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सेम शरीर के लिए कैसे उपयोगी हैं?

फलियां परिवार के सभी पौधों (मटर, सेम, सेम, मसूर, सोयाबीन, छोले, मूंगफली, चारा की फसलें - वेट, ल्यूपिन क्लोवर, और अन्य), अन्य पौधों के विपरीत, अद्वितीय गुण होते हैं जो मनुष्यों (और जानवरों) के आहार को मूल्यवान प्रोटीन उत्पादों से समृद्ध कर सकते हैं। , और बागवानों के लिए - आवश्यक नाइट्रोजन के साथ मिट्टी को भी संतृप्त करें।

बीन्स: लाभ और नुकसान। हरी फलियाँ

बीन्स वह भोजन है जो प्राचीन काल से अपने उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध है। इतिहास से यह ज्ञात है कि यूरोप में कई सदियों पहले इस उत्पाद की चोरी के लिए मौत की सजा भी दी गई थी।

इंग्लैंड के लोगों ने इस तथ्य की परवाह किए बिना कि सेम को चेचक के लिए एक उपाय माना जाता था, रात भर मैदान में रहने से परहेज किया। उनके अनुसार, सेम में रात बिताने वाला व्यक्ति मानसिक रूप से अस्थिर हो गया। तो यह रहस्यमय उत्पाद शरीर से क्या वादा करता है? सदियों से, यह सवाल उठाया गया है: एक आदमी सेम में क्या लाता है? लाभ और नुकसान का गंभीरता से अध्ययन किया गया है।

आज, ताजा हरी बीन्स लोकप्रिय हैं। सुख के साथ, सूखे बीज का उपयोग किया जाता है - धब्बेदार और गुलाबी।

कटाई और भंडारण बीन्स

अंडाशय बनने के बाद 12 दिनों के भीतर कई चरणों में फलियों की कटाई की जाती है। जैसे ही फली को हटा दिया जाता है, वे तुरंत जमे हुए, सूख जाते हैं, या उनसे व्यंजन तैयार किए जाते हैं। फली दो हफ्तों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती है। एकत्रित फली को छांटा जाता है, दोनों तरफ के सुझावों को हटा दें। इस प्रक्रिया के बाद, फली को ठंडे पानी के नीचे 3 सेमी में काट दिया जाता है, 4 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है और एक कपड़े पर बिछाकर ठंडा किया जाता है। ट्रे पर फलियां लगने के बाद उनसे अतिरिक्त नमी निकल जाती है। बीज चयन के लिए, फली की कटाई पतझड़ में की जाती है, जब वे सूख जाती हैं और गहरा हो जाती हैं। पौधों को काट दिया जाता है और 10 दिनों के लिए सूखने के लिए रखी हुई शीशियों में बुनना होता है।

बीन्स की संरचना और औषधीय गुण

  1. बीन्स में विरोधी भड़काऊ और मूत्रवर्धक प्रभाव होते हैं। वे आहार भोजन, जिगर, गुर्दे और आंतों के रोगों वाले लोगों के लिए शाकाहारी भोजन के रूप में महान हैं। उत्पाद में आवश्यक प्रोटीन होते हैं।
  2. स्कर्वी और इसी तरह के एविटामिनोसिस को रोकने के लिए अनरिफ बीन्स का उपयोग किया जाता है। डॉक्टरों का कहना है कि सप्ताह के दौरान प्रतिदिन 300 ग्राम खाने से कोलेस्ट्रॉल 15 प्रतिशत कम हो जाता है। चीनी की मात्रा भी सामान्य हो जाती है।
  3. पीसे हुए उबले बीन्स का उपयोग पेट की बीमारियों के लिए एक कसैले, विरोधी भड़काऊ दवा के रूप में किया जाता है।
  4. उबले हुए अपरिपक्व अनाज को एडिमा, खांसी, दस्त के लिए उपयोग किया जाता है।

क्यूरेटिव बीन डिश

आधा लीटर पानी में एक गिलास सूखे बीज को 8 घंटे के लिए सिक्त किया जाता है, समय-समय पर ताजे पानी से धोया जाता है, और पानी निकाला जाता है। फिर उन्हें सॉस पैन में डाला जाता है और पानी के साथ 1 से 3 के अनुपात में डाला जाता है, फिर वे सॉस पैन को स्टोव पर डालते हैं और दो घंटे तक आग पर उबालते हैं। सेम नरम होने के बाद, एक चम्मच नमक जोड़ें। तैयार बीन्स को एक प्लेट पर फैलाया जाता है, स्वाद के लिए नींबू का रस, साग और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

बीन्स एक अनोखा और अधपका खाद्य उत्पाद है।

लगभग 2.5 शताब्दियों तक, संयुक्त राज्य अमेरिका एक गुलाम राज्य था। दासों का मुख्य भोजन - अफ्रीकी सेम दलिया था। इस तरह के एक फल "आहार" के लाभ स्पष्ट हो जाते हैं, क्योंकि निरोध की कड़ी मेहनत और नारकीय परिस्थितियों के बावजूद, दास जबरदस्त शारीरिक शक्ति और धीरज द्वारा प्रतिष्ठित थे।

अब हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि बीन्स अपने कम लागत, उपलब्धता और उपयोगिता के मामले में हमारे अधिकांश सामान्य खाद्य पदार्थों से बेहतर हैं।

उत्पाद की उपयोगिता आमतौर पर इसकी रासायनिक संरचना के कारण होती है। यह फलियों के साथ क्या है? इनमें शामिल हैं:

  • लगभग 40% वनस्पति प्रोटीन,
  • कैरोटीन, कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड, विटामिन बी, सी, पीपी, लोहा और अन्य ट्रेस तत्वों का एक उच्च प्रतिशत।
  • विभिन्न प्रकार के एंजाइम, प्यूरीन और पेक्टिन, साथ ही मोलिब्डेनम, विषाक्त पदार्थों और स्लैग को हटाने और हानिकारक परिरक्षकों की कार्रवाई को बेअसर करने के लिए।
  • फाइबर जो कोलेस्ट्रॉल के शरीर से छुटकारा पाने में मदद करते हैं।

और सबसे सुंदर तत्वों का ऐसा "संघ" एक दूसरे के साथ और मानव शरीर के अंगों और प्रणालियों के साथ कैसे बातचीत करता है?

  • प्रोटीन को हृदय गतिविधि और हार्मोनल स्तर के नियामक के रूप में जाना जाता है। यह प्रोटीन है जो प्रदर्शन प्रदान करता है, हमारी स्मृति और ध्यान में सुधार करता है। बीन्स में निहित वनस्पति प्रोटीन, पशु प्रोटीन के लिए एक समान विकल्प के रूप में काम कर सकता है। शाकाहारी भोजन पर लोगों के लिए यह बहुत आवश्यक है। बढ़ते बच्चों के जीवों की कोशिकाओं के निर्माण के लिए बीन्स का उपयोग भी काफी स्पष्ट है।
  • कैरोटीन, कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड, विटामिन और ट्रेस तत्व - शरीर को उसके सामान्य और पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक सब कुछ प्रदान करते हैं।

अधिक वजन वाले लोगों के लिए बीन्स का अधिक उपयोग, क्योंकि उनमें वसा नहीं होती है और कैलोरी में बहुत कम होते हैं। और उनके ढंकने की कार्रवाई के लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति को लंबे समय तक परिपूर्णता की भावना बनी रहेगी। यहां तक ​​कि एक फलीदार आहार भी है जो वसा के जमाव को कम करता है और साथ ही हड्डियों को मजबूत बनाता है।

सामान्य रूप से मानसिक और शारीरिक गतिविधि के उत्तेजक - कॉफी, सिगरेट, स्प्रिट और एनर्जी ड्रिंक - हमारे तंत्रिका तंत्र को बहुत नुकसान पहुंचाते हैं। विटामिन बी 1 और बी 2, जिसके साथ यह पौधा समृद्ध है, इसे बहाल करने में मदद करेगा।

बीन्स कैसे उपयोगी हैं?

अन्य फलीनुमा फसलों की तरह बीन्स, मूल्यवान अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं और पौधे से प्राप्त प्रोटीन का एक स्रोत होते हैं। बोबाह में निहित अधिकांश अमीनो एसिड अपूरणीय हैं, मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और पाचन तंत्र में आसानी से अवशोषित होते हैं।

प्रोटीन के अलावा, बीन्स में विटामिन होते हैं: समूह बी, सी, पीपी, कैरोटीनॉयड, पोटेशियम, कैल्शियम, सल्फर, फास्फोरस, लोहा, मोलिब्डेनम के खनिज लवण। बीन्स में फाइबर भी होता है, जो हानिकारक विषाक्त पदार्थों और स्लैग के शरीर को साफ करने में मदद करता है, साथ ही भारी धातु के लवण और रेडियोन्यूक्लाइड भी।

उल्लेखनीय रूप से, सेम की कैलोरी सामग्री काफी कम है: उत्पाद की प्रति 100 ग्राम 57 कैलोरी, जबकि वे शरीर के लिए लाए जाने वाले लाभ बहुत अधिक हैं।

एक बार पाचन तंत्र में, सेम पेट की दीवारों को ढंकते हैं और कार्बोहाइड्रेट में ग्लूकोज के पूर्ण रूपांतरण तक बने रहते हैं, जो आपको लंबे समय तक तृप्ति की भावना बनाए रखने की अनुमति देता है।

कई लड़कियां जो अपना वजन कम करना चाहती हैं या अपने वजन को नियंत्रित करना चाहती हैं, सेम के साथ व्यंजन चुनें, क्योंकि यह आपको भूख महसूस किए बिना आसानी से, जल्दी और प्रभावी रूप से वजन कम करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, शरीर आवश्यक प्रोटीन और विटामिन की एक बड़ी खुराक प्राप्त करता है, खनिजों से संतृप्त होता है।

लाभकारी गुणों की प्रचुरता के बावजूद, फलियों में महत्वपूर्ण कमियां हैं, सबसे महत्वपूर्ण "माइनस" उनकी उच्च गैस उत्पन्न करने की क्षमता है।

यही है, यहां तक ​​कि पूरी तरह से स्वस्थ पाचन तंत्र के साथ, सेम लेने के बाद, सूजन और पेट फूलना मनाया जाएगा। यह गुण सेम ऑलिगोसैकराइड्स देता है, बड़ी मात्रा में निहित होता है, और पेट में खराब पचता है। बीन्स के इन गुणों को थोड़ा कम करें कारमिंट उत्पादों को मदद मिलेगी जिसके साथ आप बीन्स (डिल, सौंफ़, पुदीना) खा सकते हैं।

बीन्स स्वास्थ्य के लिए और क्या अच्छे हैं? इस उत्पाद में choleretic गुण हैं, कोलेस्ट्रॉल को पूरी तरह से हटाता है और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है। उबले हुए बीन्स, मसले हुए आलू में कुचलकर पौष्टिक और विरोधी भड़काऊ चेहरे का मुखौटा के रूप में उपयोग किया जाता है। दूध में उबले हुए बीन्स का घोल पूरी तरह से "फोड़े" और फोड़े को खींचता है।

सेम के सभी लाभों को शरीर के लिए खींचने के लिए, आपको उन्हें ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। आमतौर पर, फलियों को उबाला जाता है, कुछ देशों में, फलियों को भुना जाता है, जिसके परिणामस्वरूप ऊपरी खोल फट जाता है, सामग्री को प्रकट करता है, नट्स के स्वाद के समान। बीन्स को तेजी से पकाने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में पहले से भिगोया जाता है (गर्म में वे 4-5 घंटे में खट्टा हो सकते हैं, जो सोख तक जाते हैं)।

नमक के बिना उबला हुआ सेम, 1, 5, 2 घंटे के लिए, पानी की मात्रा सेम की मात्रा से तीन गुना अधिक होनी चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पॉट में कुछ भी नहीं डाला जाता है, सॉस, सिरका और एसिड युक्त अन्य खाद्य पदार्थ फलियों के खाना पकाने को धीमा कर देंगे। सोडा जोड़ने के लिए भी आवश्यक नहीं है, जो बीन्स के स्वाद को खराब करता है और विटामिन बी 1 के विनाश का कारण बनता है।

यह महत्वपूर्ण है! अंडरकुकड और कच्ची फलियों को नहीं खाया जा सकता है, इनमें टॉक्सिन्स होते हैं जो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

किन बीमारियों के लिए अच्छी फलियाँ हैं

यह संस्कृति एक व्यक्ति को दूर करने वाली बीमारियों की भीड़ के खिलाफ लड़ाई में एक महान सहयोगी है। पाया कि सेम की आंतरिक खपत:

  • रक्त शर्करा को कम करता है
  • रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है
  • तंत्रिका तंत्र को शांत करता है
  • मांसपेशियों को मजबूत करता है
  • दस्त ठीक करता है।

बीन्स के बाहरी उपयोग के अनुप्रयोग के अपने पहलू हैं:

  • दूध मसले हुए बीन्स फोड़े और फुंसियों की परिपक्वता को तेज करते हैं,
  • सेम का आटा घावों को भरने और त्वचा की सूजन को हटाने को बढ़ावा देता है,
  • उपजी और पत्तियों के जलसे बूंदों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं।

किस रूप में, और किस मात्रा में फलियों का उपयोग किया जाना चाहिए, ताकि लाभ वास्तव में ध्यान देने योग्य हो? पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि एक व्यक्ति को प्रति वर्ष 15-20 किलोग्राम सेम खाना चाहिए। इसके अलावा, उनकी परिपक्वता का चरण और तैयारी का तरीका पूरी तरह महत्वहीन है। बाकी सब कुछ वे एक बहुत ही सुखद स्वाद है, किसी भी पकवान को सजाने।

दुर्भाग्य से, यह अद्भुत उत्पाद किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है यदि आप उसके सभी मतभेदों और विभिन्न व्यंजनों को पकाने के नियमों को नहीं जानते हैं।

संभावित नुकसान को कम करने के लिए आपको क्या पता होना चाहिए

अनुभवी रसोइये ठंडे पानी में 4-5 घंटे के लिए सेम को पूर्व-भिगोने की सलाह देते हैं, फिर 1-2 घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाना। उत्पाद की उपलब्धता की जाँच करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है। रेडी-टू-ईट बॉब को अपनी उंगलियों से आसानी से फटा जाना चाहिए।

अन्यथा, विषाक्त पदार्थ जो विषाक्तता पैदा कर सकते हैं, इन खूबसूरत बीन्स में संरक्षित हैं। विषाक्तता के संकेतों के लिए - उल्टी के साथ एक सिरदर्द, श्वेतपटल का पीला होना और मूत्र का काला होना - एक एम्बुलेंस को कॉल करें!

सामान्य तौर पर, फायदेमंद प्यूरीन जिसके साथ बीन्स समृद्ध होते हैं, तीव्र नेफ्रैटिस, गाउट, दिल की विफलता, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है। अग्न्याशय के इस उत्पाद और रोगों पर सावधानी बरती जानी चाहिए।

इस उत्पाद की खपत से उत्पन्न होने वाले कुछ नकारात्मक क्षणों के बावजूद, इसके लाभ संभावित नुकसान की तुलना में अतुलनीय रूप से अधिक हैं। सब के बाद, यह व्यर्थ नहीं है कि सेम एथलीटों के लिए आहार में शामिल हैं, साथ ही कई देशों में रणनीतिक खाद्य स्टॉक में भी शामिल हैं।

कोरियन रेसिपी बीन्स

  • सूखे बीन्स - 200 ग्राम,
  • डार्क सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल।,
  • तिल का तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल।,
  • सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल।,
  • कुचल लहसुन - 1 चम्मच,
  • जमीन काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच,
  • साबुत सूखे धनिया - 2 चम्मच,
  • तिल - 2 चम्मच,
  • मार्जोरम - 1 चम्मच,
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।

सेम लें, एक कोलंडर में डालें और नल से ठंडे पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें।

फिर सेम को एक बड़े बर्तन या कटोरे में डालें, ठंडे पानी के साथ कवर करें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। सोख व्यंजन चुनते हैं, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि फलियां सूज जाती हैं और मात्रा में लगभग 2 गुना बढ़ जाती हैं।

वह पानी जिसमें फलियाँ भिगोयी जाती थीं, नाली। मूल उत्पाद को सॉस पैन में डालें, 1: 3 के अनुपात में ताजे ठंडे पानी के साथ कवर करें। स्टोव पर व्यंजन रखो, एक उबाल लाने के लिए और लगभग 1 घंटे के लिए उबाल लें।

निर्दिष्ट समय के बाद, एक चम्मच के साथ कई बीन्स को हटा दें और कोमलता के लिए प्रयास करें: यदि वे कठोर हैं, तो खाना पकाने का समय (10-15 मिनट) जोड़ें। लेकिन, हर तरह से यह सुनिश्चित कर लें कि सेम नरम नहीं उबालें, दूसरे शब्दों में, अपना आकार न खोएं।

धनिया के बीज को मोर्टार और रगड़ में डाला जाता है।

एक छोटे कंटेनर में, सूखे लहसुन, काली मिर्च, कुचल धनिया, तिल और मार्जोरम मिलाएं।

उबले हुए बीन्स को एक कोलंडर में निचोड़ें ताकि ग्लास पानी हो और तुरंत उस कंटेनर में लौटा दें जहाँ उन्हें उबाला गया था, जिससे उन्हें ठंडा होने से बचाया जा सके। मसाला मिश्रण डालो।

सोया सॉस में डालो।

तिल का तेल जोड़ें।

चीनी घोलें। सब कुछ मिलाएं।

एक बार और हिलाओ। सामग्री को पूरी तरह से मिश्रण करने के लिए, आप बर्तन को ढक्कन के साथ कसकर कवर कर सकते हैं और धीरे से हिला सकते हैं।

कोरियाई बीन्स तैयार हैं। उन्हें फ्रिज में रखें और 5-7 घंटे के लिए काढ़ा दें।

मालकिन नोट:

इस स्नैक के लिए आप तैयार किया हुआ धनिया खरीद सकते हैं। लेकिन, फिर भी, पूरे बीज का उपयोग करना बेहतर है और उपयोग करने से पहले उन्हें काट लें, ताकि तैयार पकवान में मसाला की स्वादिष्ट सुगंध अधिकतम रूप से प्रकट हो।

सूखे लहसुन, आप ताजा बदल सकते हैं। इसमें 2-3 लौंग की आवश्यकता होगी।

यदि आप भूरे या काले सेम के बजाय सफेद लेते हैं, तो डिश कम स्वादिष्ट नहीं होगी।

बीन की किस्में

आधुनिक सेम किस्मों में उच्च पोषण मूल्य और उत्कृष्ट स्वाद है। सेम की तरह ब्रीडर्स को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जाता है: उत्तरी और पश्चिमी यूरोपीय किस्में। उत्तरी किस्में समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में उच्च उपज देती हैं, और पश्चिमी यूरोपीय किस्मों को गर्म, शुष्क जलवायु वाले दक्षिणी क्षेत्रों में उगाया जाता है।

  • रूसी काला। सबसे प्रसिद्ध मध्य-प्रारंभिक किस्मों में से एक, व्यापक रूप से रूस की उत्तरी पट्टी में रोपण के लिए उपयोग किया जाता है। झाड़ी 60 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचती है, सफेद फूलों और काले धब्बों के साथ खिलती है। फलियों का आकार थोड़ा घुमावदार होता है, फली की लंबाई 7-8 सेमी होती है। गहरे बैंगनी रंग के बीज में एक आयताकार अंडाकार आकार होता है, और जब पत्ती पकी होती है, तो फलियां नहीं खुलती हैं।
  • बेलारूसी। मध्य-पके हुए किस्म से संबंधित, अंकुर की ऊंचाई 60 सेमी से 1 मीटर तक। फूल सफेद, धब्बेदार होते हैं। बीन सीधे है, 11 सेमी तक लंबा है, जब फल का पका हुआ पत्ता होता है, तो यह दरार हो जाता है। बीजों में हल्का भूरा रंग होता है, लम्बा होता है। विविधता यूक्रेन और बेलारूस, लातविया में व्यापक रूप से जानी जाती है।
  • विंडसर हरा और सफेद। मध्य मौसम की किस्में। पौधे कॉम्पैक्ट होता है, जिसकी ऊँचाई 0.6-1 मीटर होती है। फलियों का आकार अण्डाकार, थोड़ा चपटा होता है, जिसमें मांसल, हरे पत्ते जो पकने पर खुलते हैं, में 3 बीज होते हैं। विविधताएं बीज के रंग में भिन्न होती हैं।
  • Wyrowski। बीन्स मध्यम प्रारंभिक किस्म के हैं। स्तंभ के तने के साथ 1 मीटर लंबा पौधा। फूल बड़े हैं। बीन फली में एक घुमावदार आकार होता है, इसमें बड़े आकार के दूधिया रंग के 3-4 बीज होते हैं।

बीन्स: बढ़ने की विशेषताएं

बीन्स दिन के उजाले के कम ताप वाले पौधों से संबंधित हैं। फलियों के बीज कम तापमान पर सक्रिय रूप से अंकुरित होने लगते हैं और 4 डिग्री तक के ठंढों से डरते नहीं हैं, इसलिए बीज की बुआई वसंत ऋतु में, सबसे शुरुआती शब्दों में की जाती है।

संयंत्र 22 डिग्री सेल्सियस तक के मध्यम तापमान पर अधिकतम आरामदायक महसूस करता है। उच्च हवा के तापमान से फूल गिर सकते हैं और बंजर फूल गिर सकते हैं, और इसलिए फलों को पकने के लिए नहीं।

बीन्स नमी से प्यार करते हैं, दर्द को सूखा सहन करते हैं। यह देखा गया है कि फलियों की उच्चतम पैदावार तब देखी जाती है जब उनके फूलने की अवधि के दौरान बड़ी मात्रा में वर्षा होती है।

बीन्स न केवल एक स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद है, बल्कि एक स्वस्थ सब्जी फसल भी है। फलियां परिवार के सभी पौधों की तरह, फलियों की जड़ें जीवाणुरोधी जीवाणु बनाती हैं जो मिट्टी को नाइट्रोजन से समृद्ध करती हैं और अन्य सब्जियों की फसलों के पूर्ण विकास और विकास के लिए इसे और अधिक ढीला और उपयुक्त बनाती हैं।

सेम की जड़ और डंठल, पकने और कटाई के बाद जमीन में एम्बेडेड होते हैं, साइट के लिए मूल्यवान उर्वरक हैं। इसके अलावा, सेम की एक शक्तिशाली शाखित जड़ प्रणाली खरपतवारों को विकसित करने की अनुमति नहीं देती है, मज़बूती से उपजाऊ मिट्टी की परत को प्रचुर मात्रा में वर्षा द्वारा लीचिंग से बचाती है।

फलियां लगाने के लिए एक साइट चुनना

फलियां लगाने के लिए जगह चुनते समय, वनस्पति उद्यान के रोशन हिस्से को दोमट उपजाऊ थोड़ा अम्लीय या तटस्थ मिट्टी के साथ प्राथमिकता देना चाहिए।

फलियों के लिए रोपण स्थल का चयन करने के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण मानदंड मिट्टी की नमी है, इसलिए तराई, अन्य सब्जी फसलों के अंतर-पंक्ति स्थान, और छोटी ऊंचाई भी, जहां से बर्फ जल्दी आती है, रोपण के लिए आवंटित की जाती है। हालांकि, मिट्टी में नमी का ठहराव नहीं होना चाहिए।

सब्जी उगाने के लिए ठंडी और बहुत गीली मिट्टी पूरी तरह से अनुपयुक्त है - सबसे अधिक संभावना है कि बीज सड़ जाएगा और अंकुरित नहीं होगा।

फिट क्षेत्रों के रोपण के लिए जहां पहले आलू, गोभी, खीरे की खेती की जाती थी। सब्जियों के बागीचे के स्थान जहाँ पहले फलियाँ उगाई जाती थीं, उपयुक्त नहीं थीं: फलियाँ, मटर, सोयाबीन, मसूर, सब्जियों के फसल चक्र को सुनिश्चित करने के लिए।

खुले मैदान में फलियाँ लगाना

वेजीटेबल बीन्स एक ऐसी फसल है जो काफी कम तापमान का सामना कर सकती है, इसलिए आप इसे शुरुआती वसंत में लगा सकते हैं जब मिट्टी गर्म होने लगती है और मिट्टी के जमने का खतरा गुजर जाता है।

बीज सेम रोपण के लिए मिट्टी की तैयारी

फलियां लगाने के लिए मिट्टी तैयार करना गिरावट में किया जाता है। कुदाल संगीन पर मिट्टी को अच्छी तरह से खोदना चाहिए, क्योंकि पौधे की जड़ें मजबूत होती हैं। खुदाई करते समय, जैविक उर्वरकों को लागू किया जाता है: खाद, मुल्लेइन, खाद (3-4 किलोग्राम प्रति 1 वर्ग मीटर)।

अपवाद पक्षी की बूंदें हैं, क्योंकि इसमें नाइट्रोजन की एक उच्च सामग्री है। इसके अलावा, मिट्टी फॉस्फेट उर्वरकों, राख से समृद्ध होती है, जिससे मिट्टी की अम्लता कम हो जाती है। वसंत में, बीज बोने से पहले, मिट्टी, सर्दियों में जमा हुआ, 10-20 ग्राम सुपरफॉस्फेट, 20 ग्राम पोटेशियम नमक जोड़कर खोदा जाता है।

खुले मैदान में फलियों के बीज बोने का समय

जमीन में बीन्स की बुवाई अप्रैल के अंत में - मई की शुरुआत में की जाती है। पृथ्वी को पर्याप्त गर्म करना चाहिए, लेकिन नम होना चाहिए, अधिकांश पिघले पानी को बनाए रखना चाहिए।

मध्य रूस के लिए, जमीन में फलियां लगाते समय इष्टतम अवधि 7 से 14 मई तक होती है। При более поздней посадке развитие и рост всходов происходит слабее, а растение становится подверженным грибковым заболеваниям и атаке вредных насекомых.

Реже для посадки используется рассадный способ, который применяется для получения раннего урожая и подходит для регионов с поздней весной. Для этого семена замачивают в воде до 15 часов и высаживают в отдельные емкости в первых числах апреля, выращивая в тепличных условиях. 30-35 दिनों में खुले मैदान में रोपण के लिए शूट तैयार होते हैं।

सेम के बीज को उच्च अंकुरण क्षमता कैसे प्रदान करें

बीन के बीज कम तापमान (4 से 10 डिग्री से) पर अंकुरित होते हैं, लेकिन रात के ठंढ उनकी मौत का कारण बन सकते हैं। रोपण से पहले, सभी बीजों की जांच करना और केवल परिपक्व लोगों का चयन करना आवश्यक है जो रोपण के लिए तैयार हैं।

जब निरीक्षण एक छोटे छेद के साथ बीज पर ध्यान देते हैं - यह बीज चक्की से क्षतिग्रस्त हो जाता है। बीज को तोड़कर, कीट का लार्वा पाया जा सकता है।

जमीन में पौधे सूखे और गीले दोनों प्रकार के बीज हो सकते हैं। बुवाई से पहले, बीजों को 24-48 घंटों के लिए दो परतों में गीले धुंध के साथ एक तश्तरी पर भिगोया जाना चाहिए। पानी में सूजन वाले बीजों के रोपण के साथ कसने के लायक नहीं है, क्योंकि वे "चोक" कर सकते हैं और अंकुरित नहीं हो सकते हैं।

बीजों को खुले मैदान में कैसे बोया जाए

रचना और कैलोरी

अद्वितीय उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। बीन्स इसके सबसे मूल्यवान स्रोतों में से एक है। उत्पाद में लगभग 40% प्रोटीन होता है। इसके अलावा, बीन्स के घटक मूल्यवान फाइबर, स्टार्च, लाभकारी कार्बोहाइड्रेट और वनस्पति वसा हैं। बीज में कई लाभकारी ट्रेस तत्व होते हैं, ये कैल्शियम, लोहा, सल्फर, फास्फोरस, मैग्नीशियम हैं। और यह पूरी सूची नहीं है। इस संस्कृति में बहुत सारे विटामिन (ए, बी, सी, पीपी) और पेक्टिन हैं। इसके महान पोषण मूल्य के बावजूद, उत्पाद में कम कैलोरी सामग्री है। केवल 57 किलो कैलोरी।

बीन्स काफी विविध हैं। प्रकार (फोटो प्रदर्शन वर्गीकरण) को दुनिया भर के रसोइयों द्वारा सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, अज़ुकी बीन्स का उपयोग जापानी व्यंजनों के लिए किया जाता है। गोरों को तुर्की चाली बीन्स माना जाता है।

बीन बेनिफिट

आहार में उत्पाद की शुरूआत के कई फायदे हैं। हालांकि, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि फलियां कितनी भी अच्छी क्यों न हों, उनसे होने वाले लाभ और हानि को अवश्य ध्यान में रखा जाना चाहिए। केवल इस मामले में, आप संस्कृति के सकारात्मक प्रभाव की आशा कर सकते हैं।

सेम के लाभ लंबे समय से चिकित्सा अनुसंधान द्वारा सिद्ध किए गए हैं। हालाँकि, एक विशेषता है। उत्पाद के सभी उपचार गुण गर्मी उपचार के बाद ही प्रभावी होते हैं। सूखे कच्चे बीन्स शरीर के लिए खतरा हैं। आखिरकार, उनमें एक खतरनाक विष होता है। यह मुख्य कारकों में से एक है, क्योंकि कच्चे बीन्स जैसे उत्पाद का उपयोग करते समय यह काफी संदिग्ध होगा, लाभ। और ऐसे मामलों में नुकसान ध्यान देने योग्य है, अक्सर गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

शरीर के लिए उत्पाद का क्या लाभ है?

ऑन्कोलॉजिकल रोग

अनुसंधान के बाद, वैज्ञानिक फलियों में औषधीय एंटीकार्सिनोजेनिक पदार्थों को खोजने में सक्षम थे जो ट्यूमर के विकास को धीमा कर सकते हैं।
उत्पाद का उपयोग कोशिकाओं को कैंसर का विरोध करने की अनुमति देता है।

फाइबर शरीर में कैंसर के विकास को रोकता है। अध्ययनों से पता चलता है कि जो लोग बड़ी संख्या में बीन्स का सेवन करते हैं, वे अग्नाशयी कैंसर के लिए कम संवेदनशील होते हैं। महिलाएं स्तन कैंसर से बचने का प्रबंधन करती हैं।

पाचन क्रिया के लिए लाभकारी

बीन्स में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है। इसलिए, दैनिक आहार में उनका परिचय रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है। संस्कृति, आवश्यक अमीनो एसिड का एक स्रोत होने के नाते, शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होती है। और तंतुओं के लिए धन्यवाद जो एक हिस्सा हैं, पाचन तंत्र की गतिविधि में सुधार करने की अनुमति देता है।

रक्त और हृदय लाभ

इस संस्कृति में बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड और पोटेशियम होता है। ये घटक मनुष्यों के लिए उत्पाद के मूल्य और उपयोगिता को निर्धारित करते हैं। यदि फलियों के बीजों को नियमित रूप से मेज पर परोसा जाता है, तो रक्त शुद्ध होता है, शरीर की सुरक्षा पूरी वृद्धि के रूप में होती है।

इन बीजों के उपयोग से हृदय प्रणाली की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। बी विटामिन दिल को मजबूत करते हैं और इसके रोगों को रोकते हैं।

बीन्स मोलिब्डेनम में समृद्ध हैं। यह तत्व रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है, हानिकारक संरक्षक के प्रभावों को बेअसर करता है।

शरीर को हानि

उत्पाद के मूल्य और उपयोगिता से निपटने के बाद, यह इसके नकारात्मक पक्ष को छूने लायक है। याद रखें, यदि आप सेम का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं: लाभ और हानि काफी हद तक उनकी तैयारी पर निर्भर करते हैं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, गलत तरीके से तैयार उत्पाद शरीर के विषाक्तता का कारण बन सकता है। फलियों में निहित विषाक्त पदार्थों की क्रिया गर्मी उपचार के बाद ही निष्प्रभावी हो जाती है।

हालांकि, लगभग किसी भी अन्य भोजन की तरह, बीजों का अपना मतभेद होता है। उत्पाद का उपयोग करना निषिद्ध है:

  • पुराने लोग
  • अग्नाशय के रोगों से पीड़ित व्यक्ति,
  • कोलाइटिस और कब्ज के साथ,
  • गाउट की उपस्थिति में,
  • जेड से पीड़ित व्यक्तियों के लिए, क्योंकि सेम में बहुत सारे प्यूरीन पदार्थ होते हैं,
  • लोगों में अग्नाशयशोथ और हेपेटाइटिस का निदान किया गया।

बीन्स का एक और नुकसान आंतों में गैस का एक बड़ा संचय है। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि उनके उपयोग से सूजन और पेट फूलना होता है। यह ऑलिगोसैकराइड्स के कारण होता है जो उत्पाद बनाते हैं। यह ये पदार्थ हैं जो पाचन तंत्र पर अधिक भार देते हैं। ऑलिगोसेकेराइड के हानिकारक प्रभावों को कम करने के लिए, फलियों में डिल, सौंफ़, पुदीना जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

उत्पाद का उपयोग

पोषण विशेषज्ञ प्रत्येक दिन लगभग 100-150 ग्राम बीन्स को आहार में इंजेक्ट करने की सलाह देते हैं। दो या तीन सप्ताह के बाद, सकारात्मक परिणाम देखना संभव होगा।

सेम खाने के लिए लोग बड़ी संख्या में तरीके लेकर आए हैं। विभिन्न प्रकार के सूप, सलाद के व्यंजनों में एक अद्भुत उत्पाद की उपस्थिति होती है। मुख्य बात - खाना पकाने के लिए सिफारिशों का सख्ती से पालन करना।

खाना पकाने में, फली, सूखे और युवा छिलके में हरी बीन्स का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। पहले और दूसरे को गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए। और अंतिम (युवा अनाज) को भी कच्चे खाने की अनुमति है। इनका स्वाद चीनी मटर जैसा होता है।

कुक सलाह देते हैं (आप किसी भी प्रकार का उपयोग कर सकते हैं, और यहां तक ​​कि सूखे सेम) व्यंजनों, जिसमें उत्पाद सामंजस्यपूर्ण रूप से मांस, मछली, चीज के साथ जोड़ा जाता है। बहुत स्वादिष्ट सलाद, सूप, पुलाव, स्टॉज।

और युवा अनाज को मीठे व्यंजनों में भी जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, बीन्स फलों के सलाद को एक स्वादिष्ट स्वाद देते हैं। खुशी के साथ रसोइये इस उत्पाद से पाई के लिए भराई बनाते हैं।

सरल नुस्खा

यदि आप फलियों का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आप काफी हल्का सलाद बना सकते हैं। कुछ ही समय में आप एक उत्कृष्ट पकवान बनाएंगे।

डिब्बाबंद बीन्स ले लो, उन्हें कसा हुआ पनीर जोड़ें। सलाद में काली मिर्च डालें। यह बीन्स के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। आप पकवान को दही या इसके मिश्रण के साथ मेयोनेज़ से भर सकते हैं। सलाद तैयार है!

फलियों की उत्पत्ति का इतिहास

फलियां पश्चिमी एशिया के भूमध्यसागरीय देशों के मूल निवासी प्राचीन सब्जी फसलें हैं। सेम को भोजन के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, यहां तक ​​कि सबसे गरीब लोग भी सेम खरीदने के लिए खर्च कर सकते थे।

रूस में, फलियां बहुत लंबे समय से उगाई गई हैं। रूस में, मटर हर जगह आम थे - पोरीरिज, सूप और स्टॉज से इसे बनाया गया था (सूप मांस शोरबा में पकाया गया था, और पाउडर हल्के सूप थे), पाई के लिए भरना। उन्होंने सूखे मटर से आटा बनाया।

प्रत्येक बगीचे में, जरूरी सेम और मटर उगाया जाता है। वे अब अक्सर कई माली और माली के बिस्तर सजते हैं।

उपयोगी फलियां

मैं दूर से शुरू करूंगा, अर्थात् नाइट्रोजन के तत्व के साथ, जो सभी जीवित चीजों के लिए मुख्य तत्वों में से एक है। नाइट्रोजन प्रोटीन (अमीनो एसिड का एक जटिल), न्यूक्लिक एसिड (डीएनए और आरएनए), पौधों, विटामिन और अन्य महत्वपूर्ण यौगिकों में क्लोरोफिल का एक घटक है।

विकास, फलने और पैदावार बढ़ाने के लिए पौधों के लिए नाइट्रोजन आवश्यक है।

हवा में नाइट्रोजन बहुत अधिक है - मात्रा से 78% से अधिक,लेकिन पौधे (फलियों के अपवाद के साथ) अपने पोषण और विकास के लिए वायुमंडलीय नाइट्रोजन को सीधे आत्मसात नहीं कर सकते हैं।

फलियों की पहली उपयोगी संपत्ति

तो प्रकृति द्वारा दी गई फलियों की पहली अनोखी संपत्ति वह है फलीदार पौधे वायुमंडलीय नाइट्रोजन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सीधे नहीं, लेकिन मिट्टी के सूक्ष्मजीवों की मदद से - नोड्यूल बैक्टीरिया।

इस तरह की एक आम बात इस तथ्य की ओर ले जाती है कि नोड्यूल सूक्ष्मजीव फलीदार पौधों की जड़ों पर बसते हैं, जो मिट्टी में हवा से नाइट्रोजन के भंडारण की संपत्ति से संपन्न हैं। ये सूक्ष्मजीव जड़ के बालों के माध्यम से फलीदार पौधों की जड़ों में प्रवेश करते हैं और पौधे की जड़ों पर नोड्यूल्स बनाते हैं, जिसमें ये सूक्ष्मजीव रहते हैं।

पौधे अपनी आजीविका के लिए कार्बोहाइड्रेट की आपूर्ति करते हैं, और बैक्टीरिया नाइट्रोजन के साथ मिट्टी और पौधों को समृद्ध करते हैं। नोड्यूल सूक्ष्मजीव हवा से नाइट्रोजन को अवशोषित करते हैं, इसे अमोनिया में परिवर्तित करते हैं, और फिर खनिज लवण: नाइट्रेट्स में। केवल इस रूप में पौधे नाइट्रोजन को अवशोषित कर सकते हैं, अर्थात। सोडियम, पोटेशियम, अमोनियम, कैल्शियम के नाइट्रेट के खनिज लवण के रूप में, उन्हें साल्टपीटर भी कहा जाता है।

कृषि वैज्ञानिकों द्वारा, यह स्थापित किया गया है कि नाइट्रोजन के औसतन 2/3, फलियां हवा से प्राप्त होती हैं और मिट्टी से केवल 1/3।

माली यह देखते हैं कि पौधों की जड़ों पर नोड्यूल्स कैसे बनते हैं, उदाहरण के लिए, मटर, जहां ये दिलचस्प बैक्टीरिया रहते हैं। इसलिए, जब पतझड़ में फलियां काटते हैं, तो मटर के पौधों, फलियों और फलियों को जड़ से नहीं तोड़ना चाहिए, और उन्हें आधार पर काट देना चाहिए - फिर नाइट्रोजन अगली फसल के लिए मिट्टी में रहेगी।

फलियों की दूसरी उपयोगी संपत्ति

फलियों की दूसरी अनोखी संपत्ति (लाभ) है नाइट्रोजन न केवल जड़ नोड्यूल में, बल्कि पौधे में स्वयं और उनके फलों में भी जमा होता है, जो उच्च-प्रोटीन पौधे को भोजन देता है।फलियां प्रोटीन संश्लेषण की एक गहन प्रणाली के साथ संपन्न होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अनाज की तुलना में उनके अनाज में 2-3 गुना अधिक प्रोटीन होता है।

इसलिए, यदि अनाज फसलों (गेहूं) में वनस्पति प्रोटीन की सामग्री औसतन 15% से अधिक नहीं होती है, तो फली में मटर में लगभग 25% प्रोटीन, सोयाबीन - 45-50% होता है। लेग्यूमिनस पौधों के प्रोटीन को लिसीन, ल्यूसीन, थ्रेओनीन और अन्य जैसे आवश्यक अमीनो एसिड द्वारा दर्शाया जाता है (अपूरणीय साधन हमारे शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं किया जाता है, उन्हें भोजन के साथ हमारे पास आना चाहिए)। रचना में, लेग्युमिनस वनस्पति प्रोटीन पशु प्रोटीन (लीन बीफ) के समान होते हैं।

प्रोटीन के साथ, फलियां विटामिन से भरपूर होती हैं - वसा में घुलनशील (विटामिन ई टोकोफेरॉल) और पानी में घुलनशील (समूह बी के विटामिन)। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम कच्चे हरे मटर में 5-7 ग्राम प्रोटीन, विटामिन ए, सी और बी समूह (विटामिन बी 1 - थायमिन, विटामिन बी 2 - ट्राइबोफ्लेविन), विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड) होता है। फलियों में फोलिक एसिड, मूल्यवान ट्रेस तत्व और फाइबर भी होते हैं।

फलियों की चौथी उपयोगी संपत्ति

अंत में, चौथा किसानों, बागवानों और बागवानों के लिए फलीदार पौधों का उपयोग मिट्टी की उर्वरता में सुधार है, जो बड़ी पैदावार प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। फलियों के पकने के बाद, पौधा स्वयं एक उत्कृष्ट सस्ते उर्वरक के रूप में कार्य करता है जिसमें नाइट्रोजन (नाइट्रोजन जड़ों, पत्तियों और तने में पाया जाता है) होता है। पौधों को काटने के बाद (नोड्यूल्स के साथ जड़ें मिट्टी में रहती हैं) उन्हें जमीन में गाड़ दिया जाता है या खाद में डाल दिया जाता है, जिससे आवश्यक नाइट्रोजन के साथ बनने वाले ह्यूमस को संतृप्त करना संभव हो जाता है।

इस प्रकार, लेग्युमिनस अनाजों का आकर्षण यह है कि उनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और अन्य लाभकारी यौगिक होते हैं, व्यावहारिक रूप से नाइट्रेट्स नहीं होते हैं और पौधों को नाइट्रोजन उर्वरकों के साथ बिल्कुल भी नहीं खिलाया जा सकता है (वे स्वयं नोडर्स बैक्टीरिया का उपयोग करके नाइट्रोजन का उत्पादन और संचय करते हैं)। बुवाई, क्योंकि नाइट्रोजन उर्वरक सभी प्रकार के खनिज उर्वरकों (पोटाश, फॉस्फेट और अन्य) के लिए सबसे हानिकारक हैं, क्योंकि अपने अतिरिक्त पौधों के साथ अपने ऊतकों और फलों में नाइट्रेट जमा करते हैं.

चिकित्सा वैज्ञानिकों के शोधों से पता चला है कि सेम अनाज खाने से रक्तचाप सामान्य होता है, कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है और रक्त शर्करा का स्तर कम होता है और यह कैंसर से भी बचाता है। फलियां एंटीऑक्सिडेंट हैं और खतरनाक मुक्त कणों से लड़ती हैं।

शरीर के लिए फलियां का नुकसान

हालांकि, फलियां में एक प्रसिद्ध अप्रिय संपत्ति है - यह आंतों में गैस के गठन की प्रक्रिया है। यह इस तथ्य के कारण होता है कि, पाचन तंत्र से गुजरते हुए, अस्वास्थ्यकर फाइबर लाभकारी सूक्ष्मजीवों के साथ सख्ती से विघटित होना शुरू हो जाता है (उन्हें भोजन के रूप में फाइबर की आवश्यकता होती है), जिसके परिणामस्वरूप गैसों की एक सक्रिय रिहाई होती है।

फलियों के अंतर्विरोध

फलियों के फलों में मतभेद होते हैं। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग और अग्न्याशय के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए सेम की खपत को सीमित करने और कोलाइटिस और अग्नाशयशोथ के लिए प्यूरीन के गठन के कारण तीव्र नेफ्रैटिस और गाउट के लिए फलियां देने की सिफारिश की जाती है। पुराने लोगों के लिए फलियों की खपत की दर को भी कम करें।

फलियों का उपयोग और पकाने के लिए कैसे करें

सेम के अनाज को पकाते समय, किसी को यह याद रखना चाहिए कि आसान और बेहतर पाचन के लिए, उन्हें कई घंटों के लिए पानी में भिगोना आवश्यक है (हम कच्चे मटर के बारे में बात नहीं कर रहे हैं)।

मटर और फलियों के दूध के दाने, साथ ही बिना चीनी की मटर की फली (चटनी) का सेवन कच्चे, सेम और सोयाबीन के रूप में किया जाता है - गर्मी उपचार के बाद (उन्हें लगभग 1.5 - 2 घंटे पकाया जाना चाहिए)। हरी फलियों की फली, जब फलियों में एक सप्ताह नहीं होता है, तो उन्हें 5-6 मिनट के लिए फेंटने के बाद खाया जाता है, और फल की पत्तियों को अलग करने वाली फली और रेशेदार भाग की सख्त युक्तियाँ काट दी जाती हैं।

ताजा बीन अनाज जमे हुए और सूखे होते हैं, फिर सूप और सब्जी व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं।

डॉक्टर - पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में 3 बार फलियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान ने स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए फलियों की खपत की दर निर्धारित की है: प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष कम से कम 15 किलोग्राम, अर्थात्। 1 किलोग्राम प्रति माह थोड़ा या कम से कम 100 ग्राम फलियां सप्ताह में 3 बार (100 ग्राम सूखी मटर कप के बारे में)।

ऐसी अनुशंसित खपत दर वनस्पति प्रोटीन, फाइबर और विटामिन युक्त फलियों के उच्च पोषण मूल्य के कारण होती है। प्रोटीन का उपयोग कोशिकाओं के डीएनए, एंजाइम और हार्मोन के निर्माण, मांसपेशियों के ऊतकों और हड्डियों, अंगों और रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए किया जाता है।

मानव पोषण में फलियों के महत्व को समझते हुए, संयुक्त राष्ट्र महासभा ने 2016 को दलहन का अंतर्राष्ट्रीय वर्ष घोषित किया और इन फसलों के तहत क्षेत्र को बढ़ाने, नए प्रकार के फलियां विकसित करने और दुनिया भर के रसोइयों को आहार में फलियों की समृद्ध दुनिया में शामिल करने के लिए नए व्यंजनों का निर्माण करने के लिए प्रोत्साहित किया।

शायद आज आपने फलियां और उनके लाभों के बारे में थोड़ा और जान लिया है। इसलिए फलियां खाकर स्वस्थ रहें।

वानस्पतिक वर्णन

  • पंखों वाली फलियाँ,
  • लैटिन नाम: (Psophocarpus tetragonolobus),
  • दौड़: Psofokarpus (Psophocarpus),
  • परिवार: फलियां (फैबेसी),
  • अन्य नाम: शतावरी मटर, पंखों वाली फलियाँ, चौकोर मटर।

प्रजातियों का प्रतिनिधि एक शाकाहारी बारहमासी पौधा है, जो फलियां परिवार से संबंधित है और चढ़ाई के प्रकार में बढ़ता है।

मोटी पकी हुई सब्जियाँ गोली मारता है जिसकी लंबाई 5 मीटर तक पहुंच सकती है। तने को तिपाई से ढँक दिया पत्ते , 4-2 सेमी आकार में एक ओवॉइड आकार की तीन शीट प्लेटों से मिलकर।

फूल 2-15 टुकड़ों की मात्रा में लंबाई में 15 सेंटीमीटर तक की रेसमास बनती है। प्रत्येक फूल में बेल के आकार का कप और नीले, लाल, क्रीम या हल्के बैंगनी रंग का एक प्रभामंडल होता है। कोरोला का रंग या तो मोनोफोनिक या दो रंग का हो सकता है।

जड़ प्रणाली - मांसल धुरी के आकार की प्रक्रियाओं और बेलनाकार भूरे रंग के कंद के साथ शाखा।

फल टेट्राहेड्रल बीन्स द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है, जिसका आकार 10-25 है, और कभी-कभी 40 सेमी है। किनारों को दांतेदार पंखों के साथ 0.5-1.5 सेंटीमीटर चौड़ा सजाया गया है। फलों का रंग हल्का हरा होता है, कभी-कभी चौराहा - लाल या बैंगनी।

सेम की आंतरिक सामग्री 5-20 पीसी की मात्रा में 6-10 मिमी के व्यास के साथ गोल बीज है। वे रंग में भिन्न हो सकते हैं - सफेद, पीले, भूरे या काले।

रूस में पंखों वाली फलियाँ कुछ साल पहले ही दिखाई दिया। गर्मी से प्यार करने वाला यह पौधा पारंपरिक रूप से उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय देशों में उगाया जाता है, जो एशिया और पूर्वी अफ्रीका में सब्जी फसलों के बीच अग्रणी स्थान रखता है।

लेकिन सब्जी की उत्पत्ति का स्थान अज्ञात है। वैज्ञानिकों का सुझाव है कि एशिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्र या मेडागास्कर के द्वीप उनकी मातृभूमि बन सकते हैं।

सेम की रासायनिक संरचना

तालिका उत्पाद की 100 ग्राम प्रति उत्पाद (कच्चे बीज एक परिपक्व अवस्था में माना जाता है) के साथ मूल रासायनिक संरचना और पोषण संबंधी विशेषताओं को दर्शाता है:

पौधे की संरचना भी शामिल है आवश्यक और बदली अमीनो एसिड असंतृप्त फैटी एसिड, जिसके बीच - ओमेगा -3, ओमेगा -6, ओमेगा -9।

उपयोग की सुविधाएँ

संस्कृति की एक विशिष्ट विशेषता यह तथ्य है कि पौधे के सभी भाग सेम से शुरू होते हैं और कंद के साथ समाप्त होते हैं, मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं।

अपरिपक्वफलियां10-15 सेमी लंबा, युवागोली मारता हैसाथ ही पत्तियांआप कच्चा, भाप, सूप, विभिन्न सलाद और स्नैक्स में खा सकते हैं।

अपरिपक्वबीजएक तीखा अखरोट का स्वाद है, मटर और सेम के साथ व्यंजन की तरह पकाया जाता है.पके हुए बीजों को उबला हुआ, भुना हुआ रूप में और संरक्षण के निर्माण के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

यदि फलियों के बीजों को अच्छी तरह से सुखाया जाता है, तो आपको कॉफी जैसा दिखने वाला पेय बनाने के लिए एक पाउडर मिलता है। इसके अलावा, जमीन के बीज के आटे को बेकिंग ब्रेड में इस्तेमाल किया जा सकता है।

बीज से पंखों वाला बीन तेल तैयार करें, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग और कॉस्मेटिक उत्पादन में किया जाता है।

फूल पौधों का उपयोग कच्चे और ऊष्मीय रूप से संसाधित रूप में किया जाता है, सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में।

कंद बीन्स का उपयोग भोजन में पूर्व-प्रसंस्करण के बिना या आलू के समान पकाने के बाद भी किया जा सकता है।ऑयलकेक अवशेष, как и все зелёные части растения, применяются животноводами в качестве корма для скота.

Польза для организма

Богатый химический состав крылатых бобов обусловливает многочисленные полезные свойства этого овоща. При регулярном его употреблении наблюдаются положительные сдвиги в состоянии здоровья, а именно:

  1. Уменьшаются воспалительные процессы. यह उत्पाद में मैंगनीज की एक महत्वपूर्ण मात्रा की उपस्थिति के कारण है।
  2. दर्द सिंड्रोम की तीव्रता कम हो जाती है। यह संपत्ति पौधे ट्रिप्टोफैन में सामग्री के साथ जुड़ी हुई है - आवश्यक अमीनो एसिड में से एक।
  3. पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करें। फाइबर, जो उत्पाद का हिस्सा है, बढ़ती गतिशीलता और कब्ज की रोकथाम में योगदान देता है।
  4. मूत्र प्रणाली के कार्य में सुधार करता है।पौधे में एक स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो एडिमा को हटाने और विषाक्त पदार्थों को हटाने की ओर जाता है।
  5. यह मधुमेह के विकास को रोकता है।विटामिन डी के साथ कैल्शियम के संयोजन से अग्न्याशय की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे इंसुलिन का उत्पादन और रक्त शर्करा का स्तर सामान्य होता है।
  6. ब्रोन्कियल अस्थमा के लक्षण कम हो जाते हैं।में उच्च मैग्नीशियम सामग्री पंखों वाला बीन मांसपेशियों में छूट और सांस लेने के सामान्यीकरण को बढ़ावा देता है।
  7. नेत्र रोगों की संभावना को कम करता है।इस तरह की रोकथाम विटामिन बी 1 की उपस्थिति के कारण होती है, इस सब्जी में सामग्री दैनिक मान से अधिक है।
  8. पुरानी थकान और मांसपेशियों में कमजोरी के प्रकट कम हो जाते हैं।फास्फोरस, जो उत्पाद का हिस्सा है, शरीर को अच्छे आकार में रखने में मदद करता है।
  9. इम्युनिटी बढ़ाता है।संयंत्र में जस्ता की उपस्थिति आपको सर्दी की रोकथाम के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने और उपचार प्रक्रिया में तेजी लाने की अनुमति देती है।
  10. गर्भावस्था के दौरान जटिलताओं की घटना की चेतावनी देता है।लोहे का उच्च प्रतिशत एनीमिया से बचने और कम जन्म के वजन को रोकने में मदद करता है।
  11. बुढ़ापा धीमा हो जाता है।इस पौधे में बड़ी मात्रा में तांबा होता है, जो झुर्रियों, उम्र के धब्बों और उम्र से संबंधित परिवर्तनों की रोकथाम के लिए एक अनुकूल कारक है।
  12. वजन नियंत्रित रहता है।कम कैलोरी सामग्री और आहार फाइबर की महत्वपूर्ण सामग्री के कारण, पंखों वाली फलियाँ जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए आहार उत्पादों की सूची को पूरक करें।

सॉस में विंग्ड बीन्स

  • 300 ग्राम युवा हरे फल नरम तक पानी में उबालें।
  • सॉस तैयार करें, 1 चम्मच मिश्रण करें। 2 चम्मच के साथ तिल का बीज। तिल का तेल और 2 चम्मच। मीठे चावल की शराब।
  • उबले हुए सूखे बीन्स सॉस डालें।
  • तैयार डिश को ठंडा परोसें।

थाई सलाद "स्वास्थ्य"

  • पंखों वाली फलियाँ उबलते पानी के साथ एक पैन में 200 ग्राम की मात्रा में, 30 सेकंड के लिए उबाल लें, फिर ठंडे पानी चलाने के तहत कुल्ला।
  • 2 कठोर उबले अंडे उबालें, प्रत्येक को 2 टुकड़ों में काट लें।
  • एक सूखा फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच भूनें। एल। नट्स और 2 बड़े चम्मच। एल। कसा हुआ नारियल।
  • वनस्पति तेल में भूनें, खुली और कटा हुआ।
  • 15 मिलीलीटर मछली की चटनी, 1 tbsp के साथ 60 मिलीलीटर नारियल के दूध को मिलाकर एक ड्रेसिंग तैयार करें। एल। चूने का रस, 1 चम्मच। करी पेस्ट और 1 चम्मच। ब्राउन शुगर।
  • सेम को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में डालें, एक मुट्ठी भर उबला हुआ चिंराट, थोड़ा नारियल का दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
  • मिश्रण को एक विशेष डिश में डालें, पहले कंटेनर के नीचे और किनारों पर लेट्यूस के पत्तों को फैलाएं - अंडे के आधा भाग।
  • सलाद, नट्स और प्याज के साथ ड्रेसिंग डालना।

इस तथ्य के बावजूद कि पंखों वाली फलियाँ जब वे अधिक परिचित उत्पादों की छाया में रहते हैं, तो हमारे देश में इस संस्कृति के विकास की संभावना कोई संदेह नहीं है। अद्वितीय रचना, असामान्य स्वाद और कई उपयोगी गुण - इन सभी कारकों का सुझाव है कि विदेशी सब्जी को नजरअंदाज नहीं किया जाएगा और जल्द ही घरेलू मेज पर एक सम्मानजनक स्थान ले जाएगा।

बीन्स, संरचना, लाभ और हानि, वजन घटाने के लिए सेम

मानव आहार में बड़ी संख्या में उपयोगी और पौष्टिक खाद्य पदार्थ होते हैं जो शरीर और उसके स्वास्थ्य के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। कुछ उत्पाद अधिक लाभ लाते हैं, कुछ कम, लेकिन ऐसे हैं जिनके उपयोगी गुण सभी अपेक्षाओं से अधिक हैं।

वे उन लोगों के लिए दैनिक मेनू में मुख्य घटक होने चाहिए जो हमेशा उत्कृष्ट स्वास्थ्य में रहना चाहते हैं और सामान्य स्वास्थ्य समस्याओं से बचते हैं। इन अविश्वसनीय रूप से उपयोगी और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में सेम शामिल हैं।

वे हमारे देश में बहुत कम ज्ञात और आम नहीं हैं, लेकिन यूरोप में बहुत लोकप्रिय हैं।

बीन विवरण

अक्सर फलियां सेम, मटर, सोयाबीन और मसूर जैसे फलियों के साथ भ्रमित होती हैं। इन सभी में कई उपयोगी गुण हैं, लेकिन अभी भी फलियों के संबंध में बहुत अधिक हीन हैं।

फलियाँ क्या हैं? ये छोटे बीज होते हैं जो सेम की तरह दिखते हैं, लेकिन दोनों तरफ अधिक चपटा आकार होता है। इसके अलावा, फलियां इसके रंग से भिन्न होती हैं, उनका रंग हरा या थोड़ा पीला होता है।

अन्य फलियों से फलियों का विशिष्ट स्वाद लिया जा सकता है। बीन्स में युवा नट्स के स्वाद की एक सुखद, असामान्य, थोड़ी याद ताजा होती है। वे विशेष रूप से बगीचे के पौधे हैं और जंगली में नहीं पाए जाते हैं।

बीन्स मिट्टी के लिए अप्रभावी हैं और ठंढ और तापमान चरम सीमा के प्रतिरोधी हैं। यही कारण है कि वे प्राचीन लोगों के लिए मुख्य भोजन थे जो कृषि और बागवानी की मूल बातों से परिचित नहीं हैं।

बीन रचना

बीन्स का मुख्य मूल्यवान घटक, साथ ही अन्य लेग्युमिनस फसलें, उनमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो आसानी से मांस की दैनिक दर को बदल सकता है। प्रोटीन के अलावा, बीन्स में बी, बी 1, बी 2, बी 5 और बी 6, विटामिन ए, सी, के, ई और पीपी के विटामिन होते हैं।

विटामिन के अलावा, सेम सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों में समृद्ध हैं। विशेष मूल्य के पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, सेलेनियम, लोहा, जस्ता और मैंगनीज हैं। अमीनो एसिड का उल्लेख नहीं करने के लिए, जिनमें से अधिकांश आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं और संश्लेषित नहीं होते हैं।

इसके अलावा बीन्स, फाइटेट्स, पेक्टिन और लाइसिन में निहित फाइबर महत्वपूर्ण हैं।

स्लिमिंग बीन्स

समृद्ध और विविध रचना के बावजूद, बीन्स कैलोरी में काफी कम हैं, यही वजह है कि उन्हें मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। 100 ग्राम बीन्स में उनकी कैलोरी सामग्री केवल 57 कैलोरी होती है।

उनके उच्च पोषण मूल्य और कम कैलोरी सामग्री के कारण, बीन्स का उपयोग अक्सर आहार के मुख्य घटकों में से एक के रूप में किया जाता है, जो अतिरिक्त पाउंड से जल्दी और स्थायी रूप से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। हालांकि, यह सेम का एकमात्र गुण नहीं है जो उन्हें वजन कम करने के लिए प्रभावी बनाता है।

पेट में प्रवेश करने के बाद, बीन्स एक विशेष पदार्थ का उत्सर्जन करता है जो इसकी दीवारों को ढंकता है और उनमें वसा और कार्बोहाइड्रेट की अधिकता को अवशोषित नहीं होने देता है। यह कार्बोहाइड्रेट के ग्लूकोज में पूर्ण रूपांतरण को सुनिश्चित करता है, जो लंबे समय तक तृप्ति की भावना देता है।

इसीलिए, थोड़ी मात्रा में बीन्स का सेवन करने के बाद भी लंबे समय तक भूख कम लगती है।

सेम कैसे पकाने के लिए

फलियों से अधिकतम लाभ और न्यूनतम हानि प्राप्त करने के लिए, उन्हें ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।

अक्सर, फलियों को उबाला जाता है या भुना जाता है, लेकिन इस उत्पाद के लिए गर्मी उपचार अनिवार्य है, क्योंकि केवल उच्च तापमान के प्रभाव में फलियों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो आंतों के श्लेष्म को नुकसान पहुंचाते हैं।

फलियों को जल्दी पकाने के लिए, उन्हें पहले ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोकर रखना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, नमक सहित पानी में किसी भी मसाले को जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है, इससे उनकी तैयारी की प्रक्रिया काफी धीमा हो जाएगी।

बीन्स मैक्सिकन भोजन के मुख्य घटकों में से एक हैं और अक्सर बुल्गारिया, इंग्लैंड, हॉलैंड और डेनमार्क के व्यंजनों में पाए जाते हैं। उन्हें ऐपेटाइज़र, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में, डिब्बाबंद रूप में और सलाद में परोसा जा सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में बीन्स

खाना पकाने के अलावा, कॉस्मेटोलॉजी के कई क्षेत्रों में सेम का उपयोग किया गया है। सेम की समृद्ध विटामिन सामग्री को देखते हुए, उन्हें विरोधी भड़काऊ और पौष्टिक फेस मास्क के रूप में उपयोग किया जाता है।

यह पूरी तरह से पकाए जाने तक सेम को उबालने के लिए पर्याप्त है, फिर उन्हें एक चिकनी मैश में कुचल दें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को त्वचा पर लागू करें, इसे कुछ मिनटों के लिए वहां छोड़ दें। ऐसा मुखौटा न केवल त्वचा की स्थिति में सुधार करेगा, बल्कि प्यूरुलेंट फोड़े और फोड़े से भी छुटकारा दिलाएगा। उपयोगी सेम और बाल।

मैंगनीज, जो फलियों का हिस्सा होता है, बालों को रूखा, चमकदार और घना बनाता है।

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बीन्स को आमतौर पर अनदेखा किया गया भोजन है जो सुपर स्वस्थ, बहुमुखी और बेहद सस्ती है। खाना पकाने में कम प्रचलन के बावजूद, शरीर प्रसिद्ध फलियों से कम नहीं लाभ उठा सकता है।

वे फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट, प्रोटीन, विटामिन, खनिज, और अन्य पोषक तत्वों में उच्च हैं। बीन्स पीने से हृदय रोग, मधुमेह, आंतों के कैंसर के खतरे को कम किया जा सकता है, और वजन कम करने और ओवरईटिंग से बचाने में मदद करता है।

जैसे-जैसे हम उम्र बढ़ाते हैं, हमें अधिक भोजन और कम कैलोरी की आवश्यकता होती है। यह वास्तव में सेम हमें क्या दे सकता है। आखिरकार, वे कैलोरी में बहुत कम हैं। केवल नकारात्मक - वे आंतों में गैस गठन को बढ़ाते हैं।

बीन्स का वर्णन और विशेषताएं

विक्का जीनस और फलियां परिवार की जानी-मानी फलियों में 17 हजार किस्में शामिल हैं और पहली बार फिलिस्तीन और मिस्र में दिखाई दीं।

केवल खेती की जाने वाली किस्में हैं, लेकिन जंगली प्रजातियां अनुपस्थित हैं।

आज तक, सेम दुनिया के लगभग सभी देशों में उगाए जाते हैं, सुदूर उत्तर के क्षेत्र को छोड़कर।

कीवन रस में, सेम शत्रुता और सूखे की अवधि के दौरान मुख्य खाद्य आरक्षित थे (ऐसे अनाज के लिए, यहां तक ​​कि विशेष भंडारण सुविधाओं का निर्माण किया गया था)।

यूरोप में, यह बीन पीज़ को बेक करने के लिए प्रथागत है। जो कोई भी इस बीन को पहचानता है वह "बीन किंग" बन जाता है।

सभी प्रजातियों में सबसे आम आम बीन (या घोड़ा) है। यह एक वार्षिक जड़ी बूटी वाला पौधा है जिसमें एक सीधी टेट्राहेड्रल प्यूसेट्स स्टेम होता है, जो 20 से 180 सेमी की ऊंचाई तक बढ़ता है। मूल स्टेम, लेकिन काफी शाखित होता है। पत्ते नीले-हरे रंग के, मांसल और आकार में बड़े होते हैं।

सेम काले धब्बों के साथ सफेद खिल रहे हैं, बस सफेद, क्रीम या गुलाबी फूल, 4-12 फूलों के एक तितली कीट प्रारूप में एकत्र हुए।

फलियां दो पत्तियों द्वारा बंद होती हैं, जो कि निविदा और रसदार से परिपक्व होती हैं, कठोरता और भूरे-भूरे रंग का अधिग्रहण करती हैं।

फल स्वयं अंडाकार होते हैं और चपटे होते हैं, आमतौर पर एक चिकनी चर्मपत्र परत के साथ कवर होते हैं (यदि नहीं, तो वे झुर्रीदार हो जाते हैं), जिसका रंग सफेद, हरा, भूरा, गहरा बैंगनी हो सकता है। विविधता के आधार पर, उनका आकार 7 से 20 सेंटीमीटर तक भिन्न होता है।

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

हमारे युग की पहली सहस्राब्दी में ज्ञात फलियों के फलों में बड़ी संख्या में उपयोगी घटक होते हैं, जो हमारे समय के वैज्ञानिकों द्वारा इंगित किए गए हैं।

प्रत्येक फल में शामिल हैं:

  • पानी की छोटी मात्रा
  • 40% वनस्पति प्रोटीन,
  • वसा,
  • कार्बोहाइड्रेट (चीनी सहित),
  • स्टार्च,
  • फाइबर (आहार फाइबर),
  • राख उत्पाद,
  • एंजाइमों,
  • आवश्यक अमीनो एसिड
  • प्रोविटामिन ए (बीटा कैरोटीन),
  • रेटिनॉल (या विटामिन ए के बराबर रेटिनॉल),
  • समूह बी (राइबोफ्लेविन, थायमिन, नियासिन, कोलीन, पाइरिडोक्सिन, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड) के विटामिन की लाइन
  • एस्कॉर्बिक एसिड (एंटीऑक्सीडेंट विटामिन सी),
  • टोकोफेरोल (विटामिन ई),
  • फ़ाइलोक्विनोन (या विटामिन के),
  • खनिज पदार्थ - कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस, लोहा, सेलेनियम, तांबा, मोलिब्डेनम, जस्ता।

मौजूदा फाइटेट्स और प्यूरीन विशेष रूप से कच्चे अनाज में पाए जाते हैं, जो गर्मी उपचार की आवश्यकता को इंगित करता है।

100 ग्राम सेम अनाज की कुल कैलोरी सामग्री 35-57 किलोकलरीज से अधिक नहीं है।

खाना पकाने में सेम का उपयोग

घरेलू रसोइयों को सेम का उपयोग करना पसंद नहीं है, उनकी उपयोगिता के बावजूद। शायद यह खाना पकाने में कुछ कठिनाइयों के कारण है।

तथ्य यह है कि खाना पकाने से पहले (और यह अभी भी आवश्यक है), सेम की तरह सेम को ठंडे पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगोना आवश्यक है।

तब फल उबला हुआ होता है जिसके बाद वे आगे के गर्मी उपचार के लिए तैयार होते हैं: शमन, रोस्टिंग या कैनिंग। पका हुआ उत्पाद अक्सर मैश्ड होता है।

सबसे अच्छा संयोजन टमाटर, जड़ी बूटियों और मसालों के अतिरिक्त है।

आज सेम फ्रेंच, बेल्जियम और डच व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं।

टमाटर सॉस में डालने के बाद अमेरिका में, उन्हें डिब्बाबंद पकाया जाता है। मैक्सिकन बीन्स को "गर्म" पसंद करते हैं, अर्थात, लाल मिर्च के साथ पकाया जाता है।

शरीर के लिए हानिकारक फलियाँ

उनकी उपस्थिति के साथ बीन्स और व्यंजनों के उपयोग के लिए मतभेद:

  • बच्चों की उम्र
  • उम्र बुजुर्ग है
  • अग्नाशय की समस्याएं
  • पित्ताशय के रोग
  • गाउट की उपस्थिति (प्यूरीन यहां महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, पोटेशियम की कार्रवाई को बेअसर करती है),
  • गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों का प्रसार,
  • पेट फूलना,
  • कब्ज की प्रवृत्ति।

बीन्स का सेवन करने के बाद गैस का निर्माण कम करने के लिए, भिगोने और उबालने पर पानी को कई बार भिगोकर रखें। पेट फूलना के खतरे को कम करने के लिए सौंफ, जीरा जैसी जड़ी-बूटियों को शामिल करें।

बीन्स सबसे बहुमुखी खाद्य पदार्थों में से एक हैं। आप उनमें से एक साइड डिश बना सकते हैं, मैश किए हुए आलू बना सकते हैं, उन्हें आटे में पीस सकते हैं। उनकी उपेक्षा न करें और अपने भोजन मेनू में शामिल करने से इनकार करें। फिर भी इनका लाभ बहुत अधिक है।

चारा या घोड़ा बीन फलू परिवार से एक प्रसिद्ध जड़ी बूटी है।

वैकल्पिक रूप से पत्तियां, आमतौर पर स्टाइपल्स के साथ जटिल होती हैं।

फूल उभयलिंगी हैं, एक नियम के रूप में, पांच-सदस्यीय कैलेक्स और कोरोला, दो-पक्षीय सममित रूप से।

फल एक मांसल सिलाई है, 4-30 सेमी लंबा (किस्म के आधार पर), 1.5-3 सेमी चौड़ा, बेलनाकार या सपाट, नंगे या बालों वाला, उनके पास अक्सर 3-6 बीज होते हैं: काला, भूरा, पीला, हरा या गहरा ब्राउन।

सेम की मातृभूमि - भूमध्यसागरीय देश, वहां से वे पूरे यूरोप, एशिया और अफ्रीका में फैल गए।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

बीन्स में सेल्युलोज, स्टार्च, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सल्फर, लोहा, कैरोटीन, विटामिन बी, सी, पीपी, प्रोविटामिन ए, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, पेक्टिन, फोलिक एसिड और अन्य कार्बनिक अम्ल होते हैं।

बीन्स में 40% तक प्रोटीन होता है और यह मांस उत्पादों को आसानी से बदल सकता है।

बीन्स कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले फाइबर का एक अनिवार्य स्रोत हैं। बीन्स खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, अर्थात् मोलिब्डेनम, जो हानिकारक परिरक्षकों को बेअसर करने के लिए जिम्मेदार एंजाइम का एक अनिवार्य घटक है जो आमतौर पर तैयार उत्पादों में जोड़ा जाता है, और रक्त शर्करा के स्तर को भी स्थिर करता है।

सेल्युलोज और पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण, जो रेडियोधर्मी आइसोटोप सहित आंत से भारी धातु के लवण के उत्सर्जन को बढ़ावा देते हैं, उन्हें रेडियोन्यूक्लाइड्स से दूषित क्षेत्रों में रहने वाले लोगों द्वारा व्यापक रूप से सेवन किया जाना चाहिए। हालांकि, गाउट बीन्स हानिकारक हैं।

पोटेशियम और फोलिक एसिड से भरपूर, बीन्स को हीलिंग फूड माना जा सकता है। वे हमारे शरीर को संक्रमणों से बचाते हैं और रक्त को शुद्ध करते हैं। बीन्स में समूह बी के विटामिन की एक बड़ी मात्रा होती है, जो हृदय रोगों के जोखिम को कम करती है।

फलियां हमारे पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं, क्योंकि इनमें बहुत अधिक फाइबर और आहार फाइबर होता है। आधुनिक मनुष्य के आहार में ठीक यही कमी है।

सेम में, पर्याप्त मात्रा में, मैंगनीज होता है, धन्यवाद जिससे हमारे बाल मजबूत और सुंदर हो जाते हैं।

पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि 100-150 ग्राम सेम के दैनिक उपभोग के दो या तीन सप्ताह के बाद, रक्त में कोलेस्ट्रॉल में उल्लेखनीय कमी होती है।

चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान, प्रति वर्ष 15-20 किलो प्रति व्यक्ति, स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक, सुपाच्य सब्जियों की न्यूनतम खपत निर्धारित करता है।

बीन्स की एक और उपयोगी संपत्ति यह है कि वे वसा के बिना प्रोटीन के साथ हमारे शरीर की आपूर्ति करते हैं, जो हमेशा दुबला मांस में भी मौजूद होता है। यह उन्हें आहार और शाकाहारी भोजन में अपरिहार्य बनाता है।

बीन संस्कृतियों को सुरक्षित रूप से चिकित्सीय प्रभावों के खाद्य उत्पादों के रूप में माना जा सकता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय प्रणाली, गुर्दे और यकृत के रोगों की रोकथाम के रूप में उनके उपयोग की प्रभावशीलता को साबित किया। आदर्श रूप से, फलियां कम से कम 8-10% हमारे आहार में होनी चाहिए।

लोक चिकित्सा में, मैश किए हुए बीन्स या उनमें से काढ़े का उपयोग दस्त के लिए एक कसैले के रूप में किया जाता है। दूध के साथ पकाए गए बीन्स को उनके उपचार में तेजी लाने के लिए फोड़े पर लगाया जाता है।

बीन्स के बार-बार इस्तेमाल से कैंसर के ट्यूमर को बढ़ने से रोका जा सकता है।

फूलों का काढ़ा चेहरे को धोने और रगड़ने के लिए एक कॉस्मेटिक के रूप में उपयोग किया जाता है।

यदि वे खराब संसाधित या अनुचित तरीके से पकाया जाता है, तो बीन्स हानिकारक हो सकते हैं।

खाना पकाने के दौरान, उन्हें तला हुआ या उबला हुआ होना चाहिए, अन्यथा गर्मी उपचार द्वारा बेअसर होने वाले पदार्थ पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को नष्ट कर सकते हैं और पेट को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसके अलावा, अनुचित उपचार के कारण, आप विषाक्तता प्राप्त कर सकते हैं, जो माइग्रेन के साथ है, त्वचा का पीला होना, मतली।

बीन्स के उपयोग को सीमित करने के लिए उन लोगों को होना चाहिए जो नेफ्रैटिस, अग्नाशयशोथ, गाउट से पीड़ित हैं, साथ ही साथ जिन लोगों को पेट की समस्या है।

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हमारे शरीर के लिए बीन्स के उपयोगी गुण +

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, बीन्स को एक स्वस्थ व्यक्ति के आहार में शामिल करना चाहिए।

उनमें वनस्पति प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा होती है, इसलिए उन्हें मांस और आहार फाइबर द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जो पाचन को सामान्य करते हैं और भोजन के बेहतर पाचन में योगदान करते हैं।

Особенно полезными считаются маш бобы, в состав которых входит 18 аминокислот, витамины, минералы, микро- и макроэлементы. О них и пойдет речь в нашей статье.

Состав и полезные свойства

Родиной маш бобов считается Индия. Но включены они в национальную кухню многих стран Востока. इसके अलावा, वे न केवल पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं, बल्कि चिकित्सा और कॉस्मेटिक लोगों में भी उपयोग किए जाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि उन्हें बहुत उच्च कैलोरी उत्पाद माना जाता है, वे चिकित्सीय आहार की संरचना में शामिल हैं।

आश्चर्यजनक रूप से, मूंग वजन घटाने में योगदान देते हैं और विषाक्त पदार्थों के शरीर को उल्लेखनीय रूप से साफ़ करते हैं और एडिमा की उपस्थिति को रोकने के साथ अतिरिक्त तरल पदार्थ को भी निकालते हैं।

इसके अलावा, वे भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करते हैं, अधिक भोजन से परहेज करते हैं, जिसके लिए शतावरी और अन्य सब्जी फसलों को महत्व दिया जाता है, जिसमें सबसे ऊपर भी उपयोगी होते हैं।

आश्चर्यजनक रूप से, मूंग वजन घटाने में योगदान करते हैं और विषाक्त पदार्थों के शरीर को उल्लेखनीय रूप से साफ़ करते हैं

फलियों के लाभकारी गुणों को प्राचीन चीनी और भारतीय चिकित्सकों तक भी जाना जाता था। रूसी पोषण विशेषज्ञ उन्हें अपने अभ्यास में उपयोग करते हैं।

नियमित खपत के साथ, उनके परिपक्व फलों का पूरे शरीर पर प्रभाव पड़ता है - वे रक्तचाप को सामान्य करते हैं, हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, "खराब" कोलेस्ट्रॉल, कम रक्त शर्करा के स्तर को हटाते हैं, और कैंसर के ट्यूमर की उपस्थिति को भी रोकते हैं।

कोई कम उपयोगी उनके अंकुर नहीं हैं, जो:

  • मस्तिष्क पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है,
  • एकाग्रता और याददाश्त में सुधार
  • दृश्य तीक्ष्णता बहाल
  • रोगजनक वायरस और बैक्टीरिया के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि,
  • गुर्दे समारोह को सामान्य करें
  • हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाना।

"बेरी" उम्र की सभी महिलाओं के लिए मूंग के साथ स्प्राउट्स खाने की सलाह दी जाती है। वे रजोनिवृत्ति के दौरान हार्मोनल पृष्ठभूमि को सामान्य करते हैं और रजोनिवृत्ति सिंड्रोम की अभिव्यक्तियों की गंभीरता को कम करने में मदद करते हैं।

इसके अलावा, मौसमी जुकाम के बीच उन पर आराम करना आवश्यक है - वे राइनाइटिस और ऊपरी श्वसन पथ के अन्य संक्रामक और भड़काऊ घावों से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। इस वजह से, वे अस्थमा और एलर्जी वाले लोगों को दिखाए जाते हैं।

फलियों का पौधा एक फूल बिस्तर के लिए उत्कृष्ट उर्वरक बन जाएगा।

फलियां कैसे पकाने के लिए और आप उन्हें कितनी बार खा सकते हैं

इस उद्यान फसल को 3 वर्ष से बड़े बच्चों, बुजुर्गों और ठीक होने वाले रोगियों के आहार में शामिल करने की अनुमति है।

अन्य फलियों के विपरीत, उनमें ऑलिगोसेकेराइड की एक न्यूनतम मात्रा होती है जो पेट फूलने का कारण बनती हैं और शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होती हैं। और वे हमारी त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

मूंग की फलियों के नियमित उपयोग के साथ, यह चिकनी और तना हुआ हो जाता है, और इस पर उम्र से संबंधित परिवर्तन कम ध्यान देने योग्य हो जाते हैं।

अंकुरित फलों का लाभ

इस तथ्य के बावजूद कि सभी फलियों में लाभकारी गुण हैं, अंकुरित मूंग विटामिन और अन्य पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है। और रूसी पोषण विशेषज्ञ इस पर जोर देते हैं।

तथ्य यह है कि फलों के अंकुरण की प्रक्रिया में उनमें निहित पोषक तत्वों का प्राकृतिक विभाजन होता है, जो उपभोग करने के दौरान आसान पाचनशक्ति और तेजी से संतृप्ति सुनिश्चित करता है।

अंकुरित मैश विटामिन और अन्य पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है।

यह फलीदार संस्कृति आसानी से और जल्दी से घर पर उग आती है। ऐसा करने के लिए, आपको फलों को सावधानीपूर्वक छांटने की जरूरत है, उन सभी को हटा दें जो सबसे ऊपर हैं, रात भर ठंडे पानी के साथ डालें, दिन के दौरान - फिर से कुल्ला और विशेष रूप से इसके लिए तैयार कंटेनर में डालें, और फिर गीली धुंध के साथ कवर करें।

पहली शूटिंग शाम में होगी, और उनकी लंबाई 1 सेमी तक पहुंचने के बाद, वे पहले से ही उपयोग के लिए उपयुक्त हो जाएंगे। तालू पर वे युवा हरी मटर के समान दिखते हैं - रसदार, मीठा और कोमल। उन्हें रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, हमेशा खाने से पहले उन्हें rinsing।

आप उन्हें अलग से खा सकते हैं, और आप उन्हें सेवा करने से पहले सलाद, सॉस, अचार और मुख्य व्यंजनों में जोड़ सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि अंकुरित मैश किए हुए फलियां हमारे देश में उतनी लोकप्रिय नहीं हैं, उदाहरण के लिए, पत्ती और डंठल वाली अजवाइन, उन्हें आपकी मेज पर जगह लेने का पूरा अधिकार है और पूरे परिवार को संतृप्त करते हैं, शरीर के भंडार को स्वस्थ और पौष्टिक ट्रेस तत्वों में बदलते हैं। उन्हें बगीचे में उगाया जा सकता है, उनकी चोटी कटने के बाद फूलों के बगीचे के लिए एक उत्कृष्ट उर्वरक होगा।

भंडारण और भोजन

सेम और मूंग के फायदे - स्पष्ट है। लेकिन उनके फलों को उनके मूल गुणों को न खोने देने के लिए, उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह में ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। इसके लिए आपको किसी भी सूखी, कसकर बंद होने वाले कंटेनर की जरूरत है, जहां काले बीन्स डालने के लिए, अशुद्धियों से छंटाई के बाद, जो सबसे ऊपर हो सकते हैं।

खाना पकाने से पहले, रात भर पानी डालना और खाना पकाने के दौरान, समय-समय पर फोम को हटाने और पॉप-अप त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है। उन्हें धीमी आग पर लंबे समय तक पकाने के लिए आवश्यक है - जब तक कि वे नरम और नरम न हो जाएं। बीन्स को पूरी तरह से सब्जियों, अनाज और कई मसालों के साथ जोड़ा जाता है।

जमे हुए हरी बीन्स और उसके लाभकारी गुणों पर क्लिप करें

राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए, फिर इस प्रकार की फलियों से आप पका सकते हैं:

  • राष्ट्रीय चीनी सूप
  • खिचड़ी की क्लासिक भारतीय डिश
  • भारतीय सूप दाल और अधिक।

ब्लैक बीन्स, जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बन जाएगा जो सभी परिवार के सदस्यों को पसंद आएगा। एक बार उन्हें आज़माने के बाद, आहार में उनके नियमित समावेश को छोड़ना संभव नहीं है। और उनके शीर्ष फूलों के बगीचे के लिए एक अद्भुत उर्वरक होंगे।

बीन्स: लाभ और नुकसान। सर्दियों के लिए उन्हें तैयार करने के तरीके

बीन्स लाभ और हानि, सर्दियों के लिए उन्हें कटाई के मुख्य तरीके। यह आज का लेख है।

फलियां - स्वादिष्ट और स्वस्थ संस्कृति, जो पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है। वे अमेरिकियों से एक विशेष सम्मान के पात्र हैं, जो आसानी से डिब्बाबंद फलियों के 2 डिब्बे खा सकते हैं। विदेशी निवासियों ने संस्कृति की उपयोगिता की सराहना की। दुर्भाग्य से, हमारे हमवतन शायद ही कभी सेम खाते हैं। हालांकि संस्कृति के मूल्य को सुनने की संभावना है।

सर्दियों के लिए फलियों की कटाई

हरे रंग के रूप में पके हुए बीन्स, अंडाशय के 8-12 दिनों के बाद। एकत्रित फली बहुत जल्दी अपनी मूल उपस्थिति खो देती है, और तदनुसार गुणवत्ता। इसलिए, एकत्र किए गए उत्पाद को तुरंत खाना पकाने में या सर्दियों के लिए खाली में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। वे सुखाने, ठंड और संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं।

बीन सुखाने

हौसले से काटा हुआ उत्पाद सूखने के लिए, क्षतिग्रस्त फली और सुस्त लोगों को अस्वीकार करना, सुझावों को काट देना और मोटे फाइबर को "सीम" के साथ निकालना आवश्यक है।

धुली हुई फली को लगभग 4 मिनट के लिए उबलते पानी में छोटे टुकड़ों (2-3 सेंटीमीटर) और प्रोब्लेन्शीरोवाट में काटा जाना चाहिए। अतिरिक्त नमी को ठंडा करने और निकालने के लिए, उन्हें एक कपड़े पर रखा जाता है।

उसके बाद, तैयार उत्पाद को सूखने के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए, कम से कम 5 घंटे। समय-समय पर मिश्रण करने के लिए याद रखना।

कटाई छील बीन्स

यदि फलियों को पतझड़ में काटा जाता है, जब फली सूख जाती है और एक गहरे रंग का अधिग्रहण करती है, तो संस्कृति को काट दिया जाता है, शीशों में बांध दिया जाता है और एक चंदवा के नीचे सूखने के लिए निलंबित कर दिया जाता है। इस तरह के सुखाने को 7-10 दिनों तक चलना चाहिए। उसके बाद, अनाज को साफ किया जाता है और कपड़े के थैलों में विशेष रूप से एक सूखे कमरे में संग्रहीत किया जाता है।

वाल्व से युवा बीन्स को हटाया जाना चाहिए। कुछ मिनटों के लिए उन्हें उबलते पानी में डाल दिया जाता है। उसके बाद, फलियों को ठंडा और सूखना चाहिए। तैयार उत्पाद को बैग या प्लास्टिक कंटेनर में फ्रीजर में स्टोर करें।
जमे हुए फली।

न केवल छिलके वाली फलियों को फ्रीज करना संभव है, बल्कि फली भी। ऐसा करने के लिए, फली तैयार की जाती है - छोरों को काट लें और जंक्शन पर "थ्रेड" को हटा दें। लगभग तीन मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लंच करना सुनिश्चित करें। पैक और जमे हुए फली को ठंडा और सूखा जाना चाहिए। एक जमे हुए राज्य में, सेम पूरी तरह से 8 महीने से एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

प्रसिद्ध वाक्यांश "सेम पर बैठो" अक्सर गरीबी का प्रतीक है। हालांकि, बीन मेनू में निंदनीय कुछ भी नहीं है। इसके विपरीत, यह मूल्यवान संस्कृति उचित उपचार के साथ स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकती है, और यह विभिन्न वायरल संक्रमणों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए बहुत अच्छा है।

बीन कैनिंग

कैनिंग केवल ताजा बीन्स लेने के लिए, अधिमानतः केवल एकत्र। नव गठित बीन्स के साथ रसदार हरी फली इकट्ठा करें।

फली के शीर्ष से छील को धोया जाना चाहिए, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी पूरी तरह से बंद न हो जाए और उबलते नमकीन पानी में डुबो दें ताकि वे थोड़ा चूना हो।

जार में रखो, कटा हुआ अजमोद या डिल को सैंडविच करना। गर्म (80 - 90 डिग्री) पानी डालो, स्वाद के लिए नमकीन।

डिब्बे को कसकर कस लें और 75-85 डिग्री तक गर्म पानी के साथ एक बड़ी डिश में रखें, 70-90 मिनट के लिए बाँझ करें।

हरी फलियों से लाभ और हानि होती है। कैलोरी की मात्रा। सर्दियों के लिए स्ट्रिंग सेम।

Laminaria लाभ और हानि, उपयोग और मतभेद। वजन घटाने के लिए समुद्री गोभी।

दाद के उपयोगी गुण। आवेदन, व्यंजनों, तस्वीरें

पेकिंग गोभी के फायदे और नुकसान। विवरण, आवेदन, फोटो

उपयोगी गुण, आवेदन, फोटो

बैंगन: स्वस्थ गुण, कैलोरी, फोटो। आवेदन, व्यंजनों

कठिन प्रश्न: विवरण, रचना, उपयोग, फोटो

ओकरा: विवरण, लाभ और हानि, आवेदन, फोटो

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