनाया गया गाढ़ा पेस्ट होता है,
  • सोया सॉस
  • सोया नट - गर्मी उपचार द्वारा कच्चे बीज से तैयार, सलाद के लिए एक उत्कृष्ट हार्दिक स्नैक या घटक के रूप में सेवा करते हैं।

पुनर्नवीनीकरण खाद्य पदार्थ है कि कम से कम मात्रा में आहार से बचा जाना चाहिए या जोड़ा जाना चाहिए:

  • सोया दूध और पनीर
  • बनावट सोया प्रोटीन
  • सोया प्रोटीन आधारित चूर्ण
  • हाइड्रोजनीकृत सोयाबीन तेल,
  • मांस उत्पाद विकल्प
  • सोया प्रोटीन अलग।

अंकुरित सोया

कई स्वस्थ भोजन समर्थक अंकुरित फलियां खाते हैं जिसमें विटामिन और प्रोटीन की एकाग्रता कई गुना अधिक होती है।

तैयार उत्पादों को खरीदने की तुलना में अपने आप में अंकुरित होने के लिए यह अधिक सुरक्षित और सस्ता है:

  1. बहते पानी के नीचे फलियों को कई बार रगड़ें,
  2. जल निकासी छेद वाले कंटेनर में डालें (यह एक साफ फूल के बर्तन का उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है),
  3. पानी के साथ कवर करें और एक गहरे कपड़े से कवर करें
  4. ठहराव को रोकने, हर 3-4 घंटे पानी जोड़ें।

तीसरे दिन बीज अंकुरित होने चाहिए। Перед употреблением ростки надо промыть водой и бланшировать в кипятке 30-60 секунд (принимать в пищу в сыром виде нежелательно, так как влажная среда и тепло – отличные условия для развития патогенных бактерий).

Максимальное количество питательных веществ в пророщенных семенах сохраняется в течение первых 48 часов, пока длина стебля не превышает 1 см. Затем начинается рост растения, а польза значительно снижается.

यदि आप अपने दैनिक आहार में सोया उत्पादों को शामिल करने या पूरी तरह से शाकाहारी भोजन में जाने की योजना बनाते हैं, जो इस उत्पाद के बिना संभव नहीं है, तो निम्नलिखित सिफारिशों का उपयोग करें।

  • सुनिश्चित करें कि आपके पास आयोडीन की कमी नहीं है। यह पता लगाने का एकमात्र तरीका मूत्र में आयोडीन के लिए ग्राउंड क्लीयरेंस परीक्षण करना है।
  • बीन्स की खपत को सीमित करें - प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं। आदर्श रूप से, सोया भोजन की अनुशंसित मात्रा - प्रति सप्ताह कई सर्विंग्स।
  • टोफू, टेम्पेह और मिसो जैसे पूरे और किण्वित सोया रूपों को चुनें। प्रोसेस्ड एडिटिव्स और अवयवों को खत्म करें, जैसे कि सोया पाउडर और प्रोटीन शेक।
  • आहार पूरक के रूप में isoflavone का उपयोग न करें।
  • मेनू बनाते समय, सोया के अलावा, गोइट्रोजेनिक पदार्थों वाले उत्पादों की कुल मात्रा पर विचार करें।

सोया स्वास्थ्य के कई पहलुओं में एक विवादास्पद उत्पाद है। हालांकि, इसके लाभ से इनकार करना असंभव है, हालांकि, जब तक विशेषज्ञ सभी विरोधाभासों और विसंगतियों को हल नहीं कर सकते हैं, तब तक सावधान रहना और मॉडरेशन में सोया का उपभोग करना बेहतर है।

क्या सोया दिल की बीमारियों के लिए फायदेमंद है?

1995 में, 38 नियंत्रण नैदानिक ​​परीक्षणों के परिणामों के आधार पर, यह निष्कर्ष निकाला गया था कि पशु प्रोटीन के बजाय लगभग 50 ग्राम सोया प्रोटीन की दैनिक खपत कुल कोलेस्ट्रॉल को 9.3%, निम्न स्तर के फैटी एसिड (खतरनाक कोलेस्ट्रॉल) को 12.9% तक कम कर सकती है और ट्राइग्लिसराइड का स्तर 10.5%।

इस तरह की कमी, अगर यह लंबे समय से है, तो इसका मतलब हो सकता है कि दिल के दौरे, स्ट्रोक और हृदय रोगों के अन्य रूपों के जोखिम में 20% की कमी हो। और सोया के लाभ बिना किसी मिसाल के होंगे।

लेकिन आधुनिक दृष्टिकोण, 2000 से प्रकाशित कई अध्ययनों के आधार पर, सोया और कोलेस्ट्रॉल के बारे में इतना आशावादी नहीं है।

सोयाबीन के अधिक पूर्ण और बेहतर अध्ययन के अनुसार, जो अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की पोषण समिति द्वारा संचालित किया गया था, एक व्यक्ति के दैनिक मेनू में 50 ग्राम सोयाबीन खतरनाक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को केवल 3% तक कम कर सकता है। यही है, यह अभी भी कम करता है, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।

  • अन्य कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले खाद्य पदार्थ
  • ऑर्निश के दिल के लिए आहार
  • भोजन में ओमेगा -3 एसिड

इसके अलावा, हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि 50 ग्राम सोयाबीन एक दैनिक आधार पर एक वयस्क द्वारा आवश्यक आधे से अधिक प्रोटीन का प्रतिनिधित्व करता है। वे प्रति दिन सोया दूध के 680 ग्राम टोफू पनीर या 8 कप (प्रत्येक 236.6 मिलीलीटर की मात्रा के साथ) के अनुरूप हैं।

और पढ़ें: टोफू पनीर रचना, कैलोरी, कैसे चुनें और उपयोग करें

यह पता चला है कि दिल के लिए सोया के लाभ संदिग्ध हैं?

बिलकुल नहीं। प्रसिद्ध तथ्यों का मतलब यह नहीं है कि टोफू, टेम्पेह या सोया दूध को छोड़ना आवश्यक है - और, सामान्य रूप से, पूरी तरह से edamame (जैसा कि सोयाबीन कहा जाता है) को अनदेखा करें।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन कमेटी ने नोट किया कि हालांकि सोया प्रोटीन का कोलेस्ट्रॉल पर सीधा प्रभाव बहुत कम है, सोया युक्त खाद्य पदार्थ हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छे हैं। सबसे पहले, वे शरीर को पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, फाइबर, विटामिन और खनिजों की आपूर्ति करते हैं और इसमें बहुत कम संतृप्त वसा होते हैं। दूसरे, वे उन उत्पादों को प्रतिस्थापित करना संभव बनाते हैं जो स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से कम उपयोगी होते हैं (उदाहरण के लिए, लाल मांस)।

क्या सोया थायरॉयड ग्रंथि के लिए हानिकारक है?

क्या समस्या है? हम स्ट्रोमोजेनिक पदार्थों के बारे में बात कर रहे हैं जो थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज को रोकते हैं, जो गण्डमाला के गठन तक हैं। डिसफंक्शन तब हो सकता है जब स्ट्रोमोजेनमी (और यह बाजरा, गोभी, शतावरी, गोभी, कोहलबी, सहिजन, मूली, शलजम, रुतबागा, आदि) के साथ बड़ी मात्रा में उत्पादों का उपभोग करने वाले लोगों की आहार में आयोडीन की कमी होती है।

50 साल पहले हुए अध्ययनों से पता चला था कि सोया आटा के आधार पर शिशुओं में गोइटर के मामले सामने आते हैं। सोया ने न केवल नुकसान का प्रदर्शन किया है, लेकिन आक्रामक को नुकसान पहुँचाया है! तब से, शिशु आहार को अलग-थलग सोया प्रोटीन से तैयार किया गया है (यह आटे के विपरीत, इसमें स्ट्रूमोजेनिक पदार्थ नहीं होते हैं और आयोडीन से समृद्ध होता है)।

वयस्कों के लिए, सोया का उपयोग स्वस्थ लोगों में थायरॉयड ग्रंथि की शिथिलता की ओर जाता है, अगर आहार में पर्याप्त मात्रा में आयोडीन नहीं है। इसलिए, जो लोग सोया खाते हैं, विशेष रूप से शाकाहारी, अपने भोजन में आयोडीन सामग्री की निगरानी करने की आवश्यकता होती है। विशेष रूप से, आयोडीन युक्त नमक, समुद्री शैवाल का उपयोग करें (हालांकि, उनमें, आयोडीन सामग्री हमेशा संतुलित नहीं होती है) या विटामिन की खुराक।

इस प्रकार, सोया उत्पादों में वास्तव में स्ट्रमोजेनिक पदार्थ शामिल हो सकते हैं, हालांकि, यदि आहार इसकी आयोडीन सामग्री में संतुलित है, तो सोया थायरॉयड ग्रंथि के लिए सुरक्षित है।

एक संतुलित शाकाहारी भोजन के लिए सिफारिशें

"हानिकारक सोयाबीन डिमेंशिया के लिए अग्रणी है"?

एक अध्ययन है कि टोफू का सेवन और बिगड़ा हुआ मानसिक क्षमता के बीच संबंध पाया गया है। लेकिन इस अध्ययन के निष्कर्षों को पहले ही अपर्याप्त सबूत के रूप में आलोचना की जा चुकी है। इसके अलावा, तीन अन्य अध्ययन यह साबित करते हैं कि आइसोफ्लेवोन्स इन क्षमताओं को मजबूत करने में मदद करते हैं। उदाहरण के लिए, सातवें दिन के एडवेंटिस्ट, जिनके भोजन में बहुत सारे टोफू हैं, बुढ़ापे में अमेरिकियों के अन्य समूहों की तुलना में बेहतर संज्ञानात्मक कार्यों का प्रदर्शन करते हैं। इसलिए, यह कहा जा सकता है कि कम से कम अकाट्य सबूत कि सोया मस्तिष्क को नुकसान पहुंचाता है, आज मौजूद नहीं है। उसी तरह हम बुद्धि और स्मृति के लिए सोया के लाभों के बारे में बात कर सकते हैं।

सोया उत्पादों और खनिजों का अवशोषण

किसी भी उत्पाद - ये एक निश्चित कॉन्फ़िगरेशन में इसके घटक हैं, जिस पर लाभ और हानि निर्भर करता है, सोया एक अपवाद नहीं है। सोया में बड़ी संख्या में तथाकथित फाइटेट्स, पदार्थ होते हैं जो न केवल आयोडीन के अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं, बल्कि जस्ता, लोहा और कैल्शियम के भी होते हैं।

लोहे के लिए के रूप में, यह vegans के लिए एक समस्या नहीं है। शायद मांस खाने वालों की तुलना में थोड़ा कम है, लोहे का स्तर हृदय रोगों के कम जोखिम का एक कारण है। इसके अलावा, अगर कोई व्यक्ति एक पर्याप्त आहार बनाता है, जिसमें पर्याप्त आयरन युक्त खाद्य पदार्थ (अनाज, फलियां, नट्स, सूखे फल) शामिल हैं, तो सोया एक बाधा नहीं हो सकता है। यह आवश्यक है, सबसे ऊपर, विटामिन सी का पर्याप्त सेवन सुनिश्चित करने के लिए, हमेशा भोजन के साथ, क्योंकि यह लोहे के अवशोषण में मदद करता है।

कैल्शियम के बारे में। सोया का उपयोग करने वाले लोगों के लिए, अनुशंसित कैल्शियम स्तर (वयस्कों के लिए 1000 मिलीग्राम) जानना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, प्रोटीन और विटामिन डी की पर्याप्त सामग्री के साथ एक संतुलित आहार बनाना आवश्यक है। लेकिन सोया उत्पाद कैल्शियम सामग्री को स्पष्ट रूप से प्रभावित नहीं करते हैं, और इससे भी अधिक, आइसोफ्लेवोन्स का हड्डी के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अंत में, जिंक। यह उन खाद्य तत्वों में से एक है जिन्हें शाकाहारी पोषण में विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। सोया उत्पादों को मना करने का कोई कारण नहीं है, लेकिन यह सुनिश्चित करने का एक कारण है कि दैनिक आहार में पर्याप्त नट, बीज, साबुत अनाज और फलियां शामिल हैं (इनमें बहुत अधिक जस्ता होता है)।

इस प्रकार, सोया के लाभ और हानि भी संतुलित या असंतुलित आहार का विषय हैं।

सोयाबीन की संरचना और इसके कुछ अन्य गुणों पर भी लेख देखें।

क्या सोया स्तन कैंसर की रोकथाम के लिए फायदेमंद है या, इसके विपरीत, इसकी ओर जाता है?

प्रश्न विवादास्पद है और अपर्याप्त रूप से जांच की गई है, लेकिन सिद्ध तथ्य भी हैं। उदाहरण के लिए, शंघाई की महिलाओं के स्वास्थ्य की जांच करने वाले एक अध्ययन से पता चला है कि जिन लोगों ने किशोरावस्था में बहुत अधिक मात्रा में सोया प्रोटीन लिया था और शुरुआती वयस्कता में सोया नहीं लेने वाली महिलाओं की तुलना में प्रीमेनोपॉज़ल स्तन कैंसर होने का लगभग 60% कम जोखिम था। ।

तथ्य यह है कि आइसोफ्लेवोन्स का एस्ट्रोजेन जैसा प्रभाव होता है, जो अपने आप में स्तन कैंसर के खतरे को बढ़ाता है। हालांकि, शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला है कि यह प्रभाव कम समय के लिए मौजूद है, जबकि दीर्घकालिक एंटी-एस्ट्रोजन प्रभाव सक्रिय है। इसके अलावा, सोया आइसोफ्लेवोन (जीनिस्टीन) की छोटी खुराक कैंसर कोशिकाओं के गुणन में योगदान करती है, जबकि बड़ी खुराक - बाधा। तो हार्मोन-निर्भर ट्यूमर के लिए सोयाबीन के लाभ और हानि के साथ सब कुछ सीधा नहीं है, और यहां तक ​​कि सब कुछ स्पष्ट नहीं है।

एक बात और है। आइसोफ्लेवोन सोयाबीन जीनिस्टीन रक्त वाहिकाओं और एंजाइमों के विकास को रोकता है जो ट्यूमर के विकास का समर्थन करते हैं। सोया एक "स्मार्ट" उत्पाद है जो शरीर को कैंसर से बचाने के लिए एस्ट्रोजन के चयापचय को बदल सकता है।

शायद महिलाओं का एकमात्र समूह जिसे सोया का सेवन करने से बचना चाहिए, या इसे कम करना चाहिए, ऐसी महिलाएं हैं जिन्हें स्तन कैंसर का अनुभव है। और यह एक तथ्य नहीं है, सकारात्मक गुणों के बाद से, सोया के लाभ इसके एस्ट्रोजेनिक प्रभाव से आगे निकल सकते हैं, हालांकि प्रश्न के लिए आगे के अध्ययन की आवश्यकता होती है। इसलिए, अगर ये महिलाएं सोया उत्पादों से प्यार करती हैं और उनके उपयोग के आदी हैं, तो उन्हें अपने आहार से पूरी तरह से सोया को बाहर करने की आवश्यकता नहीं है, सोया उनके लिए कोई अपूरणीय नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

सोया मुख्य शाकाहारी उत्पादों में से एक है, जिनमें से प्रोटीन एक शाकाहारी भोजन के लाभों को जोड़ते हैं: पौष्टिक और संतृप्त, वे स्लैग नहीं बनाते हैं।

क्या सोया ओव्यूलेशन के लिए हानिकारक है?

सोयाबीन के प्रजनन कार्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ने के प्रमाण किसी भी अध्ययन द्वारा समर्थित नहीं हैं। ऐसे साक्ष्य हैं जिनके लिए अतिरिक्त सबूत की आवश्यकता होती है जो कि आइसोफ्लाफोन्स में देरी कर सकते हैं, लेकिन महिलाओं में ओव्यूलेशन को रोकना नहीं।

यह भी कोई सबूत नहीं है कि शुक्राणुजोज़ा की संख्या या एकाग्रता कम हो जाती है। और हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि सोया टेस्टोस्टेरोन के स्तर को प्रभावित नहीं करता है।

क्या सोया रजोनिवृत्ति के लिए उपयोगी है?

सोया को गर्म फ्लश और अन्य समस्याओं के उपचार के रूप में भी जांच की जाती है जो अक्सर रजोनिवृत्ति को शामिल करती हैं।

सैद्धांतिक रूप से, यह समझ में आता है। सोयाबीन समृद्ध हैं, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, फाइटोएस्ट्रोजेन। इस प्रकार, वे रजोनिवृत्त गर्म चमक को शांत कर सकते हैं, एस्ट्रोजेन की समानता के साथ एक महिला के शरीर की आपूर्ति करते हैं - एक समय में जब उनका स्तर गिरता है।

सच है, ध्यान से नियंत्रित अध्ययनों ने अभी तक यह नहीं पाया है कि यह मामला है, और अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की समिति, अपने हिस्से के लिए, इस निष्कर्ष पर पहुंची कि सोया के लिए यह गर्म चमक और रजोनिवृत्ति के अन्य लक्षणों को दूर करने के गुणों का अवलोकन नहीं किया गया था।

तो क्या यह सोया का उपयोग करने लायक है? सोया अच्छा है या बुरा?

सोया के बारे में आज जो ज्ञात है, वह हमें यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति देता है कि इसका मध्यम उपयोग लगभग सभी स्वस्थ लोगों के लिए सुरक्षित है। अगर आप शाकाहारी हैं, तो रोजाना 2-3 सर्विंग्स का सेवन करें (1 सर्विंग = 80 ग्राम)। अपने मेनू के संतुलन पर ध्यान दें।

सोयाबीन, टोफू और अन्य सोया उत्पाद रेड मीट का एक बेहतरीन विकल्प हैं। सोया मुख्य रूप से हानिकारक मांस के विकल्प के रूप में उपयोगी है, जो सोया की तुलना में अधिक हानिकारक है, लेकिन केवल "अधिक मांस!"

कुछ संस्कृतियों में, सोया उत्पाद मुख्य प्रोटीन हैं, और उम्र-पुरानी आदतों को बदलने की कोई आवश्यकता नहीं है। हालांकि, यदि आप शाकाहारी नहीं हैं, तो सोया को प्रोटीन का मुख्य स्रोत बनाने का कोई कारण नहीं है: प्रति सप्ताह सोया के 2-4 सर्विंग्स पर्याप्त हैं। और सोया छोड़ देना भी कोई कारण नहीं है।

सोयाबीन के लाभ और खतरों के बारे में 2 निष्कर्ष:

1. कई परीक्षणों से मानव स्वास्थ्य के लिए सोया के नुकसान का पता नहीं चला है। सोया के आसपास का घोटाला स्पष्ट रूप से समस्या के पैमाने पर नहीं है। हालाँकि, सोयाबीन के कई लाभकारी गुणों का भी वैज्ञानिक प्रमाण नहीं मिला।

2. सोया का मध्यम सेवन स्वस्थ लोगों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है:

  • अगर आपको इसकी आदत है तो सोया छोड़ने की कोई जरूरत नहीं है
  • अगर आप शाकाहारी हैं तो एक संतुलित आहार के साथ दिन में 2 बार सोया उत्पादों का सेवन करें
  • अगर आप मीट खाने वाले हैं तो हफ्ते में 4 बार सोयाबीन खाएं।

कुछ उत्पादों में सोया होता है। मांस की तुलना में सोया को अधिक उपयोगी माना जाता है, कई इसे अपने सामान्य भोजन के साथ बदलने की कोशिश कर रहे हैं, इस सवाल के बारे में सोचने के बिना - हमारे शरीर के लिए सोया अच्छा है?

सोयाबीन की उत्पत्ति

सोयाबीन सबसे पुराने वार्षिक पौधों में से एक है, जो कि फलियां परिवार से संबंधित है। वह भी नाम "चमत्कार संयंत्र।" चीन में पहली बार सोयाबीन उगाया जाने लगा। फिर सोयाबीन कोरिया, जापान चले गए, और यह संस्कृति 1740 में यूरोप में आई। फ्रांसीसी ने सबसे पहले इसे खाना शुरू किया।

1804 में अमेरिकियों द्वारा सोयाबीन के अध्ययन के बाद, इस पौधे की बड़े पैमाने पर और उद्देश्यपूर्ण खेती शुरू हुई। 1643 में V.Poyarkov का अभियान - 1646 ओखोटस्क सागर का दौरा किया, जहां उन्होंने मांचू-तुंगस लोगों से सोयाबीन की फसलें देखीं। लेकिन रूसी लोगों ने इस संस्कृति में ज्यादा दिलचस्पी नहीं दिखाई। 1873 में वियना में विश्व प्रदर्शनी के बाद ही सोयाबीन व्यवसायी रुचि रखते थे।

सोया रचना

सोयाबीन उन पदार्थों से समृद्ध है जो मानव जीवन के लिए उपयोगी हैं। वे न केवल बहुत पौष्टिक हैं, बल्कि चिकित्सीय भी हैं। उदाहरण के लिए, सोया में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं, जो कैंसर के कुछ रूपों के गठन और विकास को रोकते हैं। और जीनस्टाइन प्रारंभिक अवस्था में हृदय प्रणाली की बीमारी को रोकता है। सोया लेसितिण, choline और अन्य पदार्थों में भी समृद्ध है जो कई गंभीर बीमारियों, फाइबर, समूह के विटामिन - बी, सी और ई, ओमेगा के उपचार में एक भूमिका निभाते हैं। 3. सोयाबीन में अमीनो एसिड का पूरा सेट होता है, जिसका अर्थ है कि इसकी उपयोगिता पोर्क से आगे है। गोमांस।

सोया के फायदे

सोया वनस्पति प्रोटीन में समृद्ध है, जो अंडे, मछली और मांस की तुलना में इसमें अधिक है। सोया प्रोटीन शरीर के समुचित कार्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। वनस्पति प्रोटीन 90% द्वारा अवशोषित होते हैं। सोया उत्पादों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर में ट्रेस तत्वों के संतुलन को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। सोया में लेसितिण सबसे अधिक फायदेमंद है। यह मस्तिष्क के लिए, अपने काम के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। लेसिथिन कोशिकाओं को ठीक होने में मदद करता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर की निगरानी करता है, पार्किंसंस रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य मानव रोगों से लड़ता है। इसके अलावा, लेसितिण की उपस्थिति उम्र बढ़ने को धीमा कर देती है, इसलिए सोया बुजुर्गों में बहुत अच्छी तरह से जाना जाता है।

सोया लेसितिण ऊर्जा का उत्पादन करने में मदद करता है, बढ़ते शरीर का पोषण करता है, और यह बचपन में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सोया की संरचना में अमीनो एसिड का पूरा सेट शामिल है, और इसलिए इसकी उपयोगिता पोर्क और बीफ से आगे है।

हाल ही में, अमेरिकियों ने अपने आहार में सोया को जोड़ना शुरू कर दिया है। अध्ययनों से पता चला है कि सोया उत्पादों के उपयोग से मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आपको यह जानना आवश्यक है कि केवल सोया अपने शुद्ध रूप में फायदेमंद है। किसी भी तरह से यह उन उत्पादों पर लागू नहीं होता है जिसमें सोया केवल एक योजक है।

अमेरिकी शोधकर्ता इस बात पर एकमत हैं कि यदि आहार में दिन के दौरान 25 से 50 ग्राम सोया प्रोटीन शामिल है, तो आप "कोलेस्ट्रॉल के स्तर" को कम कर सकते हैं। और, जैसा कि आप जानते हैं, इस तरह के कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं को रोकते हैं, जिससे हृदय रोग होता है।

रजोनिवृत्ति की शुरुआत के दौरान महिलाओं में सोयाबीन के उपयोग में सकारात्मक गतिशीलता देखी गई। उम्र के साथ, महिलाओं में एस्ट्रोजेन बनाने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और सोयाबीन उनकी कमी को पूरा कर सकता है।

वृत्तचित्र अध्ययनों में, जो 3,734 बुजुर्ग पुरुषों की भागीदारी के साथ आयोजित किए गए थे, यह पाया गया कि जिन लोगों ने सोया के साथ अपने जीवन का 50% खिलाया था, उनमें अल्जाइमर रोग होने का अधिक जोखिम था।

एशियाई शोधकर्ताओं द्वारा किए गए अन्य अध्ययनों से पता चला है कि जो पुरुष सप्ताह में दो बार अपने आहार में सोया का उपयोग करते हैं वे उन लोगों की तुलना में मानसिक विकार के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं जो इसे कभी नहीं खाते हैं।

कुछ का मानना ​​है कि सोया खाने से बांझपन और मोटापा बढ़ता है।

सोया सभी उम्र के लोगों के लिए भी उपयोगी है। सोयाबीन में मौजूद आइसोफ्लेवोन्स महिला हार्मोन एस्ट्रोजन की रचना के समान हैं, और सोया का लगातार उपयोग शरीर में हार्मोन के संतुलन को बाधित कर सकता है। और यह उन महिलाओं के लिए खतरनाक हो सकता है जो गर्भाधान की तैयारी कर रही हैं, गर्भावस्था की योजना बना रही हैं, लेकिन विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं के लिए।

वैज्ञानिकों - कॉर्नेल विश्वविद्यालय के बाल रोग विशेषज्ञों का विश्वास है कि सोयाबीन उत्पादों के लगातार उपयोग से थायराइड हार्मोन की कमी ठीक हो सकती है। अधिक वजन दिखाई देता है, कब्ज से ग्रस्त है, ओवरवर्क। यह सब एक सामान्य उदासीनता की ओर ले जाता है।

कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, सोया की उपस्थिति, मस्तिष्क की मात्रा और वजन में कमी की ओर जाता है।

जैसा कि कई अध्ययनों से पता चला है, सोयाबीन में दोनों पोषक तत्व होते हैं जो शरीर के लिए अच्छे होते हैं और एंटी-पोषक तत्व जो स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। कच्चे सोया में उच्चारित एंटीकोआगुलंट गुण, विटामिन K को बेअसर करता है, जो कोलैगुलेशन का स्तर प्रदान करता है, और कैल्शियम अवशोषण की प्रक्रिया में भी भाग लेता है। सोया के असीमित सेवन से खनिज की कमी, अग्नाशय अतिवृद्धि हो सकती है।

सोयाबीन में लेक्टिंस होते हैं, जो रक्त कोशिकाओं को एक साथ मिलाते हैं, जिससे उनकी वृद्धि का दमन होता है। और यह शरीर के लिए परिणामों से भरा है।

आज तक विज्ञान की दुनिया में सोयाबीन के लाभ और हानि पर आम सहमति नहीं बन सकती है।

यदि सोया को आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद के निर्वहन में शामिल नहीं किया जाता है, लेकिन स्वाभाविक रूप से उगाया जाता है, तो इसके लाभकारी गुण हानिकारक लोगों से कहीं अधिक हैं।

पूर्वगामी से, निष्कर्ष खुद को बताता है कि यह प्रत्येक व्यक्ति पर निर्भर है कि वह सोया उत्पादों का उपभोग करे, दूसरे की राय से स्वतंत्र रूप से।

सोयाबीन, सोयाबीन उत्पाद - वीडियो

चीन, कोरिया और जापान में पाई जाने वाली सबसे पुरानी संस्कृतियों में से एक सोया है। संयंत्र 18 वीं शताब्दी के मध्य में यूरोपीय महाद्वीप में पेश किया गया था। लंबे समय तक, औद्योगिक पैमाने पर खेती ने किसी को भी दिलचस्पी नहीं दी, और यह केवल 19 वीं शताब्दी के अंत में था, इस संस्कृति को अंग्रेजी प्रजनकों द्वारा देखा गया था, और इसके लाभकारी गुणों की सराहना की गई थी।

Первые соевые поля появились на территории США в начале следующего столетия. Вскоре в стране наступил настоящий соевый бум, что совсем не удивительно. Такое неприхотливое бобовое растение, как соя:

  • позволяет получать огромные урожаи,
  • растет очень быстро,
  • не требует кропотливого ухода,
  • отличается повышенным содержанием белка,
  • способствует профилактике многих заболеваний,
  • उत्पादों की एक बड़ी संख्या का उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है जो पहली नज़र में इससे संबंधित नहीं हैं,
  • कई वर्षों के लिए, मांस और दूध के विकल्प के रूप में कार्य करता है।

खेती किए गए पौधे में ट्राइफॉलेट की पत्तियां और सीधे नंगे या प्यूब्सेंट उपजी हैं, जिनकी ऊंचाई 15 सेंटीमीटर और 2 मीटर के बीच भिन्न होती है। फूल बकाइन या सफेद। बीज अंडाकार होते हैं और ज्यादातर पीले रंग के होते हैं। बीज का आकार और वजन विविधता पर निर्भर करता है, कुछ फलियों का वजन 300 ग्राम तक पहुंचता है। 1924 से रूस में, सोयाबीन लगभग हर जगह उगता है। यह इस समय था कि वे पहले यह सोचने लगे कि पौधे के लाभकारी गुणों को खाद्य उत्पादन में कैसे अनुकूल किया जाए।

उत्पाद के उपयोगी गुण

इस तथ्य के बावजूद कि पौधे एक सस्ता उत्पाद है, मानव शरीर के लिए इसका पोषण मूल्य बहुत अधिक है। तो, सोयाबीन और बड़ी मात्रा में इस पर आधारित उत्पादों में शामिल हैं:

  1. प्रोटीन। बढ़ी हुई प्रोटीन सामग्री, कम से कम 40%, मधुमेह रोगियों और हृदय रोगों से पीड़ित व्यक्तियों के लिए सोया अपरिहार्य बनाता है।
  2. विटामिन ए और ई। इन विटामिनों की उपस्थिति आपको पौधे के एंटीऑक्सीडेंट गुणों के बारे में बात करने की अनुमति देती है, जिससे आप अतिरिक्त कणों से मुकाबला कर सकते हैं और क्षतिग्रस्त कोशिकाओं की संरचना को बहाल कर सकते हैं।
  3. लेसिथिन। तत्व मानव शरीर में चयापचय के लिए जिम्मेदार है। बीन्स का नियमित सेवन वजन को काफी कम कर सकता है, और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को आवश्यक मानकों तक पहुंचा सकता है। इस संबंध में सोया के लाभ निर्विवाद हैं।
  4. फॉस्फोलिपिड। तत्व सीधे पित्त से शरीर को साफ करने में शामिल होते हैं। उनका लाभ आंतरिक अंगों के कामकाज में सुधार करना भी है।
  5. फैटी एसिड। फैटी एसिड की उपस्थिति मानव शरीर के काम पर एक पूरे के रूप में सकारात्मक प्रभाव डालती है। वसा की मात्रा 18-27% के बीच भिन्न होती है।
  6. Isoflavones। विशेष पदार्थ जो कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकते हैं। कुछ वैज्ञानिकों द्वारा आइसोफ्लेवोन्स के उपयोग पर सवाल उठाया गया है, यह माना जाता है कि इन पदार्थों में न केवल लाभकारी गुण होते हैं, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकते हैं।
  7. टोकोफेरोल। पदार्थ का प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, शरीर की कोशिकाओं की समय से पहले उम्र बढ़ने से रोकता है। पौधे के बीज में 1.3 मिलीग्राम / 100 ग्राम की मात्रा में मौजूद हैं
  8. सूक्ष्म और स्थूल तत्व। लोहा, बोरान, पोटेशियम, एल्यूमीनियम, निकल, कोबाल्ट और तांबा - ये सभी ट्रेस तत्व पौधे के फलों में मौजूद हैं। इनमें कैल्शियम, सल्फर, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सिलिकॉन और सोडियम भी होते हैं। 0.15-0.2 मिलीग्राम / 100 ग्राम की मात्रा में आयोडीन की उपस्थिति देखी गई है। एक ही पौधे में पोषक तत्वों की इतनी उच्च सामग्री काफी दुर्लभ है।
  9. कार्बोहाइड्रेट और चीनी। सोया में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 20% तक पहुंच जाती है।

इसके अलावा, सोया एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जो थोड़ी मात्रा में भोजन करने के बाद भी परिपूर्णता की भावना का कारण बनता है, जो आपको मानव शरीर को अच्छी तरह से खत्म नहीं करने और रखने की अनुमति देता है।

पोषण मूल्य

सोया का पोषण मूल्य इसके लाभकारी गुणों का कारण बनता है और इस तरह के रोगों के विकास के जोखिम में कमी का सुझाव देता है:

  • atherosclerosis,
  • महिलाओं में स्तन कैंसर
  • मधुमेह की बीमारी
  • पेट का अल्सर,
  • हेपेटाइटिस,
  • सोरायसिस,
  • एनीमिया,
  • आंत्र विकार।

सोया में निहित तत्व सक्रिय रूप से हानिकारक बैक्टीरिया के खिलाफ लड़ाई में शामिल होते हैं, इंसुलिन उत्पादन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

लेकिन लाभकारी गुण वहां समाप्त नहीं होते हैं, रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं को सोया पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यह आपको ऑस्टियोपोरोसिस और ज्वार से सफलतापूर्वक सामना करने की अनुमति देता है, जो महिलाओं की भलाई में काफी सुधार करता है, और उसके मनोदशा को सामान्य बनाने में योगदान देता है।

खतरनाक गुण, मतभेद

प्राकृतिक सोयाबीन, अपने मूल रूप में प्राप्त, मूल रूप से हानिरहित है। लेकिन हमेशा एक जोखिम होता है कि सोया युक्त उत्पादों के अत्यधिक सेवन से शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। उदाहरण के लिए, हाल के अध्ययनों से पता चला है कि थायरॉयड ग्रंथि के रोगों से पीड़ित लोग सोयाबीन को अपने दैनिक आहार से बाहर करना बेहतर है। यह एंडोक्राइन सिस्टम को नुकसान पहुंचाने में काफी सक्षम है।

आइसोफ्लेवोन्स का ऊंचा स्तर मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण को बाधित कर सकता है, और फाइटोएस्ट्रोजेन की उपस्थिति मस्तिष्क की गतिविधि को धीमा कर देती है। एक मुख्य भोजन के रूप में सोया का नियमित सेवन बुजुर्गों में पुरुषों और महिलाओं में अल्जाइमर रोग के विकास का कारण बनता है।

आहार में सोया की एक बड़ी मात्रा से सबसे पहले, बच्चों की रक्षा करना आवश्यक है। सोया बच्चों द्वारा पसंद किए जाने वाले कई व्यंजनों की संरचना में मौजूद है, क्योंकि किसी विशेष उत्पाद को खरीदने से पहले, यह सावधानीपूर्वक जांचना आवश्यक है कि यह किस चीज से बना है, नुकसान का मूल्यांकन और जोखिम की डिग्री। 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों द्वारा सोया उत्पादों के निरंतर उपयोग से उनका शारीरिक विकास बाधित हो सकता है। लड़कों की वृद्धि धीमी हो जाती है, और लड़कियों, इसके विपरीत, तेज हो जाती है।

गर्भवती लड़कियों और महिलाओं को पीने से बचना चाहिए, विकासशील विकृति के जोखिम बढ़ते हैं। एलर्जी से भी सावधान रहना चाहिए। हानिकारक एलर्जी प्रतिक्रियाओं को पैदा करने की क्षमता है।

सोया उत्पादों में ऑक्सालिक एसिड की उपस्थिति यूरोलिथियासिस के विकास का कारण हो सकती है। गुर्दे को काम करने के लिए सोया का नुकसान लंबे समय से साबित हुआ है, इसलिए किसी को इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए।

अगर हम जीनोमोडिफाइड उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसकी थोड़ी मात्रा भी हानिकारक हो सकती है। ऐसे उत्पादों का महिलाओं की प्रजनन प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है और बच्चों के विकास पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

बीन्स को सही तरीके से चुनें और पकाएं

सोयाबीन के उपयोगी गुणों को केवल तभी बनाए रखा जा सकता है जब न केवल प्राकृतिक उत्पाद चुनना संभव हो, बल्कि इसे सही ढंग से तैयार करना भी हो।

सोया आमतौर पर प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है, जो आपको उत्पाद की गुणवत्ता पर ध्यान से विचार करने और विक्रेता द्वारा पेश की जाने वाली चीजों का सबसे अच्छा चयन करने की अनुमति देता है। उच्च-गुणवत्ता वाले सोया को हल्के पीले रंग के टिंट द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, सोयाबीन में एक गोल आकार होता है, उखड़ जाती हैं और हाथों में टूटती नहीं हैं।

सोयाबीन में एक गंध और एक स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, क्योंकि जब यह व्यंजन तैयार करने के लिए जोड़ा जाता है, तो यह लगभग पूरी तरह से उनके साथ विलीन हो जाता है। सोयाबीन पर आधारित किसी भी व्यंजन को तैयार करने से पहले, आपको उन्हें रात के लिए भिगोने का ध्यान रखना चाहिए। ठोस किस्मों के मामले में, इसे कम से कम एक दिन के लिए भिगोया जाना चाहिए। बीन्स को उबालें 2-3 घंटे के लिए होना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट सोया व्यंजन सभी प्रकार के पेस्ट, सॉस, सोया मांस, साथ ही इसके आधार पर स्ट्यू हैं। एक अलग डिश के रूप में, बीन्स का व्यावहारिक रूप से सेवन नहीं किया जाता है, जो पहले से ही ऊपर वर्णित सोयाबीन में स्वाद और गंध की कमी से जुड़ा हुआ है। बीज के बजाय सोयाबीन को तला और खाया जा सकता है, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि महान लाभ भी लाता है।

भंडारण सुविधाएँ

सोया उत्पादों का लाभ न केवल उनकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है, बल्कि यह भी है कि सोया कब और कहां संग्रहीत किया गया था। बीन्स में हवा से भी नमी को अवशोषित करने की अद्भुत क्षमता होती है, क्योंकि सोयाबीन के भंडारण में मुख्य बात तापमान का पालन है।

स्टोररूम में भेजने से पहले, सेम को क्षतिग्रस्त और कटा हुआ बीज की उपस्थिति के लिए निरीक्षण किया जाना चाहिए, जिससे उन्हें कुल द्रव्यमान से हटा दिया जाए। आपको क्षतिग्रस्त ऊपरी परत के साथ मलबे और बीजों से भी निपटना चाहिए। बीन्स को मोल्ड और फफूंदी से सुरक्षित किया जाना चाहिए। गीली फलियों के भंडारण की सलाह नहीं दी जाती है।

शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए बीज को पेपर बैग या फैब्रिक बैग में डालना आवश्यक है। बीन्स को एक सूखी अंधेरी जगह में स्टोर करना बेहतर होता है, मौजूदा लोगों के साथ खरीदा हुआ मिश्रण नहीं करने की कोशिश करना।

दुर्भाग्य से, कोई भी सावधानी सोयाबीन को नुकसान से नहीं बचा सकती है, क्योंकि उन्हें 1 वर्ष से अधिक नहीं रखा जा सकता है। अन्यथा, ऐसे सोया व्यंजनों से पकाया जाने वाले लाभों पर सवाल उठाया जा सकता है।

वजन घटाने के लिए एक सोया आहार का रहस्य

किसी के लिए सबसे उपयोगी उत्पाद जो वजन कम करने का सपना देखता है। सोया आहार की मदद से वजन घटाना एक पौधे की कम कैलोरी सामग्री, एक उन्नत प्रोटीन सामग्री और contraindications की व्यावहारिक अनुपस्थिति पर आधारित है। वजन कम करने की प्रक्रिया का सार इस प्रकार है:

  • डेयरी और मांस व्यंजन के विकल्प के रूप में प्राकृतिक सोया उत्पादों का उपयोग,
  • सोया आहार और शारीरिक गतिविधि के आधार पर उचित पोषण का संयोजन,
  • सभी मिठाई और आटे की अस्वीकृति,
  • वसायुक्त मांस और मछली, फास्ट फूड को आहार से बाहर रखा गया है।

जब सोया के साथ वजन कम करना शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए, और यह भी ध्यान रखें कि 100 ग्राम सोया में 381 कैलोरी होती है। शरीर को लाभ सोया के उपयोग को अधिकतम करने के लिए नहीं है, लेकिन सिर्फ इसे 100 ग्राम और 381 कैलोरी तक सीमित करने के प्रयास में है।

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