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रोटी उत्पादों में विटामिन और ट्रेस तत्व - पृथ्वी पर सबसे प्राचीन उत्पाद कौन से रहस्य रखता है?

रोटी के बिना किसी भी व्यक्ति के दैनिक आहार की कल्पना नहीं की जा सकती। हालांकि, वे आहार में भी मौजूद हैं। वे लोग, विशेष रूप से वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, जो पूरी तरह से सब्जियों और फलों के साथ रोटी को बदलने की योजना बना रहे हैं, वे काफी गलत कर रहे हैं। आखिरकार, यहां तक ​​कि आहार विशेषज्ञ भी कहते हैं कि किसी भी आटे के उत्पादों को दैनिक रूप से सेवन किया जाना चाहिए, जो कि स्थापित आदर्श से कम नहीं है। यह मुख्य उत्पाद कितना मूल्यवान है? इस लेख से, आप सीखेंगे कि विभिन्न प्रकार के आटे से रोटी में क्या विटामिन निहित हैं। और, निष्कर्ष निकाले जाने पर, अपने लिए अधिक उपयोगी और आवश्यक उत्पादों की पहचान करें।

रोटी के गुण

रोटी का मुख्य सकारात्मक गुण यह है कि यह फलियां, आलू और अनाज की तरह, वनस्पति प्रोटीन का उपलब्ध स्रोत है। यह फाइबर, कार्बोहाइड्रेट (50% तक) और माइक्रोएलेटमेंट (पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम) में भी समृद्ध है। और ब्रेड में कौन से विटामिन होते हैं? सबसे पहले, मूल्यवान समूह बी से संबंधित।

यह कहने के लिए कि बेकरी उत्पादों का लाभ निश्चित रूप से, असंभव के आटे के प्रकार पर निर्भर नहीं करता है। आखिरकार, जो घटक उत्पादों को बनाते हैं, वे न केवल ऊर्जा मूल्य, बल्कि अन्य गुणों को भी निर्धारित करते हैं। आइए हम अधिक विस्तार से विभिन्न प्रकारों के आटे से रोटी के गुणों की जांच करें। चलो पाक के कम आकर्षक और स्वाद के साथ शुरू करते हैं।

मोटे आटे के उत्पाद:बिना पके अनाज और चोकर से बनी रोटी में विटामिन क्या होते हैंयह कितना उपयोगी है

उपचारित कणों से प्राप्त आटा बहुत सारे उपयोगी गुण खो देता है। आखिरकार, त्वचा के साथ-साथ विभिन्न विटामिन और ट्रेस तत्व भी हटा दिए जाते हैं। साबुत आटे से बनी चोकर या चोकर के उपयोग से क्या सुविधाएँ हैं? रोटी में कौन से विटामिन सबसे अधिक मूल्यवान हैं? ऐसे उत्पाद विशेष रूप से एविटामिनोसिस और हृदय रोग के लिए उपयोगी हैं। उत्पादों में विटामिन ई और बी, साथ ही प्रोविटामिन ए भी हैं, इस तथ्य के कारण कि चोकर का ऊर्जा मूल्य व्यावहारिक रूप से शून्य तक कम हो जाता है, मोटे आटे से बनी रोटी व्यापक रूप से वजन घटाने के लिए उपयोग की जाती है। सूजन के कारण शरीर को जल्दी से संतृप्त करना, यह बहुत उपयोगी है और पाचन तंत्र को "छील" करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और पूरे शरीर को साफ कर सकता है।

ब्रेड में कौन से विटामिन होते हैंराई के आटे से?

सफेद पेस्ट्री की तुलना में ग्रे उत्पादों में तीन गुना अधिक मैग्नीशियम, सात गुना अधिक बी और पीपी विटामिन, दो बार ई विटामिन, चार गुना अधिक फास्फोरस होते हैं। उनके निर्विवाद का लाभ। दुर्भाग्य से, राई की रोटी के खट्टे स्वाद के कारण जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोगों में contraindicated है, लेकिन यह आदर्श है और विशेष रूप से मधुमेह के लिए अनुशंसित है।

सफेद ब्रेड में क्या लाभ और विटामिन हैं?

अच्छी तरह से साफ और संसाधित आटे से गेहूं के उत्पाद जल्दी पच जाते हैं और आसानी से पच जाते हैं, जल्दी से कार्बोहाइड्रेट के साथ शरीर को संतृप्त करते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, उनके पास लगभग कोई फाइबर नहीं है, और इसके साथ सभी पोषक तत्व जो चोकर और गैर-ब्रेड ब्रेड में मौजूद हैं। नतीजतन, रसीला, स्वादिष्ट बन्स, दिखने में आकर्षक, लगभग कोई पोषण मूल्य नहीं है। इसलिए, आपको एक सफेद रोटी में शामिल नहीं होना चाहिए - केवल अतिरिक्त कैलोरी से।

पोषण मूल्य और जैव रासायनिक संरचना

रोटी का पोषण मूल्य, साथ ही साथ विटामिन और खनिजों की मात्रात्मक और गुणात्मक संरचना काफी हद तक उस अनाज पर निर्भर करती है जिससे यह तैयार किया जाता है, साथ ही साथ तैयारी की विधि भी। तो कम से कम उच्च-कैलोरी को एक खमीर-मुक्त राई उत्पाद माना जाता है, लेकिन खमीर और बेकिंग का नुकसान तेजी से कार्बोहाइड्रेट की अधिकता है।

प्रतिशत के रूप में, सभी किस्मों में निम्न शामिल हैं:

इसके अलावा, उत्पाद में स्टार्च, पानी, कार्बनिक अम्ल, पानी या क्वास, मोनो और डिसाकार्इड्स, साथ ही साथ आहार फाइबर शामिल हैं।

रोटी में विटामिन

ब्रेड में विटामिन क्या हैं: वे समूह बी द्वारा दर्शाए गए हैं, साथ ही साथ थोड़ी मात्रा में विटामिन एच, ई, पीपी और कोलीन शामिल हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खमीर आटा में, कवक संस्कृति की वृद्धि के साथ विटामिन की मात्रा काफी कम हो जाती है।

ब्रेड में विटामिन की मात्रा, तालिका देखें:

बेकिंग में मौजूद खनिजों में सीसे की मात्रा सोडियम, क्लोरीन, पोटैशियम, मैंगनीज, सिलिकॉन और आयरन है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम खमीर मुक्त उत्पाद में वैनेडियम की दैनिक दर और आवश्यक मैंगनीज दर का 80% होता है। ये सभी डेटा केवल उन प्रकार के बेकिंग पर लागू होते हैं, जिनके निर्माण में रासायनिक योजक का उपयोग नहीं किया जाता है।

रोटी में खनिज क्या हैं, तालिका देखें:

अच्छा और संभव नुकसान

ब्रेड एक सार्वभौमिक उत्पाद है, जिसके बिना कोई भोजन नहीं कर सकता है, यह तृप्ति प्रदान करता है, कुछ व्यंजनों की स्वाद विशेषताओं को पतला करता है। बोरोडिन्स्की और अनाज, माल्ट और सफेद खमीर रहित इसका उपयोग प्रकाश कैनपिस, सैंडविच, टोस्ट और सैंडविच बनाने के लिए किया जा सकता है, और यदि आप विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री का उपयोग करते हैं, तो पाक संभावनाएं बहुत व्यापक हो जाती हैं।

यहां तक ​​कि एक विशेष आहार भी है, इसकी सफलता इस तथ्य पर आधारित है कि खट्टे कवास पर अनाज की रोटी, जिसका उपयोग प्राचीन काल से जाना जाता है, तृप्ति की भावना पैदा करता है, जबकि शरीर इस उत्पाद को आत्मसात करने के लिए इसके पोषण मूल्य के बराबर ऊर्जा खर्च करता है। इसी समय, शरीर को प्राकृतिक बेकिंग में विटामिन प्राप्त होता है, और यह व्यावहारिक रूप से विटामिन बी, साथ ही विटामिन पीपी, के, और ई का पूरा समूह है। काले रंग का उपयोग यह है कि इसमें बड़ी मात्रा में खनिज होते हैं, जैसे कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सेलेनियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, तांबा, जस्ता, साथ ही वेनेडियम। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि हमारे देश में लोकप्रिय मुख्य बेकिंग किस्में, साथ ही साथ उनके लाभ:

Borodino

ब्लैक कस्टर्ड, माल्ट ब्रेड की विविधता का इलाज करें, जिसमें गेहूं और राई का आटा शामिल है, इस तरह के उत्पाद का उपयोग रूस में 200 से अधिक वर्षों से जाना जाता है। बोरोडिंस्की - निर्माण में दो प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ माल्ट और गुड़, जिसमें कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

बोरोडिंस्की, एक मीठा-खट्टा उच्चारित स्वाद है, साथ ही एक घने संरचना है, शराब बनाने की विधि द्वारा बनाई गई खमीर-मुक्त किस्मों की विशेषता है। इस विविधता का आंतों की गतिशीलता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने में योगदान देता है, और रोटी का नुकसान केवल उच्च अम्लता वाले लोगों को हो सकता है।

ग्रे ब्रैन ब्रेड स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, क्योंकि इसके निर्माण के लिए वे अपरिष्कृत आटे का उपयोग करते हैं जिसमें बहुत अधिक विटामिन और फाइबर होते हैं, साथ ही चोकर, जो पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं।

चोकर उत्पाद, जिसे अक्सर आहार विज्ञान में उपयोग किया जाता है, मोटापा, मधुमेह के साथ-साथ उच्च रक्तचाप और गाउट से पीड़ित लोगों के पोषण के लिए पूरी तरह से अनुकूल है। इस तरह के बेकिंग में मोटे कण होते हैं जो आंतों को विषाक्त पदार्थों से साफ करने में फायदेमंद होते हैं, लेकिन यह ठीक ब्रेड के नुकसान और गैस्ट्राइटिस, अग्नाशयशोथ, एक अल्सर या गैस्ट्रेटिस से पीड़ित लोगों के लिए इस तरह के उत्पाद के उपयोग के लिए मतभेद है।

हर कोई जानता है कि रोटी के फायदे, जो कि राई की अधिकांश किस्में हैं, शरीर के वजन को कम करने में, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने के साथ-साथ इसके क्वास और शरीर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा पर उत्पाद के प्रभाव के आधार पर खाना बनाती हैं। काले उत्पादों का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में बालों के लिए फर्मिंग मास्क की तैयारी के लिए किया जाता है, क्योंकि यह इस प्रकार की ब्रेड है जिसमें त्वचा और बालों की स्थिति के लिए उपयोगी बी विटामिन की अधिकतम मात्रा होती है। इसके अलावा, पारंपरिक दवा डिस्बिओसिस और आंतों के विकारों के खिलाफ लड़ाई में एक उपयोगी काढ़ा का उपयोग करती है।

खट्टे होने पर

इस तरह की अखमीरी रोटी हमारे पूर्वजों द्वारा तैयार की गई थी; यह क्वास का खट्टा माल्ट उत्पाद है जिसे मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद माना जाता है, क्योंकि ऑक्सीकरण प्रक्रिया के दौरान अनाज के आटे से कई जटिल पदार्थ एंजाइम की क्रिया द्वारा सरल में विभाजित हो जाते हैं और आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित हो जाते हैं।

हम में से कौन सफेद शराबी पसन्द नहीं करता है, एक खस्ता क्रस्ट और एक बर्फ-सफेद टुकड़ा के साथ। सफेद में बहुत सारे अमीनो एसिड होते हैं, जो वास्तव में इसका उपयोग होता है, जबकि नुकसान में बड़ी संख्या में कैलोरी होती है जो शरीर को तेजी से कार्बोहाइड्रेट से मिलती है।

खमीर के आटे का नुकसान आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर खमीर कवक के प्रतिकूल प्रभाव के कारण भी होता है, साथ ही पेट फूलना, सूजन को उत्तेजित करने वाली गैसों की रिहाई भी होती है। इसके अलावा, खमीर तैयार उत्पाद में उनकी संख्या को कम करने वाले पोषक तत्वों पर प्रजनन फ़ीड की प्रक्रिया में है।

खमीर आटा उत्पाद निस्संदेह स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन वे जीवों के लिए इस तरह के रूप में कोई लाभ नहीं उठाते हैं, इसके विपरीत, उनके अत्यधिक सेवन से वसा के जमाव के कारण शरीर के वजन में वृद्धि होती है। अगर हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि ज्यादातर बेकरी उत्पाद बनाने के लिए रसायन विज्ञान का उपयोग करते हैं, और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, ऐसे उत्पाद का नुकसान स्पष्ट है।

चूल्हा पाव रोटी, टिन एक के विपरीत, बेकिंग शीट पर बेक किया जाता है, जबकि बेकिंग और कम नमी में अधिक खनिजों का संरक्षण होता है, जो इसके शेल्फ जीवन और पोषण मूल्य में काफी वृद्धि करता है। वैसे, "चूल्हा" नाम "अंडर" नाम से आता है - भट्ठी में निचला खंड, जिस पर लकड़ी जला दी गई थी, और फिर, उन्हें दूर धकेलते हुए, आटा खाली डाल दिया। माल्ट की रोटी में लकड़ी के धुएँ की सुगंध के साथ घनी संरचना थी।

प्रत्येक बेकिंग किस्म का स्वाद, शेल्फ जीवन और शरीर को मिलने वाले लाभों के संदर्भ में अपने स्वयं के उपयोग और फायदे हैं, इसलिए आपको किसी विशेष प्रकार पर ध्यान नहीं देना चाहिए। तो, काली रोटी, जिसका मूल्य स्वस्थ पोषण और कुछ आहारों में मूल्यवान है, सप्ताह में 4 दिन से अधिक टेबल पर मौजूद होना चाहिए, और बाकी दिनों में आप मेनू ब्रान, साबुत अनाज, खट्टे माल्ट या कत्था और यहां तक ​​कि सफेद भी भिन्न हो सकते हैं, बशर्ते कि सभी वे स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य रासायनिक योजक के बिना पुरानी तकनीक के अनुसार तैयार किए जाते हैं।

राई की रोटी कैसे बनाई जाती है?

पहले जिन मुख्य प्रश्नों पर विचार किया जाना चाहिए, वे रोटी में क्या हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया में किन तकनीकों का उपयोग किया जाता है। मुख्य घटक, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, राई का आटा है, जिसमें कोई लस नहीं है, लेकिन यह अल्फा-एमाइलेज की एक बड़ी मात्रा में मौजूद है। उत्तरार्द्ध स्टार्च को डेक्सट्रिन में परिवर्तित करता है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को कम करता है। पाव रोटी की संरचना में कई पानी में घुलनशील तत्व हैं, यही वजह है कि उत्पाद अपना आकार बदलता है ("तैरता है")। इस कारण से, खाना पकाने की प्रक्रिया में विशेष तरीकों को लागू करना आवश्यक है।

समाधान काफी जल्दी पाया गया - खमीर के बजाय, एक स्टार्टर संस्कृति का उपयोग किया जाता है, जो बैक्टीरिया की उच्च संख्या के कारण अधिक अम्लीय है। उत्पाद की गुणवत्ता, इसकी सुगंध और स्वाद उत्पादित लैक्टिक एसिड की मात्रा पर निर्भर करता है। टेस्ट और लीव में उपस्थित होना चाहिए 70-80 बार खमीर से अधिक एसिड बनाने वाले बैक्टीरिया।

खमीर दो तरह से उपलब्ध है:

  • पर्यावरण, पानी या आटे से,
  • एक साथ विशेष स्टार्टर खमीर के साथ।

  • गाढ़ा
  • तरल,
  • केंद्रित लैक्टिक एसिड।

इससे पहले, प्रत्येक बेकरी में एक व्यक्तिगत खाना पकाने का रहस्य था। आज, सबसे अच्छा व्यंजनों इंटरनेट पर सूचीबद्ध हैं और सभी के लिए उपलब्ध हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया - 2-4 घंटे। परीक्षण की तत्परता की डिग्री लोच, छिद्र और मात्रा जैसे मापदंडों से निर्धारित होती है।

काली रोटी के प्रकार

रोटी में पोषक तत्व स्वास्थ्य और पाचन तंत्र को सामान्य बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। लेकिन यहाँ वर्गीकरण जानना आवश्यक है (प्रकार) राई उत्पाद:

  1. रचना में:
    • शुद्ध राई
    • गेहूं राई।
  2. पाक प्रकार से:
    • भट्ठी,
    • टिन।
  3. नुस्खा के प्रकार:
    • सुधार हुआ (स्केल्ड)
    • क्लासिक।

निम्नलिखित सामग्रियों को अक्सर स्केलड उत्पाद (राई के आटे और खमीर को छोड़कर) की संरचना में पेश किया जाता है:

आज, निम्न प्रकार के काले लोफ ज्ञात हैं:

  • «Borodino"- एक मसालेदार और थोड़ा मीठा स्वाद वाला उत्पाद। यह नुस्खा आधिकारिक तौर पर 1984 में स्वीकृत किया गया था, और अनौपचारिक रूप से इसे बहुत पहले ही लोकप्रियता मिल गई थी। मुख्य विशेषता संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाली दवाओं की अनुपस्थिति है। सामग्री में राई या गेहूं का आटा (2 ग्रेड), खट्टा (खमीर के साथ या बिना), मसाले, चीनी, नमक, सिरप और राई लाल माल्ट शामिल हैं।
  • «Darnytskiy"- एक उत्पाद जिसमें गेहूं का आटा (1 ग्रेड) और राई का आटा, पानी और नमक होता है। प्रारंभ में, रोटी में कोई खमीर नहीं जोड़ा गया था, लेकिन उनका उपयोग आधुनिक नुस्खा में किया जाता है।

उत्पाद तैयार करना और घर पर। ओवन या ब्रेडमेकर में पकाई जाने वाली रोटी क्या होती है? राई का आटा, खट्टा (केफिर पर तैयार), पानी और आटा का उपयोग किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया लेता है 1-1.5 सप्ताह। समय-समय पर, रचना को केफिर या आटा "खिलाया" जाना चाहिए। उचित तैयारी के मामले में, रिसाव में एक सुखद सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद होता है।

उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करना आसान है - यह टुकड़ा की स्थिति और पाव रोटी के बाहरी हिस्से का आकलन करने के लिए पर्याप्त है। ब्रेड में गहरी दरारें, प्रवाह, जले हुए स्थान और परिसीमन नहीं होना चाहिए। लुगदी का रंग हल्के से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है। ऊपरी हिस्से में खुरदरापन और मसाले हैं।

क्रंब विशेष ध्यान देने योग्य है - यह चिपचिपा और voids के बिना लोचदार, अच्छी तरह से पके हुए होना चाहिए। चूल्हा पाव अंडाकार या गोल है, और ढाला - आयताकार। तैयारी के बाद उत्पाद की बिक्री का समय एक दिन है (यदि आटा कृत्रिम है) और 1.5 दिन - अन्य प्रजातियों के लिए।

Tsarist रूस के दौरान, लगभग तीन दर्जन विभिन्न प्रकार के काले पाव थे, और खपत का कुल हिस्सा 60-70% तक पहुंच गया। आज यह आंकड़ा कम हो गया है 10-20% तकलेकिन धीरे-धीरे बढ़ रहा है, स्वस्थ भोजन के समर्थकों के उद्भव के लिए धन्यवाद। उत्तरार्द्ध तेजी से आहार "ब्लैक" उत्पाद में शामिल हैं। वे जानते हैं कि राई के आटे के साथ रोटी में कौन से विटामिन होते हैं, और यह शरीर के लिए कैसे अधिक उपयोगी है। इसके अलावा, यह उत्पाद तेजी से पटाखे और सैंडविच के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है।

राई की रोटी के फायदे

इंग्लैंड के पोषण विशेषज्ञ आश्वस्त हैं कि राई के आटे से उत्पाद का सेवन कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करता है। इस तथ्य को राई और गेहूं के पाव की संरचना और विशेषताओं द्वारा समझाया गया है। तो, राई बन में, एक तिहाई अधिक लोहा, दो बार पोटेशियम, और तीन गुना अधिक मैग्नीशियम होता है।

एक काले पाव रोटी के उपयोगी गुणों को तैयारी और संरचना द्वारा समझाया गया है। सफेद ब्रेड के आटे में कोई उपयोगी तत्व नहीं हैं, क्योंकि वे विशेष सफाई से समाप्त हो जाते हैं, और अनाज की गुठली में केवल स्टार्च रहता है। लेकिन रोटी में विटामिन तैयारी प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले अनाज के मूल में नहीं होते हैं, लेकिन सतह (शेल के पास) के करीब होते हैं। इसीलिए वॉलपेपर या साबुत आटे से बनी ब्रेड का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

उपयोगी गुण परीक्षण के प्रकार पर निर्भर करते हैं:

  • खमीर उत्पाद का कम से कम लाभ है।
  • क्वास (राई सॉर्डो का उपयोग यहां किया जाता है)।
  • ताजा (बिल्कुल किण्वन के बिना बनाया गया)।

विशेषज्ञों का कहना है कि सबसे उपयोगी - लेवेन पाव रोटी, जो खमीर के उपयोग के साथ तैयार की जाती है। इसके फायदे - बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज, साथ ही उत्कृष्ट स्वाद। विनिर्माण प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आसानी से आंत में अवशोषित हो जाते हैं। इसके अलावा, उचित तैयारी के कारण, पोषण मूल्य बढ़ता है, पाचन प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाया जाता है। यहां तक ​​कि प्राचीन समय में, कावास लोफ ने शरीर को विटामिन और खनिजों से भर दिया, कई बीमारियों से बचा रहा।

अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी के बावजूद (200-220 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) डायबिटीज के रोगियों और आहार पर काली रोटी की अनुमति है। यह औसत ग्लाइसेमिक इंडेक्स और अपेक्षाकृत धीमी पाचनशक्ति के कारण होता है, बिना रक्त में शर्करा कूदता है। राई की रोटी अक्सर उन लोगों के लिए अनुशंसित की जाती है जो हृदय या अंतःस्रावी रोगों से पीड़ित हैं।

एक विशाल प्लस काली रोटी में विटामिन की उपस्थिति है, जो पूर्ण में संग्रहीत हैं। उपयोग 6-7 टुकड़े - रेटिनोल, टोकोफेरोल, विटामिन पीपी और समूह बी की दैनिक दर को कवर करने का मौका। इसके अलावा, काले पाव की संरचना में ट्रेस तत्वों (मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा), प्रोटीन, एंजाइम और एमिनो एसिड की एक विस्तृत श्रृंखला होती है।

उत्पाद के उपयोगी गुण:

  • एक सफेद पाव रोटी की तुलना में कम कैलोरी। रचना में अधिक राई का आटा, अतिरिक्त किलो प्राप्त करने का जोखिम कम होता है।
  • तैयारी प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले प्रसंस्करण के प्रतिरोध के कारण बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड, खनिज और विटामिन।
  • गैर-पचने योग्य फाइबर (फाइबर) की उपस्थिति, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम में सुधार करती है और शरीर में प्रवेश करने वाले भोजन के पाचन को सामान्य करती है। यह अपनी कार्रवाई के लिए धन्यवाद है कि स्लैग और टॉक्सिन शरीर से "बह" गए हैं। इसके अलावा, फाइबर तृप्ति की भावना देता है, डिस्बिओसिस को रोकता है और कब्ज को समाप्त करता है।
  • कई बीमारियों की रोकथाम। वैज्ञानिकों ने लंबे समय से तय किया है कि रोटी में विटामिन क्या हैं। उनकी कार्रवाई हृदय रोग, ऑन्कोलॉजी, मधुमेह और अन्य समस्याओं से बचाती है। इसके अलावा, काली पाव चयापचय में सुधार करता है, शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाता है और सामान्य हीमोग्लोबिन के स्तर को पुनर्स्थापित करता है।

काली रोटी के गुण

एक सफेद पाव रोटी की तुलना में कैलोरी राई कम। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री इस प्रकार है:

  1. राई उत्पाद शामिल हैं:
    • गिलहरी - 8.5 ग्रा,
    • वसा - ३.३ ग्राम,
    • कार्बोहाइड्रेट - 48.3 ग्राम,
    • कैलोरी - 260 किलो कैलोरी.
  2. बीज के आटे से बनी राई की रोटी:
    • गिलहरी - 4.9 ग्राम,
    • वसा - 1.0 ग्रा,
    • कार्बोहाइड्रेट - 47 जी,
    • कैलोरी - 220 किलो कैलोरी.
  3. राई-गेहूं के आटे से बनी टेबल ब्रेड:
    • गिलहरी - 7 जी,
    • वसा - 1.2 जी,
    • कार्बोहाइड्रेट - 42.4 ग्राम,
    • कैलोरी - 215 किलो कैलोरी.

Теперь стоит рассмотреть, какие витамины содержит хлеб? Здесь состав также приводится с учетом типа изделия:

  1. Ржаной:
    • В1 — 0,43 мг,
    • В2 — 0,34 мг,
    • РР — 3,8 мг,
    • С — 0,4 мг.
  2. Ржаной (сделанный из сеяной муки):
    • В1 — 0,09 мг,
    • В2 — 0,03 мг,
    • РР — 0,68 мг,
    • С — 0,0 мг.
  3. Столовый (изготовленный с применением ржано-пшеничной муки):
    • В1 — 0,19 мг,
    • В2 — 0,09 мг,
    • РР — 1,7 мг,
    • С — 0.0 मिलीग्राम.

राई की रोटी में खनिज। सामग्री:

  1. राई:
    • सोडियम - 605 मिग्रा,
    • पोटेशियम - 165 मि.ग्रा,
    • कैल्शियम - 73 मिग्रा,
    • मैग्नीशियम - 40 मिग्रा,
    • फास्फोरस - 125 मि.ग्रा,
    • लोहा - 2.83 मिग्रा.
  2. राई (बीज के आटे से बना):
    • सोडियम - 420 मिग्रा,
    • पोटेशियम - 145 मिग्रा,
    • कैल्शियम 18 मिग्रा,
    • मैग्नीशियम - 20 मिग्रा,
    • फास्फोरस - 92 मिग्रा,
    • लोहा - 2.9 मिग्रा.
  3. तालिका (राई-गेहूं के आटे से बनी):
    • सोडियम - 395 मिग्रा,
    • पोटेशियम - 200 मिग्रा,
    • कैल्शियम - 27 मिलीग्राम,
    • मैग्नीशियम - 45 मिग्रा,
    • फास्फोरस - 125 मि.ग्रा,
    • लोहा - 3.5 मिग्रा.

ऊपर यह माना जाता है कि रोटी में विटामिन क्या हैं, लेकिन उपरोक्त सूची पूरी नहीं है। उत्पाद की संरचना (कुछ हद तक यद्यपि) में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

  • विटामिन ई (टोकोफेरोल),
  • पैंटोथेनिक एसिड (B5),
  • पाइरिडोक्सिन (B6),
  • कोलीन।

नुकसान और मतभेद

पाव रोटी के सभी लाभों के साथ, बनाया और राई के आटे का उपयोग, कई मतभेद हैं। तो, यह निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है:

  • कोलाइटिस,
  • पित्ताशय की थैली और जिगर की सूजन,
  • ग्रहणी के अल्सर और पेट,
  • उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ।

काली रोटी विटामिन बी 1, बी 2, एस्कॉर्बिक एसिड और पीपी का एक स्रोत है। इस तथ्य के बावजूद, उपर्युक्त बीमारियों की उपस्थिति में, यह देने लायक है। यदि कोई मंदी है, तो आप कर सकते हैं 80-100 ग्राम तक प्रति दिन उत्पाद।

स्वस्थ लोगों के लिए भी ब्रेड की अत्यधिक खपत की सिफारिश नहीं की जाती है। इस मामले में, जठरांत्र संबंधी मार्ग और पेट फूलना की खराबी संभव है। हमें उत्पाद की कैलोरी सामग्री के बारे में नहीं भूलना चाहिए, क्योंकि हम अभी भी बेकिंग के बारे में बात कर रहे हैं। एक बीमारी की उपस्थिति में रोटी का सटीक हिस्सा स्थापित करने के लिए केवल एक डॉक्टर ही कर सकता है। मामूली समस्याओं की उपस्थिति के लिए एक विशेषज्ञ के परामर्श की आवश्यकता होती है।

पेट के काम को सुविधाजनक बनाने और अवशोषण में सुधार करने के लिए, कल की रोटी का सेवन करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, आघात थोड़ा कठोर हो जाता है और अधिक कठोर हो जाता है। इसके अलावा, प्रत्येक टुकड़े को पूरी तरह से चबाया जाना चाहिए, क्योंकि पाचन का पहला चरण मानव मौखिक गुहा में शुरू होता है।

ग्रे ब्रेड को काले रंग के लिए एक समझौता माना जाता है; इसकी संरचना अधिक संतुलित है:

  • 20 प्रतिशत गेहूं का आटा,
  • 80 प्रतिशत राई का आटा।

पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि ऐसा उत्पाद "सुनहरा मतलब" है, क्योंकि इसमें एक सफेद पाव की तुलना में कम कैलोरी होती है, और यह एक काले पाव रोटी की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है। विटामिन और खनिजों की मात्रा शरीर की दैनिक जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त होती है। ब्रेड उत्पादकों को इस तरह की सुविधा के बारे में पता है, इसलिए 70-80% ब्रेड रोल उपर्युक्त अनुपात में बनाए गए हैं।

राई की रोटी बनाने की विधि

अंत में, यह एक लोकप्रिय राई ब्रेड नुस्खा - क्लासिक संस्करण लाने के लायक है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • राई का आटा (आधा किलो),
  • पानी (0.3 लीटर),
  • सूखा खमीर (8.5-9.0 ग्राम),
  • स्वाद के लिए नमक

सभी सामग्रियों को एक एकल द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मिलाया जाता है, जिसके बाद रचना को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है।

आटा 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। जैसे ही रचना बढ़ी है, एक रोल बनता है (फॉर्म किसी भी हो सकता है), ऊपर से कटौती की जाती है, जिसके बाद उत्पाद को 30 मिनट (तापमान 220 डिग्री सेल्सियस) के लिए ओवन में भेजा जाता है।

क्रस्ट क्रंच की उपस्थिति से तत्परता का स्तर आसानी से निर्धारित होता है। रोल जाने के बाद, एक तौलिया में लुढ़का और कमरे के तापमान पर छोड़ दिया। यह सब - एक मूल्यवान उत्पाद तैयार है।

लेख में काली रोटी, संरचना और नुस्खा की विशेषताओं पर चर्चा की गई है। जो कुछ भी है वह एक उपयुक्त विकल्प चुनना है और एक "उपचार" जोड़ना है जो शरीर के लिए आहार के लिए बहुत उपयोगी है। इसी के साथ जोखिम याद रखें स्वास्थ्य और मौजूदा मतभेदों के लिए।

रचना, पोषण मूल्य और कैलोरी ब्रेड

ब्रेड, विशेष रूप से ताजा, में विटामिन की एक विशाल सूची होती है। सबसे पहले, ये समूह बी के विटामिन हैं, जिनमें यह प्रचुर मात्रा में है: बी 9, बी 6, बी 2, बी 5, बी 1। इसके अलावा, रोटी की संरचना को कोलीन, बीटा-कैरोटीन और विटामिन पीपी, ई, एच, ए के साथ समृद्ध किया जाता है। इसके अलावा, रोटी में खनिज पदार्थों की सूची आश्चर्यजनक रूप से व्यापक है: कोबाल्ट, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, आयोडीन, तांबा, लोहा, जस्ता, जस्ता। सल्फर, क्लोरीन, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम - आवधिक तालिका के लगभग सभी उपयोगी भाग।

कैलोरी ब्रेड बदलता है और रचना पर सीधे निर्भर करता है। इस प्रकार, राई की रोटी की कैलोरी सामग्री 181 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के बराबर होती है। प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा का अनुपात क्रमशः 6.6 ग्राम, 34.2 ग्राम और 1.2 ग्राम है। हल्की गेहूं की रोटी में उच्चतम कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 381 किलो कैलोरी होती है। इस किस्म का पोषण मूल्य: 9.2 ग्राम प्रोटीन, 5.2 ग्राम वसा, 78.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

रोटी के लाभकारी गुण

यह कहने के लिए कि रोटी के फायदे विविधता से भिन्न नहीं होते हैं, यह असंभव है। उत्पाद बनाने वाले तत्व न केवल इसकी कैलोरी सामग्री को निर्धारित करते हैं, बल्कि रोटी को वहन करने वाले लाभकारी गुणों को भी निर्धारित करते हैं। सफेद ब्रेड में पोषक तत्वों की मात्रा कम से कम होती है। यह माना जाता है कि अनाज के प्रसंस्करण के साथ, जो उच्चतम ग्रेड के आटे के निर्माण के लिए आवश्यक है, अनाज के कोट में निहित अधिकांश पोषक तत्व खो जाते हैं। यह रोटी आमतौर पर नरम, शराबी होती है, लेकिन इसकी संरचना स्टार्च और अतिरिक्त कैलोरी के साथ पूरी होती है। इस तरह की रोटी का लाभ न्यूनतम है, क्योंकि इसमें पोषक तत्वों का प्रतिशत शायद ही मूल के 30% से अधिक है।

हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि मेज पर रोटी को छोड़ दिया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इस बेकरी उत्पाद का सही प्रकार चुनना है। राई के आटे के साथ रोटी की सबसे उपयोगी किस्मों में से एक को "ग्रे" माना जाता है। यह अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है और इसके सफेद समकक्ष की तुलना में अधिक खनिज और विटामिन होते हैं, यह वह है जो अधिक से अधिक डिग्री तक रोटी के लाभकारी गुण रखता है।

बेकरी उत्पादों के प्रेमियों के लिए आदर्श - चोकर के साथ रोटी। चोकर की रोटी के लाभ एलर्जी और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने की उनकी क्षमता के कारण होते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, और शरीर को बहुत जरूरी फाइबर, प्रोटीन और विटामिन की आपूर्ति करते हैं। यह साबित होता है कि चोकर युक्त ब्रेड का नियमित सेवन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और एथेरोस्क्लेरोसिस की बीमारियों को कम करता है। इसके अलावा, जो लोग चोकर के साथ रोटी को सफेद पसंद करते हैं, वे अधिक वजन से जुड़ी कठिनाइयों का अनुभव करने की संभावना कम करते हैं। पोषण विशेषज्ञ उच्च रक्तचाप वाले रोगियों के लिए और साथ ही कब्ज, पित्त पथरी रोग, मोटापे के लिए इस प्रकार की रोटी का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

अखमीरी, आशाहीन खट्टी रोटी, जो लोकप्रियता हासिल कर रही है, में कई उपयोगी गुण हैं: इसमें हल्की नींद की गोलियां हैं, साथ ही इसमें कोलेस्ट्रेटिक, विरोधी भड़काऊ और expectorant क्रियाएं भी हैं। इस उत्पाद के उपयोग से भूख बढ़ती है और महिलाओं में मासिक धर्म को सामान्य करने में मदद मिलती है।

ब्रेड के हानिकारक गुण

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, रोटी का नुकसान उन किस्मों के अत्यधिक उपयोग में होता है जिनमें अतिरिक्त कैलोरी होती है, जबकि उपयोगी पदार्थों से समृद्ध नहीं होती है। कई पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर इस राय का पालन करते हैं कि सामान्य से कई गुना अधिक मात्रा में उच्च श्रेणी के आटे से बने उत्पादों के उपयोग से कई बीमारियों का विकास होता है।

अध्ययन से पता चलता है कि ऐसे उत्पादों के अत्यधिक सेवन से हृदय, अंतःस्रावी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और ऑन्कोलॉजिकल रोगों का विस्तार होता है। इसके अलावा, कई बार आहार में सफेद ब्रेड को शामिल करने से डायबिटीज होने की संभावना बढ़ जाती है। यह ध्यान दिया जाता है कि इस मामले में वंशानुगत कारक कोई फर्क नहीं पड़ता - रोग के विकास और प्रगति का कारण पूरी तरह से भोजन की गुणवत्ता और मात्रा में निहित है।

अंत में, दैनिक खपत के साथ रोटी का नुकसान यह है कि गेहूं में निहित अम्लता में वृद्धि दाँत तामचीनी पर हानिकारक प्रभाव डालती है।

दूसरे शब्दों में, रोटी का नुकसान, जैसा कि अक्सर होता है, उत्पाद में ही नहीं होता है, लेकिन जब इसका सेवन किया जाता है, तो एक उपाय के अभाव में।

रोटी और अनाज की विटामिन सामग्री

बेकरी उत्पाद, जिसमें साबुत अनाज और माल्ट शामिल हैं, और खमीर नहीं, विटामिन की उच्चतम सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं।

काली रोटी विटामिन ई और समूह बी का एक स्रोत है, और यह मुख्य रूप से इसके उपचार गुणों से निर्धारित होती है। रोटी और अनाज में क्या विटामिन निहित हैं, इसका विश्लेषण करने से यह मानव आहार में इसकी उपस्थिति के महत्व को स्पष्ट करता है। बी विटामिन के बिना पूर्ण शरीर का काम असंभव है।

यहाँ उनमें से कुछ हैं:

  • थियामिन (B1) वसा और कार्बोहाइड्रेट के प्रसंस्करण में भाग लेता है, तंत्रिका तंत्र की स्थिरता के लिए जिम्मेदार है, शरीर में मुख्य चयापचय प्रक्रियाओं का समर्थन करता है।
  • नियासिन (विटामिन बी 3, या पीपी) यह दवाओं से संबंधित है, इसका मुख्य कार्य ऊर्जा उत्पादन है, इसकी मदद से एंजाइम जो कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में परिवर्तित करते हैं, उन्हें संश्लेषित किया जाता है।
  • पैंटोथेनिक एसिड (B5) सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है। हीमोग्लोबिन, हिस्टामाइन और फैटी एसिड को संश्लेषित करता है। इसके उपचार गुण मोटापे को रोकते हैं और दवाओं के दुष्प्रभावों को कम करते हैं।
  • पाइरिडोक्सिन (B6) न्यूक्लिक एसिड को संश्लेषित करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं को रोकता है, एक एंटीकॉन्वेलसेंट प्रभाव होता है, शरीर में नमक संतुलन के लिए जिम्मेदार होता है, महिलाओं में हार्मोन के स्तर को नियंत्रित करता है।
  • Choline (B4) पित्त पथरी के गठन की अनुमति नहीं देता है, वसा चयापचय को सक्रिय करता है, जिससे वजन घटाने में योगदान होता है।
  • टोकोफेरोल (ई) प्रजनन कार्यों को सक्रिय करता है, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है। दबाव कम करता है, रक्त को पतला करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, विटामिन ए को पूरी तरह से अवशोषित करने में मदद करता है, मांसपेशियों के कार्य का समर्थन करता है।

सफेद रोटी

उत्पाद का कैलोरी मान 265 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पादों में मुख्य पोषक तत्व हैं:

  • प्रोटीन - 9.2 ग्राम,
  • वसा 3.2 ग्राम,
  • कार्बोहाइड्रेट - 49.1 ग्राम,
  • आहार फाइबर - 2.7 ग्राम,
  • पानी - 36.34 ग्राम।

सफेद ब्रेड में विटामिन तत्वों के ऐसे समूहों से संबंधित हैं:

कन्फेक्शनरी उत्पाद के उपयोगी गुण न केवल सफेद ब्रेड में मौजूद विटामिन के कारण होते हैं। मानव शरीर पर लाभकारी प्रभावों में एक महत्वपूर्ण भूमिका खनिज संरचना द्वारा निभाई जाती है, इस तरह के घटकों द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है:

काली रोटी

राई के आटे से उत्पादों का ऊर्जा मूल्य बहुत अधिक नहीं है। हालांकि, कई लोग इसे पसंद करते हैं, हाइपरमार्केट में बेकरी उत्पादों का चयन करते हैं। उत्पाद का कैलोरिक मूल्य प्रति 100 ग्राम के बारे में 201 किलो कैलोरी है। उत्पादों की संरचना में मुख्य पोषक तत्व हैं:

  • प्रोटीन - 15 ग्राम,
  • वसा - 6 ग्राम,
  • कार्बोहाइड्रेट - 75 ग्राम,
  • पानी - 4 ग्राम

काली रोटी में विटामिन पोषक तत्वों के ऐसे समूहों से संबंधित हैं:

  • उत्पाद के मुख्य मैक्रो और माइक्रो घटक हैं:

ब्लैक ब्रेड विटामिन बी का एक स्रोत है, जो काफी हद तक मनुष्यों पर इसके लाभकारी प्रभाव को निर्धारित करता है। इन पोषण घटकों का उत्पादन स्वतंत्र रूप से शरीर द्वारा नहीं किया जाता है, और इसलिए आहार संतुलित होना चाहिए और इसमें कई छोटे स्लाइस शामिल होने चाहिए।

उपयोगी गुण

निर्दिष्ट बेकरी उत्पादों की रासायनिक संरचना को देखते हुए, वे मानव शरीर पर उनके लाभकारी प्रभावों के बारे में कहते हैं। मुख्य लाभ यह है कि:

  • आंत्र गतिशीलता में सुधार,
  • आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए एक पोषक माध्यम बनाता है,
  • कार्सिनोजन और अन्य हानिकारक जमा हटा दिए जाते हैं,
  • तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण,
  • तनाव और अवसाद के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

आमतौर पर, जो लोग वजन कम करने का निर्णय लेते हैं, ब्रेड में विटामिन के बावजूद, पूरी तरह से इसका उपयोग करने से इनकार करते हैं, यह महसूस करते हुए कि ऐसा करना असंभव है। आहार में बेकरी उत्पादों की अनुपस्थिति में, एक व्यक्ति को लक्षणों का अनुभव हो सकता है जैसे:

  • गुस्सा, चिड़चिड़ापन,
  • थकान बढ़ गई
  • एक अवसादग्रस्तता राज्य का विकास।

छोटी मात्रा में भी उत्पादों का उपयोग कमजोर सेक्स के प्रतिनिधियों को इस तरह की समस्या की घटना से बचाता है जैसे कि जांघों, नितंबों पर "नारंगी" छील, अर्थात् सेल्युलाईट से।

उपयोग के लिए मतभेद

यह देखते हुए कि ब्रेड में कौन से विटामिन बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, व्यावहारिक रूप से इसके लिए कोई मतभेद नहीं हैं। मुख्य बात यह है कि एक उत्पाद का चयन करना जिसमें रंजक, खाद्य योजक, विभिन्न स्वाद शामिल नहीं हैं। यदि उत्पाद उच्च गुणवत्ता के साथ तैयार किया जाता है, तो उन पदार्थों के उपयोग के बिना, जो आटे और अन्य चाल को प्रभावित करते हैं, तो इसकी लागत अन्य समान उत्पादों की कीमत से थोड़ी अधिक होगी। खाए जा रहे उत्पाद की संरचना पर संदेह नहीं करने के लिए, यह सीखना आवश्यक है कि इसे कैसे खुद को सेंकना है, अपने शरीर को विटामिन और खनिज पदार्थों का एक अतिरिक्त स्रोत दे।

बच्चे के लिए बेकरी उत्पाद कैसे चुनें?

ब्रेड में जो विटामिन होते हैं, वह बच्चे के आहार में एक आवश्यक उत्पाद होता है। एलर्जी की प्रतिक्रिया के अभाव में, छोटी मात्रा में, इसे छह महीने के बच्चे से शुरू किया जा सकता है, धीरे-धीरे इस हिस्से को 60 ग्राम तक लाया जा सकता है। आमतौर पर, बच्चे द्वारा खाए गए उत्पाद का इतना वजन तब तक आवश्यक होता है जब तक कि वह एक साल की उम्र तक नहीं पहुंच जाता।

गेहूं के आटे, राई के आटे के उत्पादों को बच्चे के पोषण से हटा दिया जाना चाहिए जब तक वह तीन साल की उम्र तक नहीं पहुंचता। इसके अलावा, बच्चे के लिए बेकरी उत्पादों को चुनते समय कुछ बिंदुओं पर ध्यान देने योग्य है। इनमें शामिल हैं:

  • कोई रंजक, स्वाद, एथिल अल्कोहल, स्वाद बढ़ाने वाला,
  • पूर्ण पैकेजिंग की उपलब्धता,
  • पैकेजिंग पर शेल्फ जीवन की निर्माण, संरचना और संकेत की तारीख की उपलब्धता,
  • ब्रेड क्रस्ट का रंग: गेहूं के आटे से बना उत्पाद, यह सुनहरा होगा, राई से - भूरा,
  • रोटी के मांस पर कोई काला और भूरा धब्बा नहीं।

बच्चे को सबसे बड़ा लाभ घर पर पके हुए उत्पाद लाएगा। मफलिंग बच्चों को बेहतर नहीं देने के लिए। बढ़ते बच्चों के जीव पर इसका लाभकारी प्रभाव नहीं पड़ता है। सप्ताह में कई बार इसके इस्तेमाल की अनुमति है।

गेहूं की रोटी क्यों न खाएं और इसे कैसे बदलें?

रोटी में विटामिन और खनिज क्या होते हैं, इसके बावजूद अगर इसे शुद्ध गेहूं के आटे से बनाया जाता है, तो इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हम बात कर रहे हैं बैगुएट्स, फ्रेंच बन्स, रोल्स, व्हाइट "ब्रिक्स" की, जिसमें बड़ी मात्रा में सरलतम कार्बोहाइड्रेट तत्व होते हैं जो शरीर में ग्लूकोज में बहुत जल्दी परिवर्तित हो जाते हैं और शरीर के समस्या क्षेत्रों पर वसा के संचय के रूप में जमा हो जाते हैं।

इस कारण से, गेहूं के उत्पादों को खमीर-मुक्त, पूरे अनाज उत्पाद के साथ बदलना बेहतर है, और अंकुरित अनाज से पके हुए भी। रोटियों के साथ बेकरी उत्पादों के प्रतिस्थापन, जिसमें अतिरिक्त पोषक तत्व होते हैं, शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा। इस उत्पाद के लाभ बहुत कम कहते हैं, लेकिन इसके नकारात्मक प्रभाव का संकेत देते हैं।

इस कारण से, यह जानते हुए कि काली रोटी में विटामिन और अन्य पोषक तत्व क्या होते हैं, उसे वरीयता देना आवश्यक है। खैर, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, यह आपके शरीर को बेरीबेरी के विकास से बचाने के लिए आटा गुणवत्ता वाले उत्पादों के एक या दो टुकड़े का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। यह महत्वपूर्ण है कि इस तरह के जीवन काल के दौरान, कोई व्यक्ति उन उत्पादों से अतिरिक्त ऊर्जा और पोषक तत्व प्राप्त कर सकता है जिनमें उसका आहार होता है।

ब्रेड में कितना प्रोटीन होता है

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि काली रोटी में कितने कार्बोहाइड्रेट हैं, इस उत्पाद की संपूर्ण संरचना का पता लगाने के लिए कहें।

तो, राई उत्पाद के सौ ग्राम में, हमारे पास सबसे अधिक कार्बोहाइड्रेट हैं - लगभग 40 ग्राम। प्रोटीन 6.8, वसा - 1.3 के बारे में

यदि हम इन रीडिंग की तुलना इस सवाल से करते हैं कि सफेद ब्रेड में कितने कार्बोहाइड्रेट होते हैं, तो हम देखते हैं कि यहाँ अधिक कार्बोहाइड्रेट हैं और यह थोड़ा अधिक पौष्टिक है।

सामान्य तौर पर, यह माना जाता है कि सफेद बेकरी की तुलना में काले बेकरी उत्पाद अधिक उपयोगी हैं। आटा जितना अधिक होता है, उसमें उतना ही अधिक फाइबर होता है, और काले उत्पाद में लाभकारी सूक्ष्मजीव इसके समकक्ष से बहुत अधिक होते हैं। बोरोडिनो उत्पाद अक्सर आहार में उपयोग किया जाता है, इसके उपयोगी गुण निर्विवाद हैं।

इसलिए, जब किराने का सामान के लिए जा रहे हैं तो अक्सर इस प्रकार के उत्पाद पर ध्यान दें। यह अपने स्वाद से नीच नहीं है, और इसके लाभ बहुत अधिक हैं, और इसलिए कम नुकसान पहुंचाते हैं।

बेशक, अब आधुनिक समय में, इस उत्पाद पर इतना ध्यान नहीं जाता है जितना कि पुरातनता में। इससे पहले, यदि वर्ष गेहूं की खराब फसल देता था, तो यह अधिकांश आबादी को भूखा रहने की धमकी देता था। अब स्थिति थोड़ी बदल गई है, लेकिन, फिर भी, हमारे टेबल पर बेकरी उत्पादों को हर दिन देखा जा सकता है।

हम शायद ही कल्पना करते हैं कि इस उत्पाद को कैसे मना करें, और इसे खाने के लिए नहीं। एक दुर्लभ दिन दोपहर के भोजन के बिना पूरा होता है, जिसे पाव रोटी के रूप में परोसा जाता है, गेहूं के उत्पाद के साथ सैंडविच के बिना एक दुर्लभ नाश्ता। यहां तक ​​कि जो लोग स्वस्थ भोजन का पालन करते हैं, कभी-कभी वास्तव में चाहते हैं, और कभी-कभी राई उत्पाद का एक टुकड़ा खाने के लिए आवश्यक होता है।

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